Metodo per misurare il tenore di zucchero degli alimenti

Metodo per misurare il contenuto di zucchero negli alimenti

‌Metodi di misurazione Brix degli alimenti‌

La misurazione del contenuto di zucchero negli alimenti si basa principalmente su strumenti professionali e procedure operative standardizzate. Di seguito sono riportati metodi e precauzioni comuni:

‌Strumenti di misurazione comuni‌

Rifrattometro portatile‌

Misura l'indice di rifrazione del liquido per calcolare il contenuto di zucchero, adatto per liquidi trasparenti come succhi e bevande.

‌Fasi operative‌:

Calibrare lo strumento con acqua distillata.

Applicare il campione al prisma e pulire i residui.

Leggere il valore (ad esempio, succo d'arancia: 11,0%, cola: 10,5%).

‌Tester per bevande gassate‌

Richiede la perforazione del tappo della bottiglia per la misurazione diretta per evitare interferenze di gas (ad esempio, strumenti del marchio ATAGO).

‌Passaggi chiave‌: Fissare il campione → Perforare → Misurare → Svuotare e pulire.

‌Misuratore Brix digitale‌

Alcuni modelli eliminano automaticamente gli effetti della lucentezza e supportano oltre 30 parametri (ad esempio, bianchezza, giallo).

‌Precauzioni operative‌

‌Calibrazione‌: Calibrare sempre con acqua distillata o soluzioni standard prima dell'uso per prevenire errori.

‌Manipolazione del campione‌:

Filtrare i liquidi torbidi prima della misurazione.

Pulire accuratamente il prisma dopo l'uso per evitare contaminazioni incrociate.

‌Controllo ambientale‌: Evitare di esporre lo strumento ad alte temperature o alla luce solare diretta per garantire l'accuratezza.

‌3. Applicazioni pratiche‌

Alcune bevande "senza zucchero" possono contenere zucchero misurabile (ad esempio, 3,2% in alcune marche di acqua frizzante), richiedendo test ripetuti per verificare la stabilità dello strumento.

Per la dolcezza della frutta (ad esempio, anguria, uva), si consiglia l'estrazione del succo; la misurazione diretta della polpa può causare deviazioni dei dati.

Il rilevatore automatico di zucchero ST-12 è uno strumento per determinare la rotazione ottica delle sostanze. La concentrazione, la purezza, i Brix o il contenuto del campione possono essere determinati determinando la rotazione ottica del campione.

Ampiamente utilizzato nella produzione industriale di zucchero, farmaceutica, test di farmaci, alimenti, spezie, glutammato monosodico, chimica, petrolio e altri settori, ricerca scientifica, dipartimenti didattici, per l'analisi di laboratorio o il controllo della qualità del processo.