Metoda pomiaru zawartości cukru w żywności

Metoda pomiaru zawartości cukru w żywności

‌Metody pomiaru Brix w żywności‌

Pomiar zawartości cukru w żywności opiera się głównie na profesjonalnych instrumentach i znormalizowanych procedurach operacyjnych. Poniżej przedstawiono typowe metody i środki ostrożności:

‌Typowe instrumenty pomiarowe‌

Refraktometr ręczny‌

Mierzy współczynnik załamania światła cieczy w celu obliczenia zawartości cukru, odpowiedni dla przezroczystych cieczy, takich jak soki i napoje.

‌Kroki operacyjne‌:

Skalibruj instrument za pomocą wody destylowanej.

Nałóż próbkę na pryzmat i wytrzyj pozostałości.

Odczytaj wartość (np. sok pomarańczowy: 11,0%, cola: 10,5%).

‌Tester napojów gazowanych‌

Wymaga przebicia kapsla butelki w celu bezpośredniego pomiaru, aby uniknąć zakłóceń gazowych (np. instrumenty marki ATAGO).

‌Kluczowe kroki‌: Zabezpiecz próbkę → Przebij → Zmierz → Opróżnij i wyczyść.

‌Cyfrowy miernik Brix‌

Niektóre modele automatycznie eliminują efekty połysku i obsługują ponad 30 parametrów (np. białość, żółtość).

‌Środki ostrożności podczas eksploatacji‌

‌Kalibracja‌: Zawsze kalibruj za pomocą wody destylowanej lub roztworów wzorcowych przed użyciem, aby zapobiec błędom.

‌Postępowanie z próbkami‌:

Filtruj mętne ciecze przed pomiarem.

Dokładnie wyczyść pryzmat po użyciu, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych.

‌Kontrola środowiska‌: Unikaj wystawiania instrumentu na działanie wysokich temperatur lub bezpośredniego światła słonecznego, aby zapewnić dokładność.

‌3. Zastosowania praktyczne‌

Niektóre napoje "bez cukru" mogą zawierać mierzalny cukier (np. 3,2% w niektórych markach wody gazowanej), co wymaga powtarzanych testów w celu weryfikacji stabilności instrumentu.

Dla słodyczy owoców (np. arbuza, winogron) zaleca się ekstrakcję soku; bezpośredni pomiar miąższu może powodować odchylenia danych.

Automatyczny detektor cukru ST-12 to instrument do określania skręcalności optycznej substancji. Stężenie, czystość, Brix lub zawartość próbki można określić, określając skręcalność optyczną próbki.

Szeroko stosowany w produkcji cukru, farmaceutycznej, testowaniu leków, żywności, przypraw, glutaminianu sodu, chemicznej, naftowej i innych gałęziach przemysłu, badaniach naukowych, wydziałach dydaktycznych, do analiz laboratoryjnych lub kontroli jakości procesów.