Penentuan Titik Asap Minyak Nabati dan Lemak yang Dapat Dimakan

Penentuan Titik Asap Minyak Nabati dan Lemak yang Dapat Dimakan

Pendahuluan

  Minyak nabati dan lemak yang dapat dimakan adalah ester yang terbentuk dari reaksi asam lemak tinggi dengan gliserol, yang banyak digunakan dalam memasak, pengolahan makanan, farmasi, teknik kimia, dan bidang lainnya. Kualitasnya terkait langsung dengan rasa makanan, keamanan pangan, dan kemampuan pemrosesan. Sebagai indeks fisik dan kimia penting dari minyak nabati dan lemak, titik asap mengacu pada suhu di mana minyak dan lemak mulai mengeluarkan sedikit asap biru kontinu selama pemanasan. Ini adalah dasar utama untuk mengevaluasi tingkat pemurnian, ketengikan oksidatif, dan stabilitas termal minyak dan lemak.

Tujuan Percobaan

  Dengan mendeteksi nilai titik asap minyak nabati dan lemak yang dapat dimakan, kualitas pemurnian, kesegaran, dan cakupan penggunaan pemrosesan termal minyak dan lemak dapat ditentukan. Titik asap yang rendah menunjukkan bahwa minyak dan lemak mengandung sejumlah besar asam lemak bebas, koloid, kotoran, dll., yang cenderung menghasilkan zat berbahaya saat dipanaskan, memengaruhi keamanan pangan dan kualitas makanan. Pengujian ini dilakukan sesuai dengan metode kedua (penentuan visual) dalam standar nasional GB/T 20795-2006 Penentuan Titik Asap Minyak Nabati dan Lemak. Penguji Titik Asap Minyak dan Lemak ST123 adalah instrumen pengujian khusus yang dikembangkan untuk standar ini, yang dapat secara akurat menyelesaikan penentuan titik asap minyak nabati dan lemak.

Sampel dan Instrumen Percobaan

- Sampel percobaan: Minyak nabati dan lemak yang dapat dimakan (minyak kedelai, minyak rapeseed, minyak kacang, dll.)

- Instrumen percobaan:

1. Penguji Titik Asap Minyak dan Lemak ST123

2. Barang tambahan seperti reagen pembersih (misalnya, etanol anhidrat) dan alat pengambil sampel

Langkah-langkah Operasi

1. Tuangkan sampel minyak/lemak nabati yang akan diuji ke dalam cangkir sampel tembaga yang sesuai dari instrumen, sehingga permukaan cairan tepat berada pada garis skala cangkir sampel. Letakkan cangkir sampel pada tungku pemanas instrumen, sesuaikan posisi lampu sorot agar berkas lampu sorot melewati tengah cangkir sampel, pastikan bidang pandang yang jelas.

2. Gantung sensor suhu PT100 secara vertikal di tengah cangkir sampel, dengan probe sensor berjarak sekitar 6 mm dari dasar cangkir sampel, dan lubang kecil probe terendam sepenuhnya dalam sampel minyak. Sambungkan kabel daya instrumen, dan nyalakan sakelar daya dan sakelar lampu sorot.

3. Atur nilai suhu yang telah ditentukan sebelumnya melalui tombol plus, minus, dan fungsi instrumen sesuai dengan perkiraan rentang titik asap minyak yang akan diuji. Instrumen akan secara otomatis memasuki mode kontrol suhu ketika suhu naik hingga 42 ℃ di bawah nilai yang ditetapkan, dan memanaskan secara merata dengan laju 5-6 ℃ per menit.

4. Selama proses pemanasan, amati dengan cermat emisi asap dari sampel minyak di lingkungan yang tahan angin dan gelap. Ketika sampel mengeluarkan sedikit asap biru muda yang kontinu, segera tekan tombol pengunci suhu, dan instrumen akan segera mengunci nilai suhu saat ini.

5. Jika suhu terkunci secara keliru karena kesalahan pengamatan, tekan tombol kunci lagi untuk membuka kunci, dan instrumen akan terus memanaskan hingga titik penilaian asap yang jelas diamati, lalu tekan tombol kunci lagi untuk menyelesaikan penguncian suhu yang efektif. Jika tidak ada asap yang dikeluarkan ketika suhu melebihi nilai yang telah ditentukan sebelumnya, pertahankan nilai yang telah ditentukan sebelumnya dan lanjutkan pengamatan hingga asap dikeluarkan sebelum mengunci.

6. Untuk memastikan akurasi hasil pengujian, lakukan pengujian duplikat pada sampel yang sama. Setelah selesai, matikan daya instrumen, bersihkan cangkir sampel dan probe sensor dengan reagen pembersih, dan sisihkan untuk digunakan nanti setelah dikeringkan.

Analisis Data dan Evaluasi Hasil

  Lakukan pengujian titik asap duplikat pada sampel minyak nabati/lemak yang dapat dimakan dengan Penguji Titik Asap Minyak dan Lemak ST123. Kesalahan antara kedua hasil pengujian tidak boleh melebihi 2 ℃, dan rata-rata dari kedua hasil akan diambil sebagai hasil pengujian titik asap akhir dari sampel.

  Setelah pengujian, nilai titik asap minyak nabati dan lemak yang dimurnikan yang memenuhi syarat memenuhi standar kualitas nasional yang relevan (misalnya, titik asap minyak kedelai ≥ 230 ℃, titik asap minyak kacang ≥ 225 ℃), menunjukkan bahwa minyak dan lemak memenuhi standar pemurnian, memiliki kandungan kotoran yang rendah dan stabilitas termal yang baik, dan dapat memenuhi persyaratan penggunaan termal untuk memasak sehari-hari dan pengolahan makanan. Jika nilai titik asap rendah, itu menunjukkan bahwa minyak dan lemak memiliki masalah seperti pemurnian yang tidak memenuhi standar atau kerusakan oksidatif, dan pengujian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan nilai aplikasinya.