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청색광 백색도가 식품 생산에 미치는 영향

청색광 백색도가 식품 생산에 미치는 영향

2025-08-22

I. 청색광 백색도와 곡물 가공 품질의 관계

‌가공 정밀도 평가‌

청색광 백색도 값(Wb)은 곡물 내 불순물(겨 껍질, 검은 반점 등)의 함량을 직접적으로 반영합니다. 일반적으로 값이 높을수록 더 미세한 가공과 더 나은 제품 외관 품질을 나타냅니다.

낮은 청색광 백색도(예: 높은 겨 함량)는 밀가루 색상이 칙칙해져 빵, 비스킷과 같은 식품의 감각적 수용성에 영향을 미칠 수 있습니다.

‌미생물 제어‌

청색광 처리 기술(예: LED 청색광)은 밀가루 내 미생물(예: 대장균 및 바실러스 세레우스)을 효과적으로 억제하여 곰팡이 발생 위험을 줄이고 간접적으로 백색도 안정성을 보장할 수 있습니다.

II. 청색광 백색도의 측정 및 적용

‌측정 방법‌

특수 기기(예: 겨 분석기 및 백색도 측정기)는 D65 광원을 시뮬레이션하여 청색광 확산 반사율(r457)을 측정하며, 정밀도는 ±0.1입니다.

‌최적화 방향‌

가공 기술(예: 분쇄 입도, 체질 효율)을 조정하거나 박피 기술을 사용하면 청색광 백색도 값을 향상시킬 수 있습니다.

III. 기타 관련 요인

‌광질 영향‌: 청색광(420-470 nm)은 식물 성장에서 뿌리 발달을 촉진하지만 과도할 경우 광합성을 억제할 수 있습니다.

‌저장 조명 관리‌: 자외선 노출을 피하면 곡물 내 지질 산화 및 색소 분해를 줄여 간접적으로 백색도를 유지할 수 있습니다.

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