পেকটিনের শক্তির জন্য পরীক্ষা পদ্ধতি

পেকটিনের শক্তি পরীক্ষার পদ্ধতি

পেকটিন হল একটি প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড যা প্রধানত উদ্ভিদ কোষের প্রাচীরে বিদ্যমান থাকে এবং সাইট্রাস খোসা ও আপেল পমে বিশেষভাবে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি সাধারণত সাদা থেকে হালকা হলুদ-বাদামী পাউডার আকারে দেখা যায়, যা গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং পিচ্ছিল টেক্সচারের হয়ে থাকে। খাদ্য শিল্পে, পেকটিন সাধারণত ঘন এবং জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, জ্যাম, জেলি এবং গামি ক্যান্ডি তৈরিতে। এটি অ্যাসিডিক পরিবেশে স্থিতিশীল থাকে, তবে উচ্চ তাপমাত্রা এবং অ্যাসিডিক পরিস্থিতিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্তপ্ত করলে হাইড্রোলাইজড হবে। পেকটিনের শক্তিশালী জেলিং ক্ষমতা রয়েছে এবং অন্যান্য জেলিং এজেন্ট যেমন - জিলেটিনের মতো এটিকে ইচ্ছামতো প্রতিস্থাপন করা যায় না। এছাড়াও, পেকটিন একটি জল-দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

পরীক্ষার উদ্দেশ্য：

নির্ণয় নীতি আয়ত্ত করা: জ্যাম এবং জেলির মতো জেল ফুডের শক্তি কীভাবে বৈজ্ঞানিকভাবে পরিমাপ করা হয় তা পরীক্ষাটির মাধ্যমে বোঝা, যার মধ্যে এর পেছনের যান্ত্রিক নীতি এবং প্রভাব বিস্তারকারী বিষয়গুলো অন্তর্ভুক্ত।

প্রভাব বিস্তারকারী বিষয়গুলো বোঝা: এই পরীক্ষা আপনাকে বুঝতে সাহায্য করবে কোন অবস্থা (যেমন তাপমাত্রা, অম্লতা, চিনির ঘনত্ব ইত্যাদি) চূড়ান্ত জেলের শক্তিকে প্রভাবিত করে, যা বাস্তব উৎপাদন বা সূত্র সমন্বয়ের ভিত্তি তৈরি করবে।

পরীক্ষার নমুনা এবং উপকরণ：

পরীক্ষার নমুনা: পেকটিন

পরীক্ষার উপকরণ: ST207 পেকটিন শক্তি পরীক্ষক (SAG পদ্ধতি), যা QB2484 মেনে চলে

পরীক্ষার পদ্ধতি

১. যন্ত্র প্রস্তুতকরণ

জেলি শক্তি পরীক্ষকের কনফিগারেশন: একটি মাইক্রোমিটার স্ক্রু (প্রতি ২.৫ সেমি-এ ৩২টি থ্রেড, প্রতি সম্পূর্ণ ঘূর্ণনে ০.০৭৯২ সেমি সরানোর ক্ষমতা), একটি স্ট্যান্ডার্ড কাঁচের কাপ (হ্যাজেল-অ্যাটলাস নং.৮৫, ভিতরের উচ্চতা ৭.৯৪ সেমি, ধাতব ফ্রেম সহ মোট উচ্চতা ৯.৯৪ সেমি), একটি কাঁচের প্লেট, একটি স্টপওয়াচ এবং একটি ধাতব কাটার।

যন্ত্রের ক্রমাঙ্কন: একটি স্ট্যান্ডার্ড রড (জানা উচ্চতা সহ) কাঁচের প্লেটের উপর উল্লম্বভাবে রাখুন এবং এটিকে মাইক্রোমিটার স্ক্রুর নিচে রাখুন।

মাইক্রোমিটার স্ক্রুটি ঘোরান যাতে এর ডগাটি স্ট্যান্ডার্ড রডের পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে এবং রিডিংটি রেকর্ড করুন (যা ২০.০ হওয়া উচিত)। যদি এটি মিলে না যায়, তাহলে উল্লম্ব স্কেলের ফিক্সিং স্ক্রুটি সামঞ্জস্য করুন যতক্ষণ না স্ট্যান্ডার্ড মানটি পাওয়া যায়।

২. শক্তি নির্ধারণ

জেল স্থাপন: যন্ত্রের বেসের কাঁচের প্লেটের উপর কাটা-শঙ্কু আকৃতির জেলটি রাখুন, এর কেন্দ্রটিকে মাইক্রোমিটার স্ক্রুর ডগার সাথে সারিবদ্ধ করুন।

অবতলতার গভীরতা পরিমাপ করা: মাইক্রোমিটার স্ক্রুটি ঘোরান যাতে এর ডগাটি জেলের পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে এবং প্রাথমিক রিডিং রেকর্ড করুন; স্ক্রুটি ঘোরাতে থাকুন যতক্ষণ না ডগাটি জেলের পৃষ্ঠে প্রবেশ করে এবং অবতলতার গভীরতা রেকর্ড করুন (ইউনিট: অবতলতার শতাংশ, ১% অবতলতা = ০.০৭৯২ সেমি); পরিমাপটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন এবং গড় মান গণনা করুন।

পরীক্ষার ফলাফল：

নমুনা পেকটিনের শক্তি ১.৫৭% অবতলতা ইউনিট, যা উচ্চ-মিথক্সিল পেকটিনের জেলিং বৈশিষ্ট্যের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।