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펙틴 강도 시험 방법
펙틴은 주로 식물 세포벽에 존재하는 천연 다당류로, 특히 감귤 껍질과 사과 찌꺼기에 풍부하게 존재합니다. 일반적으로 흰색에서 황갈색 분말로 나타나며, 무취, 무미, 미끄러운 질감을 가지고 있습니다. 식품 산업에서 펙틴은 잼, 젤리, 젤리 캔디 생산 등에서 증점제 및 겔화제로 흔히 사용됩니다. 산성 환경에서 안정적이지만, 고온 및 산성 조건에서 장시간 가열하면 가수분해됩니다. 펙틴은 강력한 겔화력을 가지고 있으며, 젤라틴과 같은 다른 겔화제와 달리 임의로 대체할 수 없습니다. 또한 펙틴은 인체 건강에 유익한 수용성 식이섬유입니다.
실험 목표：
측정 원리 숙달: 잼 및 젤리와 같은 겔 식품의 강도가 실험을 통해 과학적으로 어떻게 측정되는지, 그 뒤에 숨겨진 기계적 원리와 영향 요인을 이해합니다.
영향 요인 이해: 실험을 통해 최종 겔의 강도에 영향을 미치는 조건(온도, 산도, 설탕 농도 등)을 이해하여 실제 생산 또는 배합 조정의 기초를 제공합니다.
실험 시료 및 기기：
실험 시료: 펙틴
실험 기기: ST207 펙틴 강도 측정기(SAG 방법), QB2484 준수
실험 절차
1. 기기 준비
젤리 강도 측정기 구성: 마이크로미터 나사(2.5cm당 32개 나사산, 1회전당 0.0792cm 이동), 표준 유리컵(Hazel-Atlas No.85, 내부 높이 7.94cm, 전체 높이 9.94cm, 금속 프레임 포함), 유리판, 스톱워치, 금속 커터.
기기 보정: 표준 막대(알려진 높이)를 유리판 위에 수직으로 놓고 마이크로미터 나사 아래에 위치시킵니다.
마이크로미터 나사를 돌려 팁이 표준 막대 표면에 닿도록 하고 판독값을 기록합니다(20.0이어야 함). 일치하지 않으면 수직 눈금의 고정 나사를 조정하여 표준 값에 도달합니다.
2. 강도 측정
겔 배치: 절두 원추형 겔을 기기 베이스의 유리판에 놓고 중심을 마이크로미터 나사 팁에 맞춥니다.
침강 깊이 측정: 마이크로미터 나사를 돌려 팁이 겔 표면에 닿도록 하고 초기 판독값을 기록합니다. 팁이 겔 표면으로 침강할 때까지 나사를 계속 돌리고 침강 깊이를 기록합니다(단위: 침강 백분율, 1% 침강 = 0.0792cm); 측정을 두 번 반복하고 평균값을 계산합니다.
실험 결과：
샘플 펙틴의 강도는 1.57% 침강 단위이며, 고메톡실 펙틴의 겔화 특성 요구 사항을 충족합니다.