تعیین خواص بافت TPA محصولات گوشت

مرور کلی

محصولات گوشت یک منبع ضروری پروتئین در رژیم غذایی روزانه هستند که شامل دسته های مختلفی مانند سوسیس، گوشت خوک و گوشت پخته شده است.خواص بافت آنها مستقیماً طعم خوردن و پذیرش مصرف کننده را تعیین می کندشاخص هایی مانند سختی، چاشنی و چاشنی نه تنها پایه اصلی درجه بندی کیفیت محصول هستند بلکه مرجع کلیدی برای بهینه سازی فرآیند تولید و تنظیم فرمول نیز هستند.نقش مهمی در تضمین ثبات کیفیت محصول دارد.

هدف آزمایش

با تعیین دقیق شاخص های بافت TPA (تحلیل مشخصات بافت) محصولات گوشت، ویژگی های طعم و سازگاری با پردازش محصولات می تواند به صورت علمی ارزیابی شود.ارائه پشتیبانی داده برای کنترل کیفیت تولید و ارتقاء محصولاین آزمایش به مشخصات آزمایش عمومی صنعت و NY/T1180-2006 "روش تعیین حساسیت گوشت" اشاره دارد. تحلیلگر بافت ST-Z16 استفاده شده،با سنسورهای با دقت بالا و عملکردهای آزمایش چند حالت، می تواند تشخیص خودکار و دقیق شاخص های بافت محصولات گوشت را تحقق بخشد.

نمونه ها و ابزارهای تجربی

- نمونه های آزمایشی: سوسیس (یا پنکیک، گوشت پخته شده و سایر محصولات گوشت)

- ابزار تجربی:

1. ST-Z16 تحلیلگر بافت (با یک سنجه فشرده سازی استوانه ای مجهز)

2ابزار پردازش نمونه مانند نمونه گیر و چاقو

3- مواد پاک کننده و لوازم جانبی

مراحل عملیاتی

1- پیش پردازش نمونه: پوست محصول گوشتی را پاک کنید (در صورت لزوم)و آن را به نمونه های مکعب استاندارد 10mm × 10mm × 20mm با چاقو برش دهید تا اطمینان حاصل شود که نمونه دارای شکل منظم و بدون حباب یا ناخالصی است.

2آماده سازی ابزار: اتصال منبع برق از تحلیلگر بافت ST-Z16، شروع نرم افزار اختصاصی،و وارد سیستم عامل پس از تایید اتصال طبیعی است زمانی که نور شاخص آنلاین فلش.

3. تنظیم پارامتر: پر کردن اطلاعات مانند نام نمونه، شماره، و tester در رابط پارامتر سیستم؛ انتخاب حالت تست TPA، تنظیم نیروی پرتاب به 5g، تغییر شکل به 50٪،سرعت قبل از آزمایش/بررسی/پس از آزمایش به 60mm/min، و زمان فاصله به 1s.

4. آزمایش نمونه: نمونه قبل از درمان را در مرکز تخت آزمایش ابزار قرار دهید، موقعیت سنج را به ارتفاع مناسب تنظیم کنید، دکمه "Test" را در رابط اصلی کلیک کنید.ابزار به طور خودکار آزمایش را آغاز می کند.، و در زمان واقعی منحنی های زمان نیروی و جابجایی نیروی را نشان می دهد.

5. تشخیص مداوم: پس از اتمام مجموعه ای از آزمایشات، ابزار به طور خودکار به موقعیت اصلی خود باز می گردد و نتایج را نشان می دهد.نیازی به خاموش کردن دستگاه نیستبه سادگی نمونه را جایگزین کنید و روی "پیدا کردن را ادامه دهید" کلیک کنید و داده های آزمایش به طور خودکار طبقه بندی و ذخیره می شوند.

تجزیه و تحلیل داده ها و ارزیابی نتایج (نتایج تجربی)

از طریق تشخیص و تجزیه و تحلیل 3 گروه از نمونه های محصولات گوشت موازی با تحلیلگر بافت ST-Z16، نتایج نشان می دهد که: سختی نمونه ها 280-320g است، springiness 85-90٪ است،دوقلو بودن 220-250g·mm، انسجام و انعطاف پذیری به ترتیب در بین 0.75-0.80 و 0.30-0.35 پایدار هستند و همه شاخص ها با استانداردهای طعم صنعت برای محصولات گوشت با کیفیت بالا مطابقت دارند.خطای اندازه گیری ابزار در حدود ± 1٪ کنترل می شود، با تکرار داده های خوب. همچنین از چاپ خودکار منحنی های آزمایش و نتایج و ردیابی داده های تاریخی پشتیبانی می کند.ارائه پشتیبانی فنی کارآمد و قابل اعتماد برای کنترل کیفیت تولیدکنندگان محصولات گوشت.