Việc đo hàm lượng đường trong thực phẩm chủ yếu dựa vào các thiết bị chuyên dụng và quy trình vận hành tiêu chuẩn. Dưới đây là các phương pháp phổ biến và các biện pháp phòng ngừa:
Đo chỉ số khúc xạ của chất lỏng để tính toán hàm lượng đường, thích hợp cho các chất lỏng trong suốt như nước ép và đồ uống.
Các bước vận hành:
Hiệu chuẩn thiết bị bằng nước cất.
Nhỏ mẫu lên lăng kính và lau sạch cặn.
Đọc giá trị (ví dụ: nước cam: 11.0%, cola: 10.5%).
Máy đo đồ uống có ga
Yêu cầu chọc thủng nắp chai để đo trực tiếp để tránh nhiễu khí (ví dụ: các thiết bị nhãn hiệu ATAGO).
Các bước chính: Cố định mẫu → Chọc thủng → Đo → Xả và làm sạch.
Máy đo Brix kỹ thuật số
Một số mẫu tự động loại bỏ các hiệu ứng bóng và hỗ trợ hơn 30 thông số (ví dụ: độ trắng, độ vàng).
Hiệu chuẩn: Luôn hiệu chuẩn bằng nước cất hoặc dung dịch chuẩn trước khi sử dụng để tránh sai sót.
Xử lý mẫu:
Lọc các chất lỏng đục trước khi đo.
Lau sạch lăng kính sau khi sử dụng để tránh nhiễm chéo.
Kiểm soát môi trường: Tránh để thiết bị tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc ánh nắng trực tiếp để đảm bảo độ chính xác.
Một số đồ uống "không đường" có thể chứa đường có thể đo được (ví dụ: 3.2% trong một số nhãn hiệu nước khoáng có ga), yêu cầu kiểm tra lặp đi lặp lại để xác minh độ ổn định của thiết bị.
Đối với độ ngọt của trái cây (ví dụ: dưa hấu, nho), nên chiết xuất nước ép; đo trực tiếp thịt quả có thể gây ra sai lệch dữ liệu.
Máy dò đường tự động ST-12 là một thiết bị để xác định độ quay quang học của các chất. Nồng độ, độ tinh khiết, Brix hoặc hàm lượng của mẫu có thể được xác định bằng cách xác định độ quay quang học của mẫu.
Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp đường, dược phẩm, thử nghiệm thuốc, thực phẩm, gia vị, bột ngọt, hóa chất, dầu mỏ và các ngành công nghiệp khác, các bộ phận nghiên cứu khoa học, giảng dạy, để phân tích trong phòng thí nghiệm hoặc kiểm soát chất lượng quy trình.
