식용 식물성 기름 및 지방의 연기점 측정
개요
식용 식물성 기름 및 지방은 고지방산과 글리세롤의 반응으로 형성된 에스테르로, 요리, 식품 가공, 제약, 화학 공학 및 기타 분야에서 널리 사용됩니다. 품질은 식품의 맛, 식용 안전성 및 가공 적성과 직접적으로 관련이 있습니다. 식물성 기름 및 지방의 중요한 물리화학적 지표인 연기점은 기름 및 지방을 가열할 때 연속적인 푸른 연기가 소량 발생하기 시작하는 온도를 말합니다. 이는 기름 및 지방의 정제 정도, 산화 산패 및 열 안정성을 평가하는 핵심 기준입니다.
실험 목적
식용 식물성 기름 및 지방의 연기점 값을 측정하여 기름 및 지방의 정제 품질, 신선도 및 열 가공 적용 범위를 결정할 수 있습니다. 낮은 연기점은 기름 및 지방에 다량의 유리 지방산, 콜로이드, 불순물 등이 포함되어 있어 가열 시 유해 물질을 생성하기 쉽고 식용 안전성 및 식품 품질에 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 이 측정은 식물성 기름 및 지방의 연기점 측정에 대한 국가 표준 GB/T 20795-2006의 두 번째 방법(시각적 측정)에 따라 수행됩니다. ST123 기름 및 지방 연기점 테스터는 이 표준을 위해 특별히 개발된 특수 시험 장비로, 식물성 기름 및 지방의 연기점 측정을 정확하게 완료할 수 있습니다.
실험 샘플 및 기기
- 실험 샘플: 식용 식물성 기름 및 지방 (대두유, 유채유, 땅콩유 등)
- 실험 기기:
1. ST123 기름 및 지방 연기점 테스터
2. 세척 시약(예: 무수 에탄올) 및 샘플러와 같은 보조 품목
작동 단계
1. 시험할 식물성 기름/지방 샘플을 기기의 해당 구리 샘플 컵에 붓고 액체 수준이 샘플 컵의 눈금선에 정확히 오도록 합니다. 샘플 컵을 기기의 가열로에 놓고 스포트라이트 위치를 조정하여 스포트라이트 빔이 샘플 컵의 중심을 통과하도록 하여 명확한 시야를 확보합니다.
2. PT100 온도 센서를 샘플 컵 중앙에 수직으로 걸고, 센서 프로브가 샘플 컵 바닥에서 약 6mm 떨어지도록 하며, 프로브의 작은 구멍이 기름 샘플에 완전히 잠기도록 합니다. 기기의 전원 코드를 연결하고 전원 스위치와 스포트라이트 스위치를 켭니다.
3. 시험할 기름의 예상 연기점 범위에 따라 기기의 플러스, 마이너스 및 기능 키를 통해 사전 설정 온도 값을 설정합니다. 온도가 설정 값보다 42°C 낮게 상승하면 기기는 자동으로 온도 제어 모드로 들어가고 분당 5-6°C의 속도로 균일하게 가열됩니다.
4. 가열 과정 중에 바람이 불지 않고 어두운 환경에서 샘플에서 발생하는 연기를 주의 깊게 관찰합니다. 샘플에서 연속적인 옅은 푸른 연기가 소량 발생하면 즉시 온도 잠금 버튼을 누르고, 기기는 즉시 현재 온도 값을 잠급니다.
5. 관찰 오류로 인해 온도가 실수로 잠긴 경우, 잠금 버튼을 다시 눌러 잠금을 해제하면 기기는 계속 가열되며 명확한 연기 판단 지점이 관찰되면 잠금 버튼을 다시 눌러 유효한 온도 잠금을 완료합니다. 설정 값을 초과하는 온도에서도 연기가 발생하지 않으면 설정 값을 그대로 유지하고 연기가 발생할 때까지 관찰을 계속한 후 잠급니다.
6. 시험 결과의 정확성을 보장하기 위해 동일한 샘플에 대해 반복 시험을 수행합니다. 완료 후 기기의 전원을 끄고, 세척 시약으로 샘플 컵과 센서 프로브를 세척하고, 건조 후 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다.
데이터 분석 및 결과 평가
ST123 기름 및 지방 연기점 테스터를 사용하여 식용 식물성 기름/지방 샘플에 대해 반복적인 연기점 시험을 수행합니다. 두 시험 결과 간의 오차는 2°C를 초과하지 않아야 하며, 두 결과의 평균을 샘플의 최종 연기점 시험 결과로 합니다.
시험 후, 적격한 정제된 식용 식물성 기름 및 지방의 연기점 값은 관련 국가 품질 표준(예: 대두유 연기점 ≥ 230°C, 땅콩유 연기점 ≥ 225°C)을 충족하며, 이는 기름 및 지방이 정제 표준을 충족하고 불순물 함량이 낮으며 열 안정성이 우수하여 일상 요리 및 식품 가공의 열 사용 요구 사항을 충족할 수 있음을 나타냅니다. 연기점 값이 낮으면 기름 및 지방에 정제 불량 또는 산화 악화와 같은 문제가 있음을 나타내며, 응용 가치를 결정하기 위해 추가 시험이 필요합니다.
