Metode pengujian untuk kekuatan gel

Metode Uji Kekuatan Gel

Gelatin adalah protein yang diekstraksi dari jaringan ikat seperti kulit, tulang, dan tendon hewan. Komponen utamanya adalah hidrolisat parsial kolagen. Pada suhu kamar, gelatin berwarna bening hingga kuning pucat, berbentuk serpihan atau bubuk transparan, dengan sifat pembentukan gel, hidrofilisitas, dan biokompatibilitas yang baik.

Sebagai bahan polimer alami yang penting, gelatin banyak digunakan dalam makanan, obat-obatan, kosmetik, industri, dan bidang lainnya. Berdasarkan aplikasi yang berbeda, gelatin dapat diklasifikasikan menjadi gelatin pangan, gelatin farmasi, gelatin industri, dan gelatin fotografi.

Tujuan Eksperimen

Tujuan utama penentuan kekuatan gelatin adalah untuk mengukur kemampuan pembentukan gel gelatin dan memastikan tekstur, stabilitas, dan keamanannya memenuhi persyaratan standar dalam aplikasi makanan, farmasi, dan lainnya.

Dengan mengukur kekuatan gel (nilai Bloom) secara akurat, eksperimen ini memberikan dasar ilmiah untuk pengendalian kualitas produk, optimasi proses produksi, dan kepatuhan terhadap peraturan:

1.Evaluasi kinerja produkNilai Bloom secara langsung mencerminkan kekerasan dan elastisitas gelatin, yang menentukan kinerja aktualnya dalam produk seperti jeli, permen kenyal, dan cangkang kapsul. Misalnya, gelatin dengan nilai Bloom tinggi cocok untuk kapsul farmasi keras, sedangkan gelatin dengan nilai Bloom rendah ideal untuk makanan penutup bertekstur lembut.

2.Memastikan konsistensi kualitasMelalui pengujian standar, produsen dapat memilih bahan baku yang berkualitas, menghindari masalah seperti keruntuhan, sineresis, atau kegagalan disintegrasi yang disebabkan oleh perbedaan antar batch, serta meningkatkan stabilitas produk dan daya saing pasar.

Peralatan Eksperimen

Sampel: Gelatin

Instrumen: Penguji Kekuatan Gel Model ST-16C, sesuai dengan QB/T 2354

Prosedur Eksperimen

• Persiapan instrumenNyalakan penguji kekuatan gel terlebih dahulu. Atur kecepatan turun probe menjadi 0,5 mm/detik dan kedalaman penekanan menjadi 4 mm. Biarkan instrumen stabil sebelum digunakan.
• Penempatan sampelAmbil botol gel dengan cepat dari penangas air suhu konstan, keringkan tetesan air di dinding luar, lepaskan sumbat karet, dan letakkan botol di platform pengujian penguji kekuatan gel. Pastikan bagian tengah botol sejajar tepat di bawah probe.
• Mulai pengukuranMulai penguji. Probe turun dengan kecepatan yang telah ditentukan. Ketika probe ditekan 4 mm di bawah permukaan gel, catat nilai gaya yang ditampilkan oleh instrumen (Bloom g).
• Uji paralelLakukan pengukuran pada sampel lain mengikuti langkah yang sama. Ambil rata-rata dari kedua hasil sebagai hasil pengujian akhir.

Hasil dan Analisis Eksperimen

Sampel A adalah gelatin kulit Tipe A, Grade 200.Standar mensyaratkan kekuatan gel ≥ 200 g Bloom.Nilai rata-rata yang terukur adalah 206,5 g Bloom, yang memenuhi persyaratan standar.

Perbedaan antara kedua sampel paralel adalah 3 g Bloom ≤ 10 g Bloom, sehingga hasilnya valid.