Yemeklik Bitkisel ve Katı Yağların Duman Noktasının Tayini

Yiyebilir bitkisel yağların ve yağların duman noktasının belirlenmesi

Genel bakış

Yiyebilir bitkisel yağlar ve yağlar, daha yüksek yağ asitlerinin gliserol ile reaksiyonu ile oluşturulan esterdir ve yemek pişirmek, gıda işleme, ilaç, kimyasal mühendislik ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılır.Onların kalitesi doğrudan yemek lezzetine bağlıdır.Bitkisel yağların ve yağların önemli bir fiziksel ve kimyasal indeksi olarak,duman noktası, yağların ve yağların ısıtma sırasında küçük miktarda sürekli mavi duman yaymaya başladığı sıcaklığı ifade eder.Bu, yağların ve yağların rafine derecesini, oksidatif karamsarlığını ve termal istikrarını değerlendirmek için önemli bir temelidir.

Deneyin Amacı

Yiyebilir bitkisel yağların ve yağların duman noktası değerinin tespit edilmesiyle, rafine kalitesi, tazelik ve yağların ve yağların termal işleme uygulanabilir kapsamı belirlenebilir.Düşük bir duman noktası, yağların ve yağların büyük miktarda serbest yağ asitleri içerdiğini gösterir, kolloidler, kirlilikler vb., ısıtıldığında gıda güvenliğini ve kalitesini etkileyen zararlı maddeler üretme eğilimindedir.Bu tespit, ulusal standart GB/T 20795-2006 Bitkisel yağların ve yağların duman noktasının belirlenmesinde ikinci yönteme (görsel belirleme) uygun olarak yapılır.Yağlar ve yağlar için ST123 Duman Noktası Denetleyicisi, bu standart için özel olarak geliştirilmiş özel bir test aracıdır.bitkisel yağların ve yağların duman noktasının kesin olarak belirlenmesini tamamlayabilen.

Deneysel Örnekler ve Araçlar

- Deneysel örnekler: Yiyebilir bitkisel yağlar ve yağlar (soya yağı, raps yağı, fıstık yağı vb.)

- Deneysel aletler:

1. ST123 Yağlar ve Yağlar için Duman Noktası Denetleyicisi

2Temizlik reaktifleri (örneğin, susuz etanol) ve örnekleme cihazları gibi yardımcı ürünler

İşlem Adımları

1Test edilecek bitkisel yağ/yağ örneğini cihazın eşleşen bakır örneği bardağına dökün ve sıvı seviyesini örneği bardağın ölçek çizgisine tam olarak yerleştirin.Örnek bardağını cihazın ısıtıcı fırına koyun., reflektörün konumunu ayarlayın, böylece reflektör ışını, örnek bardağının merkezinden geçer ve net bir gözlem alanı sağlar.

2PT100 sıcaklık sensörünü örnek bardağın ortasına dikey olarak asın, sensör sondası örnek bardağın altından yaklaşık 6 mm uzaklıkta olsun.ve sondanın küçük deliği tamamen yağ örneğine batırılır.- Enstrümanın güç kablosunu bağlayın ve güç düğmesini ve reflektör düğmesini açın.

3Test edilecek yağın tahmini duman noktası aralığına göre ön ayarlanmış sıcaklık değerini cihazın artı, eksi ve işlev tuşları ile ayarlayın.Uygulama, sıcaklık ayarlanmış değerin altındaki 42 °C'ye yükseldiğinde otomatik olarak sıcaklık kontrol moduna girecektir., ve dakikada 5-6 °C hızla eşit bir şekilde ısıtılır.

4Isıtma sürecinde, rüzgar geçirmez ve karanlık bir ortamda yağ örneğinin duman emisyonunu dikkatlice gözlemleyin.Hızla sıcaklık kilit düğmesine basın., ve enstrüman mevcut sıcaklık değerini hemen kilitleyecektir.

5Eğer gözlem hatası nedeniyle sıcaklık yanlışlıkla kilitlenirse, kilitleme düğmesine tekrar basarak kilitlenir ve açık duman değerlendirme noktası gözlemlenene kadar cihaz ısıtmaya devam eder.Daha sonra etkili sıcaklık kilitleme tamamlamak için kilit düğmesine tekrar basınEğer sıcaklık önceden belirlenmiş değeri aştığında duman yayılmazsa, önceden belirlenmiş değeri değişmeden tutun ve kilitlenmeden önce duman yayılana kadar gözlem yapmaya devam edin.

6Test sonuçlarının doğruluğunu sağlamak için, aynı numune üzerinde iki kez test yapılır.Örnek bardağını ve sensör sondasını temizlik reaktifleriyle temizleyin., ve kurutulduktan sonra daha sonra kullanmak için saklanmalıdır.

Veri Analizi ve Sonuç Değerlendirmesi

Yemekli bitkisel yağ/yağ örneklerinde ST123 Yağlar ve Yağlar için Duman Noktası Denetleyicisi ile iki kez duman noktası testi yapılmalıdır.ve iki sonuç ortalaması, numunenin son duman noktası testi sonucu olarak alınır..

Testten sonra, nitelikli rafine edilmiş yiyebilir bitkisel yağların ve yağların duman noktası değerleri ilgili ulusal kalite standartlarını karşılar (örneğin, soya yağı duman noktası ≥ 230 °C,Fıstık yağının duman noktası ≥ 225 °C), yağların ve yağların rafine standartlarına uygun olduğunu, düşük kirlilik içeriğine ve iyi termal kararlılığa sahip olduğunu ve günlük pişirme ve gıda işleme termal kullanım gereksinimlerini karşılayabileceğini gösterir.Eğer duman noktası değeri düşükse, yağların ve yağların standart altındaki rafine veya oksidatif bozulma gibi sorunlara sahip olduğunu gösterir ve uygulama değerlerini belirlemek için daha fazla test gereklidir.