ภาพรวม
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวัน ครอบคลุมหมวดหมู่ต่างๆ เช่น ไส้กรอก แฮม และเนื้อสัตว์ปรุงสุก คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวกำหนดรสชาติในการรับประทานและการยอมรับของผู้บริโภคโดยตรง ตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น ความแข็ง ความยืดหยุ่น และความเหนียว ไม่เพียงแต่เป็นพื้นฐานหลักสำหรับการจัดเกรดคุณภาพผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นข้อมูลอ้างอิงที่สำคัญสำหรับการปรับปรุงกระบวนการผลิตและการปรับสูตร ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นคงของคุณภาพผลิตภัณฑ์
วัตถุประสงค์ของการทดลอง
การกำหนดตัวบ่งชี้เนื้อสัมผัส TPA (Texture Profile Analysis) ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างแม่นยำ สามารถประเมินลักษณะรสชาติและความสามารถในการปรับตัวในการแปรรูปของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเป็นวิทยาศาสตร์ ซึ่งให้การสนับสนุนข้อมูลสำหรับการควบคุมคุณภาพการผลิตและการยกระดับผลิตภัณฑ์ การทดสอบนี้อ้างอิงถึงข้อกำหนดการทดสอบทั่วไปของอุตสาหกรรมและ NY/T1180-2006 "วิธีการหาความนุ่มของเนื้อสัตว์" เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ST-Z16 ที่ใช้ พร้อมเซ็นเซอร์ความแม่นยำสูงและฟังก์ชันการทดสอบหลายโหมด สามารถตรวจจับตัวบ่งชี้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างอัตโนมัติและแม่นยำ
ตัวอย่างและเครื่องมือทดลอง
- ตัวอย่างทดลอง: ไส้กรอก (หรือแฮม เนื้อสัตว์ปรุงสุก และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ)
- เครื่องมือทดลอง:
1. เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ST-Z16 (ติดตั้งหัววัดการบีบอัดทรงกระบอก)
2. เครื่องมือประมวลผลตัวอย่าง เช่น เครื่องมือสุ่มตัวอย่างและมีด
3. น้ำยาทำความสะอาดและอุปกรณ์เสริม
ขั้นตอนการดำเนินงาน
1. การเตรียมตัวอย่าง: ลอกเปลือกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ออก (ถ้ามี) และตัดเป็นตัวอย่างรูปทรงลูกบาศก์ขนาด 10 มม. × 10 มม. × 20 มม. ด้วยมีด เพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างมีรูปร่างปกติและไม่มีฟองอากาศหรือสิ่งเจือปน
2. การเตรียมเครื่องมือ: เชื่อมต่อแหล่งจ่ายไฟของเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ST-Z16 เปิดซอฟต์แวร์เฉพาะ และเข้าสู่ระบบปฏิบัติการหลังจากยืนยันว่าการเชื่อมต่อเป็นปกติเมื่อไฟแสดงสถานะออนไลน์กะพริบ
3. การตั้งค่าพารามิเตอร์: กรอกข้อมูล เช่น ชื่อตัวอย่าง จำนวน และผู้ทดสอบในส่วนต่อประสานพารามิเตอร์ระบบ เลือกโหมดการทดสอบ TPA ตั้งค่าแรงกระตุ้นเป็น 5g การเสียรูปเป็น 50% ความเร็วในการทดสอบล่วงหน้า/ทดสอบ/หลังการทดสอบเป็น 60 มม./นาที และเวลาช่วงเป็น 1 วินาที
4. การทดสอบตัวอย่าง: วางตัวอย่างที่ผ่านการเตรียมไว้ตรงกลางของแท่นทดสอบเครื่องมือ ปรับตำแหน่งหัววัดให้อยู่ในระดับความสูงที่เหมาะสม คลิกปุ่ม "ทดสอบ" บนอินเทอร์เฟซหลัก เครื่องมือจะเริ่มการทดสอบโดยอัตโนมัติ และแสดงเส้นโค้งแรง-เวลาและแรง-การกระจัดแบบเรียลไทม์
5. การตรวจจับอย่างต่อเนื่อง: หลังจากทำการทดลองชุดหนึ่งเสร็จสิ้น เครื่องมือจะกลับสู่ตำแหน่งเดิมโดยอัตโนมัติและแสดงผลลัพธ์ สำหรับการทดสอบแบบขนานหลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่อง เพียงแค่เปลี่ยนตัวอย่างแล้วคลิก "ดำเนินการตรวจจับต่อ" และข้อมูลการทดสอบจะถูกจัดประเภทและจัดเก็บโดยอัตโนมัติ
การวิเคราะห์ข้อมูลและการประเมินผลลัพธ์ (ผลการทดลอง)
จากการตรวจจับและวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบขนาน 3 กลุ่มโดยเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ST-Z16 ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า: ความแข็งของตัวอย่างคือ 280-320g ความยืดหยุ่นคือ 85%-90% ความเหนียวคือ 220-250g·mm การยึดเกาะและความยืดหยุ่นอยู่ในช่วง 0.75-0.80 และ 0.30-0.35 ตามลำดับอย่างเสถียร และตัวบ่งชี้ทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานรสชาติของอุตสาหกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูง ข้อผิดพลาดในการวัดของเครื่องมือถูกควบคุมภายใน ±1% โดยมีความสามารถในการทำซ้ำข้อมูลที่ดี นอกจากนี้ยังรองรับการพิมพ์เส้นโค้งและผลลัพธ์การทดสอบโดยอัตโนมัติ และการตรวจสอบย้อนกลับข้อมูลในอดีต ซึ่งให้การสนับสนุนทางเทคนิคที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้สำหรับการควบคุมคุณภาพของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
