Méthode pour mesurer la teneur en sucre des aliments

Méthode de mesure de la teneur en sucre des aliments

Les méthodes de mesure des Brix alimentaires

La mesure de la teneur en sucre dans les aliments repose principalement sur des instruments professionnels et des procédures opérationnelles normalisées.

Instruments de mesure communs

Réfractomètre portatif

Mesure l'indice de réfraction du liquide pour calculer la teneur en sucre, adapté aux liquides transparents tels que les jus et les boissons.

Étapes de l' opération:

Calibrer l'instrument avec de l'eau distillée.

Appliquer l'échantillon sur le prisme et essuyer les résidus.

Lire la valeur (par exemple, jus d'orange: 11,0%, cola: 10,5%).

Testeur de boissons gazeuses.

Requiert de percer le capuchon de la bouteille pour une mesure directe afin d'éviter les interférences gazeuses (par exemple, les instruments de la marque ATAGO).

Étapes clés : Sécuriser l'échantillon → Percer → Mesurer → Drainer et nettoyer.

Le compteur numérique Brix.

Certains modèles éliminent automatiquement les effets de brillance et prennent en charge plus de 30 paramètres (par exemple, blancheur, jaunissement).

Précautions opérationnelles

Étalonnage: toujours étalonner avec de l'eau distillée ou des solutions standard avant utilisation pour éviter les erreurs.

Traitement des échantillons:

Filtrer les liquides trouble avant la mesure.

Nettoyer soigneusement le prisme après utilisation pour éviter toute contamination croisée.

Contrôle de l'environnement: éviter d'exposer l'instrument à des températures élevées ou à la lumière directe du soleil pour assurer sa précision.

3. Applications pratiques

Certaines boissons "sans sucre" peuvent contenir du sucre mesurable (par exemple, 3,2% dans certaines marques d'eau gazeuse), ce qui nécessite des tests répétés pour vérifier la stabilité de l'instrument.

Pour la douceur des fruits (par exemple, pastèque, raisins), l'extraction du jus est recommandée; la mesure directe de la pulpe peut entraîner des écarts de données.

Le détecteur automatique de sucre ST-12 est un instrument permettant de déterminer la rotation optique des substances.Le Brix ou la teneur de l'échantillon peut être déterminé en déterminant la rotation optique de l'échantillon.

Largement utilisé dans le sucre, les produits pharmaceutiques, les essais de drogues, les aliments, les épices, le glutamate monosodique, la production chimique, pétrolière et autres industries, la recherche scientifique, les départements d'enseignement,pour l'analyse en laboratoire ou le contrôle de la qualité des procédés.