Μέθοδος Δοκιμής για την Αντοχή της Πηκτίνης

Μέθοδος Δοκιμής για την Αντοχή της Πηκτίνης

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που υπάρχει κυρίως στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών και είναι ιδιαίτερα άφθονη στις φλούδες εσπεριδοειδών και στα υπολείμματα μήλων. Συνήθως εμφανίζεται ως λευκή έως κιτρινωπό-καφέ σκόνη, άοσμη, άγευστη και με ολισθηρή υφή. Στη βιομηχανία τροφίμων, η πηκτίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικό και πηκτωματοποιητικό παράγοντας, για παράδειγμα, στην παραγωγή μαρμελάδων, ζελέ και ζαχαρωτών. Είναι σταθερή σε όξινα περιβάλλοντα, αλλά υδρολύεται όταν θερμαίνεται για παρατεταμένο χρονικό διάστημα υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και οξύτητας. Η πηκτίνη έχει ισχυρή πηκτωματοποιητική ικανότητα και, σε αντίθεση με άλλους πηκτωματοποιητικούς παράγοντες όπως η ζελατίνη, δεν μπορεί να αντικατασταθεί αυθαίρετα. Επιπλέον, η πηκτίνη είναι μια υδατοδιαλυτή διαιτητική ίνα που είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία.

Εκπαιδευτικοί Στόχοι：

Κατανόηση της Αρχής Προσδιορισμού: Κατανοήστε πώς η αντοχή των τροφίμων ζελέ, όπως μαρμελάδες και ζελέ, μετριέται επιστημονικά μέσω του πειράματος, συμπεριλαμβανομένων των μηχανικών αρχών και των επιρροών που βρίσκονται πίσω από αυτό.

Κατανόηση των Παραγόντων που Επηρεάζουν: Το πείραμα θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε ποιες συνθήκες (όπως θερμοκρασία, οξύτητα, συγκέντρωση ζάχαρης κ.λπ.) επηρεάζουν την αντοχή του τελικού ζελέ, παρέχοντας έτσι μια βάση για την πραγματική παραγωγή ή την προσαρμογή της φόρμουλας.

Δείγματα και Όργανα Πειράματος：

Δείγμα Πειράματος: Πηκτίνη

Όργανα Πειράματος: Δοκιμαστής Αντοχής Πηκτίνης ST207 (Μέθοδος SAG), σύμφωνα με το QB2484

Διαδικασίες Πειράματος

1. Προετοιμασία Οργάνων

Διαμόρφωση Δοκιμαστή Αντοχής Ζελέ: Εξοπλισμένο με μικρόμετρο (32 σπειρώματα ανά 2,5 cm, κίνηση 0,0792 cm ανά πλήρη περιστροφή), ένα τυπικό γυάλινο κύπελλο (Hazel-Atlas No.85, εσωτερικό ύψος 7,94 cm, συνολικό ύψος 9,94 cm με μεταλλικό πλαίσιο), μια γυάλινη πλάκα, ένα χρονόμετρο και ένα μεταλλικό κόφτη.

Βαθμονόμηση Οργάνων: Τοποθετήστε μια τυπική ράβδο (με γνωστό ύψος) κάθετα στη γυάλινη πλάκα και τοποθετήστε την κάτω από το μικρόμετρο.

Περιστρέψτε το μικρόμετρο έτσι ώστε η άκρη του να αγγίζει ακριβώς την επιφάνεια της τυπικής ράβδου και καταγράψτε την ένδειξη (η οποία πρέπει να είναι 20,0). Εάν δεν ταιριάζει, ρυθμίστε τη βίδα στερέωσης της κάθετης κλίμακας μέχρι να επιτευχθεί η τυπική τιμή.

2. Προσδιορισμός Αντοχής

Τοποθέτηση του Ζελέ: Τοποθετήστε το κωνικό ζελέ που έχει κοπεί στη γυάλινη πλάκα της βάσης του οργάνου, ευθυγραμμίζοντας το κέντρο του με την άκρη του μικρομέτρου.

Μέτρηση του Βάθους Εμβάθυνσης: Περιστρέψτε το μικρόμετρο έτσι ώστε η άκρη του να αγγίζει ακριβώς την επιφάνεια του ζελέ και καταγράψτε την αρχική ένδειξη. Συνεχίστε να περιστρέφετε τη βίδα μέχρι η άκρη να εμβαθύνει στην επιφάνεια του ζελέ και καταγράψτε το βάθος εμβάθυνσης (μονάδα: ποσοστό εμβάθυνσης, 1% εμβάθυνση = 0,0792 cm). Επαναλάβετε τη μέτρηση δύο φορές και υπολογίστε τη μέση τιμή.

Αποτελέσματα Πειράματος：

Η αντοχή του δείγματος πηκτίνης είναι 1,57% μονάδες εμβάθυνσης, η οποία πληροί τις απαιτήσεις πηκτωματοποίησης της πηκτίνης υψηλής μεθοξυλίου.