Bepaling van het rookpunt van eetbare plantaardige oliën en vetten

Bepaling van het rookpunt van eetbare plantaardige oliën en vetten

Overzicht

  Eetbare plantaardige oliën en vetten zijn esters gevormd door de reactie van hogere vetzuren met glycerol, die wijdverbreid worden gebruikt in de keuken, voedselverwerking, farmaceutica, chemische technologie en andere gebieden. Hun kwaliteit is direct gerelateerd aan de smaak van voedsel, eetbare veiligheid en verwerkingsgeschiktheid. Als een belangrijke fysisch-chemische index van plantaardige oliën en vetten, verwijst het rookpunt naar de temperatuur waarbij oliën en vetten tijdens het verwarmen een kleine hoeveelheid continue blauwe rook beginnen uit te stoten. Het is een belangrijke basis voor het evalueren van de raffinadegraad, oxidatieve ranzigheid en thermische stabiliteit van oliën en vetten.

Experimenteel Doel

  Door de rookpuntwaarde van eetbare plantaardige oliën en vetten te detecteren, kunnen de raffinagekwaliteit, versheid en toepassingsgebied van thermische verwerking van oliën en vetten worden bepaald. Een laag rookpunt geeft aan dat de oliën en vetten een grote hoeveelheid vrije vetzuren, colloïden, onzuiverheden, enz. bevatten, die de neiging hebben schadelijke stoffen te produceren bij verhitting, wat de eetbare veiligheid en voedselkwaliteit beïnvloedt. Deze detectie wordt uitgevoerd in overeenstemming met de tweede methode (visuele bepaling) in de nationale norm GB/T 20795-2006 Bepaling van het rookpunt van plantaardige oliën en vetten. De ST123 Rookpuntmeter voor Oliën en Vetten is een speciaal testinstrument dat speciaal is ontwikkeld voor deze norm, en dat de bepaling van het rookpunt van plantaardige oliën en vetten nauwkeurig kan voltooien.

Experimentele Monsters en Instrumenten

- Experimentele monsters: Eetbare plantaardige oliën en vetten (sojaolie, koolzaadolie, arachideolie, enz.)

- Experimentele instrumenten:

1. ST123 Rookpuntmeter voor Oliën en Vetten

2. Hulpbenodigdheden zoals reinigingsmiddelen (bijv. watervrij ethanol) en monsternemers

Werkingsstappen

1. Giet het te testen plantaardige olie/vetmonster in de bijpassende koperen monsterbeker van het instrument, zodat het vloeistofniveau precies op de schaalstreep van de monsterbeker staat. Plaats de monsterbeker op de verwarmingsoven van het instrument, pas de positie van de spotlight aan zodat de spotlightstraal door het midden van de monsterbeker gaat, wat zorgt voor een duidelijk observatiezicht.

2. Hang de PT100 temperatuursensor verticaal in het midden van de monsterbeker, met de sensorprobe ongeveer 6 mm van de bodem van de monsterbeker, en het kleine gat van de probe volledig ondergedompeld in het olie-monster. Sluit het netsnoer van het instrument aan en schakel de stroomschakelaar en de spotlightschakelaar in.

3. Stel de vooraf ingestelde temperatuurwaarde in via de plus-, min- en functietoetsen van het instrument, afhankelijk van het geschatte rookpuntbereik van de te testen olie. Het instrument gaat automatisch naar de temperatuurregelmodus wanneer de temperatuur stijgt tot 42 ℃ onder de ingestelde waarde, en verwarmt uniform met een snelheid van 5-6 ℃ per minuut.

4. Observeer tijdens het verwarmingsproces zorgvuldig de rookontwikkeling van het olie-monster in een winddichte en donkere omgeving. Wanneer het monster een kleine hoeveelheid continue lichtblauwe rook afgeeft, drukt u snel op de temperatuurvergrendelknop en het instrument vergrendelt onmiddellijk de huidige temperatuurwaarde.

5. Als de temperatuur per ongeluk wordt vergrendeld door een observatiefout, drukt u nogmaals op de vergrendelknop om te ontgrendelen, en het instrument blijft verwarmen totdat het duidelijke rookbeoordelingspunt is waargenomen, druk dan nogmaals op de vergrendelknop om effectieve temperatuurvergrendeling te voltooien. Als er geen rook wordt afgegeven wanneer de temperatuur de vooraf ingestelde waarde overschrijdt, houd de vooraf ingestelde waarde ongewijzigd en blijf observeren totdat er rook wordt afgegeven voordat u vergrendelt.

6. Om de nauwkeurigheid van de testresultaten te waarborgen, voert u dubbele tests uit op hetzelfde monster. Na voltooiing schakelt u de stroom van het instrument uit, reinigt u de monsterbeker en de sensorprobe met reinigingsmiddelen en zet u deze na het drogen apart voor later gebruik.

Gegevensanalyse en Resultaatbeoordeling

  Voer dubbele rookpuntmetingen uit op eetbare plantaardige olie/vetmonsters met de ST123 Rookpuntmeter voor Oliën en Vetten. Het verschil tussen de twee testresultaten mag niet meer dan 2 ℃ bedragen, en het gemiddelde van de twee resultaten wordt genomen als het uiteindelijke rookpunt testresultaat van het monster.

  Na het testen voldoen de rookpuntwaarden van gekwalificeerde geraffineerde eetbare plantaardige oliën en vetten aan de relevante nationale kwaliteitsnormen (bijv. rookpunt van sojaolie ≥ 230 ℃, rookpunt van arachideolie ≥ 225 ℃), wat aangeeft dat de oliën en vetten voldoen aan de raffinagestandaard, een laag onzuiverheidsgehalte hebben en een goede thermische stabiliteit, en kunnen voldoen aan de thermische gebruiksvereisten van dagelijkse kook- en voedselverwerking. Als de rookpuntwaarde laag is, geeft dit aan dat de oliën en vetten problemen hebben zoals ondermaatse raffinage of oxidatieve achteruitgang, en dat verder testen nodig is om hun toepassingswaarde te bepalen.