Método de medição do teor de açúcar nos géneros alimentícios

Método de medição do teor de açúcar nos géneros alimentícios

Métodos de medição do Brix dos alimentos

A medição do teor de açúcar nos alimentos baseia-se principalmente em instrumentos profissionais e procedimentos operacionais normalizados.

Instrumentos de medição comuns

Refractômetro portátil

Medir o índice de refração do líquido para calcular o teor de açúcar, adequado para líquidos transparentes como sumos e bebidas.

Etapas da operação:

Calibrar o instrumento com água destilada.

Aplicar a amostra ao prisma e limpar os resíduos.

Leia o valor (por exemplo, sumo de laranja: 11,0%, cola: 10,5%).

Teste de bebidas carbonatadas.

Requer perfuração da tampa da garrafa para medição direta para evitar interferências de gás (por exemplo, instrumentos da marca ATAGO).

Passos-chave: Proteção da amostra → Perfurar → Medir → Despejar e limpar.

Medidor digital de Brix

Alguns modelos eliminam automaticamente efeitos de brilho e suportam mais de 30 parâmetros (por exemplo, branqueza, amarelamento).

Precauções operacionais

Calibração: sempre calibrar com água destilada ou soluções normalizadas antes da utilização para evitar erros.

Tratamento de amostras:

Filtrar líquidos turvos antes da medição.

Limpe cuidadosamente o prisma após utilização para evitar a contaminação cruzada.

Controle do ambiente: evitar a exposição do instrumento a altas temperaturas ou à luz solar direta para garantir a precisão.

3. Aplicações práticas

Algumas bebidas "sem açúcar" podem conter açúcar mensurável (por exemplo, 3,2% em certas marcas de água com gás), exigindo testes repetidos para verificar a estabilidade do instrumento.

Para a doçura dos frutos (por exemplo, melancia, uvas), é recomendada a extracção de sumo; a medição direta da polpa pode causar desvio dos dados.

O detector automático de açúcar ST-12 é um instrumento para determinar a rotação óptica de substâncias.O Brix ou o teor da amostra podem ser determinados determinando a rotação óptica da amostra..

Amplamente utilizado em açúcar, farmacêutico, testes de drogas, alimentos, especiarias, glutamato monossódico, produtos químicos, petróleo e outra produção industrial, pesquisa científica, departamentos de ensino,para análise de laboratório ou controlo da qualidade dos processos.