Determinação do Ponto de Fumaça de Óleos e Gorduras Vegetais Comestíveis
Visão Geral
Óleos e gorduras vegetais comestíveis são ésteres formados pela reação de ácidos graxos superiores com glicerol, amplamente utilizados em culinária, processamento de alimentos, produtos farmacêuticos, engenharia química e outros campos. Sua qualidade está diretamente relacionada ao sabor dos alimentos, segurança alimentar e aplicabilidade no processamento. Como um índice físico-químico importante de óleos e gorduras vegetais, o ponto de fumaça refere-se à temperatura na qual óleos e gorduras começam a emitir uma pequena quantidade de fumaça azul contínua durante o aquecimento. É uma base fundamental para avaliar o grau de refino, rancidez oxidativa e estabilidade térmica de óleos e gorduras.
Propósito Experimental
Ao detectar o valor do ponto de fumaça de óleos e gorduras vegetais comestíveis, a qualidade do refino, a frescura e o escopo aplicável de processamento térmico de óleos e gorduras podem ser determinados. Um baixo ponto de fumaça indica que os óleos e gorduras contêm uma grande quantidade de ácidos graxos livres, colóides, impurezas, etc., que tendem a produzir substâncias nocivas quando aquecidos, afetando a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos. Esta detecção é realizada de acordo com o segundo método (determinação visual) na norma nacional GB/T 20795-2006 Determinação do Ponto de Fumaça de Óleos e Gorduras Vegetais. O Testador de Ponto de Fumaça ST123 para Óleos e Gorduras é um instrumento de teste especial desenvolvido especificamente para esta norma, que pode completar com precisão a determinação do ponto de fumaça de óleos e gorduras vegetais.
Amostras e Instrumentos Experimentais
- Amostras experimentais: Óleos e gorduras vegetais comestíveis (óleo de soja, óleo de colza, óleo de amendoim, etc.)
- Instrumentos experimentais:
1. Testador de Ponto de Fumaça ST123 para Óleos e Gorduras
2. Itens auxiliares como reagentes de limpeza (por exemplo, etanol anidro) e amostradores
Etapas Operacionais
1. Despeje a amostra de óleo/gordura vegetal a ser testada no copo de amostra de cobre correspondente do instrumento, fazendo com que o nível do líquido fique exatamente na linha de escala do copo de amostra. Coloque o copo de amostra no forno de aquecimento do instrumento, ajuste a posição do holofote para que o feixe de holofote passe pelo centro do copo de amostra, garantindo um campo de visão de observação claro.
2. Pendure o sensor de temperatura PT100 verticalmente no centro do copo de amostra, com a ponta do sensor a cerca de 6 mm do fundo do copo de amostra, e o pequeno orifício da ponta totalmente imerso na amostra de óleo. Conecte o cabo de alimentação do instrumento e ligue o interruptor de alimentação e o interruptor do holofote.
3. Defina o valor de temperatura predefinido através das teclas de mais, menos e função do instrumento de acordo com a faixa estimada do ponto de fumaça do óleo a ser testado. O instrumento entrará automaticamente no modo de controle de temperatura quando a temperatura subir para 42 ℃ abaixo do valor definido, e aquecerá uniformemente a uma taxa de 5-6 ℃ por minuto.
4. Durante o processo de aquecimento, observe cuidadosamente a emissão de fumaça da amostra de óleo em um ambiente à prova de vento e escuro. Quando a amostra emitir uma pequena quantidade de fumaça azul clara contínua, pressione rapidamente o botão de bloqueio de temperatura, e o instrumento bloqueará o valor de temperatura atual imediatamente.
5. Se a temperatura for bloqueada por engano devido a erro de observação, pressione o botão de bloqueio novamente para desbloquear, e o instrumento continuará aquecendo até que o ponto de julgamento de fumaça clara seja observado, então pressione o botão de bloqueio novamente para completar o bloqueio de temperatura eficaz. Se nenhuma fumaça for emitida quando a temperatura exceder o valor predefinido, mantenha o valor predefinido inalterado e continue a observação até que a fumaça seja emitida antes de bloquear.
6. Para garantir a precisão dos resultados do teste, realize testes duplicados na mesma amostra. Após a conclusão, desligue a energia do instrumento, limpe o copo de amostra e a ponta do sensor com reagentes de limpeza e reserve para uso posterior após a secagem.
Análise de Dados e Avaliação de Resultados
Realize testes duplicados de ponto de fumaça em amostras de óleo/gordura vegetal comestível com o Testador de Ponto de Fumaça ST123 para Óleos e Gorduras. O erro entre os dois resultados do teste não deve exceder 2 ℃, e a média dos dois resultados deve ser considerada como o resultado final do teste de ponto de fumaça da amostra.
Após o teste, os valores de ponto de fumaça de óleos e gorduras vegetais comestíveis refinados qualificados atendem aos padrões de qualidade nacionais relevantes (por exemplo, ponto de fumaça do óleo de soja ≥ 230 ℃, ponto de fumaça do óleo de amendoim ≥ 225 ℃), indicando que os óleos e gorduras atendem ao padrão de refino, têm baixo teor de impurezas e boa estabilidade térmica, e podem atender aos requisitos de uso térmico da culinária diária e do processamento de alimentos. Se o valor do ponto de fumaça for baixo, isso indica que os óleos e gorduras têm problemas como refino não qualificado ou deterioração oxidativa, e testes adicionais são necessários para determinar seu valor de aplicação.
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