Método para medir el contenido de azúcar de los alimentos

Método para medir el contenido de azúcar en los alimentos

Métodos de medición del Brix de alimentos

La medición del contenido de azúcar en los alimentos se basa principalmente en instrumentos profesionales y procedimientos operativos estandarizados.

Instrumentos de medición comunes

Refractómetro de mano

Mide el índice de refracción del líquido para calcular el contenido de azúcar, adecuado para líquidos transparentes como jugos y bebidas.

Pasos de la operación:

Calibre el instrumento con agua destilada.

Aplicar la muestra al prisma y limpiar los residuos.

Leer el valor (por ejemplo, jugo de naranja: 11,0%, cola: 10,5%).

Prueba de bebidas carbonatadas.

Requiere perforar la tapa de la botella para la medición directa para evitar interferencias de gas (por ejemplo, instrumentos de la marca ATAGO).

Pasos clave: Proba segura → Perforación → Medida → Desagüe y limpie.

El medidor digital de Brix.

Algunos modelos eliminan automáticamente los efectos de brillo y admiten más de 30 parámetros (por ejemplo, blanqueza, amarillez).

Precauciones de funcionamiento

Calibración: siempre se calibra con agua destilada o soluciones estándar antes de su uso para evitar errores.

Manejo de muestras:

Se filtrarán los líquidos turbios antes de la medición.

Limpie bien el prisma después de su uso para evitar la contaminación cruzada.

Control del medio ambiente: evitar la exposición del instrumento a altas temperaturas o a la luz solar directa para garantizar la precisión.

3. Aplicaciones prácticas

Algunas bebidas "sin azúcar" pueden contener azúcar medible (por ejemplo, 3,2% en ciertas marcas de agua con gas), lo que requiere pruebas repetidas para verificar la estabilidad del instrumento.

Para la dulzura de las frutas (por ejemplo, sandía, uvas), se recomienda extraer jugo; la medición directa de la pulpa puede causar desviación de los datos.

El detector automático de azúcar ST-12 es un instrumento para determinar la rotación óptica de las sustancias.El contenido de Brix o de la muestra puede determinarse determinando la rotación óptica de la muestra..

Ampliamente utilizado en el azúcar, farmacéutico, pruebas de drogas, alimentos, especias, glutamato monosódico, química, petróleo y otra producción industrial, investigación científica, departamentos de enseñanza,para análisis de laboratorio o control de calidad de procesos.