食用植物油と脂肪の煙点の決定
概要
食用植物油と脂肪は,高脂肪酸とグリセロールの反応によって形成されるエステルで,調理,食品加工,製薬,化学工学などで広く使用されています.食品の味と質が直接関係しています植物油と脂肪の重要な物理的および化学的指標として,"煙点"は,油脂が加熱時に小さな量の中断的な青い煙を放出する温度を指します.精製度,酸化性や油脂の熱安定性を評価するための重要な基礎です.
実験 の 目的
食用植物油と脂肪の煙点値を検出することで,油と脂肪の精製品質,新鮮度,および熱加工の適用範囲を決定することができる.低煙点は,油と脂肪が多くの自由脂肪酸を含んでいることを示します.コロイド,不純物などで,加熱すると有害物質を生成し,食用食品の安全性や品質に影響を与えます.この検出は,植物油と脂肪の煙点決定に関する国家標準GB/T 20795-2006の第2の方法 (視覚測定) に基づいて行われます.油と脂肪の煙点試験器 ST123 は,この規格のために特別に開発された試験器です.植物油と脂肪の煙点を正確に決定できる.
実験用サンプルと器具
- 実験用サンプル:食用植物油と脂肪 (大豆油,ラップス油,ピーナッツ油など)
- 実験用機器:
1. ST123 オイルと脂肪の煙点検査
2補給品,例えば清潔剤 (例えば無水エタノール) とサンプルメーカー
操作手順
1試験対象の植物油/脂肪サンプルを,測定器の対応する銅のサンプルカップに注ぎ,液体のレベルをサンプルカップのスケールラインに正確にします.試料カップを器具の加熱炉に置く照明の位置を調整し,照明のビームがサンプルカップの中央を通り,明確な視野を確保します.
2. 温度センサーPT100をサンプルカップの中心に垂直に吊り,センサー探査機をサンプルカップの下部から約6mm離れたところに置く.そして,探査機の小さな穴は,油サンプルに完全に浸透します.装置の電源コードを接続し,電源スイッチとスポットライトスイッチを入れます.
3試験対象油の推定煙点範囲に応じて,計器のプラス,マイナス,機能キーを介して,事前設定された温度値を設定します.温度が設定値以下42°Cに上昇すると,計器は自動的に温度制御モードに入ります.1分間に5〜6°Cで均等に熱します.
4. 熱する過程で,風や暗闇の環境で油検体の煙の排出量を注意深く観察します. 試料がわずかな連続した淡い青い煙を放出した場合,早く温度ロックボタンを押してください.温度値がすぐにロックされます.
5. 観測の誤りにより温度が誤ってロックされている場合,ロックボタンを再び押してロックを解除し,透明な煙判断点が観察されるまで計器は加熱を続けます.効果的温度ロックを完了するために再びロックボタンを押してください温度が設定値を超えると煙が放出されない場合は,設定値を変化させず,ロックする前に煙が放出されるまで観察を続けます.
6. 試験結果の正確性を確保するために,同じサンプルで重複試験を実施します. 完了した後,器具の電源をオフにします.試料カップとセンサ探査機を浄化剤で清掃する乾燥後,後使用のために残します.
データ分析と結果評価
食用植物油/脂肪のサンプルに,ST123の油脂と脂肪の煙点試験器で二重の煙点試験を実施する.この2つの試験結果の誤差は2°Cを超えない.そして,この2つの結果の平均を,サンプルの最終的な煙点試験結果として取ります..
試験後,合格な精製された食用植物油と脂肪の煙点値は,関連する国家品質基準を満たす (例えば,大豆油の煙点≥230°C,ピーナッツオイルの煙点 ≥ 225 °C)油と脂肪が精製基準を満たし,不純度が低く,熱安定性が良好で,日常調理や食品加工の熱使用要件を満たすことができることを示します.煙点値が低い場合油脂や脂肪には,劣質な精製や酸化による劣化などの問題があることを示し,その適用価値を決定するためにさらなる試験が必要である.
