Etin hassasiyeti nedir ve hangi etkenler etkisini gösterir?

Etin hassasiyeti nedir ve hangi etkenler etkisini gösterir?

yemek hassasiyeti, çiğneme sırasında gerekli kuvvetle ölçülen kasın fiziksel özelliğini ifade ederken, daha düşük değerler daha yumuşak dokuya işaret eder.Tipik olarak Warner-Bratzler Kesme Gücü kullanılarak ölçülür.Temel etkiler aşağıdaki gibi sınıflandırılabilir:

I. Şefkati Etkilen Temel Etkenler

Kas liflerinin özellikleri

Elyaf Çapı: Tavşan kas lifleri sadece 15-20 μm (domuz etinin yarısı) ölçer, doğal olarak yumuşaktır.

Lif Alignment: Sığır kılçığı (file) fassi olmadan ince, düz liflere sahiptir ve 300-400 N/cm2 kesme gücü verirken, yaşlanmış et lifleri kaba ve serttir.

Bağlayıcı doku ve yağ

Kolajen İçeriği: Domuz omuzları (balmumu çiçeği eti) marmorlu yağ dağılımından dolayı zayıf hassasiyeti aşar.

Yağ hidrolizi: Kaburga gözü gibi kesiklerde yeterli yağ hidrolizi sululuğu arttırır.

Su tutma kapasitesi

Hafif et yüksek nem tutar; aşırı kurutma liflerin daralmasına ve sertleşmesine neden olur.

II. Şefkati Geliştirmek İçin Uygulanabilir Uygulamalar

Kesme Yönü: Tanenin karşısına kesmek lifleri kısaltır ve çiğneme zorluğunu azaltır.

Yemek Yapma Yöntemleri: Yüksek ısı ile hızlıca pişirmek (örneğin, karıştırılmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış haşlanmış.

Ön işleme: Marinasyon veya kaplama (şarap / yumuşatıcılarla) lif yapısını bozar ve nemde kilitlenir.

ST-16A et hassasiyet testi, standart NY/T 1180-2006 et hassasiyet belirleme kesme kuvveti yöntemine sıkı bir şekilde uygun olarak tasarlanmış ve üretilmiş özel bir enstrümandır.Yağ hassasiyet testi, insan dişlerinin kas ve çeşitli gıdalar üzerindeki çiğneme etkisini taklit eder, kas ve gıda numunelerinin kesme değerini ölçer, ölçüm sonuçlarını sayısal olarak gösterir ve gıdaların hassasiyetini ifade eder.

Keskinliklı Et Hassaslığı Denetleyicisi NY/T1180-2006 Et Hassaslığı Kısma Denetleyicisi

Kas hassasiyet ölçer hızlı bir şekilde kas hassasiyetini ölçebilir ve aynı zamanda meyve, sebze,Un ürünleri ve diğer gıdalar, et kalitesi analizi ve hayvancılık için doğrudan veriler sağlar.Bilimsel araştırma ve diğer bölümler

İlke: hassasiyet, et kesmek için gerekli olan kıl gücü anlamına gelir.Kesme kuvveti, test edilecek et örneğini kesmek için test cihazının kesme aletinin kullandığı kuvveti ifade eder.- Et örneğini keserken kesme aletinin gücünü ölçüm cihazı ve sensör ile kaydetmek,ve kesme kuvvetinin ölçülen en yüksek değerini (gücün maksimum değeri) et örneğinin hassaslık değeri olarak alın..