نظرة عامة
تعتبر منتجات اللحوم مصدرًا لا غنى عنه للبروتين في النظام الغذائي اليومي، وتشمل فئات مختلفة مثل النقانق واللحوم المقددة واللحوم المطبوخة. تحدد خصائص ملمسها بشكل مباشر مذاق الأكل وقبول المستهلك. لا تعتبر مؤشرات مثل الصلابة والمرونة والمضغ الأساس الرئيسي لتصنيف جودة المنتج فحسب، بل هي أيضًا مراجع رئيسية لتحسين عملية الإنتاج وتعديل التركيبة، مما يلعب دورًا حاسمًا في ضمان استقرار جودة المنتج.
الغرض من التجربة
من خلال تحديد مؤشرات ملمس TPA (تحليل ملف تعريف الملمس) لمنتجات اللحوم بدقة، يمكن تقييم خصائص المذاق والقدرة على التكيف مع المعالجة للمنتجات علميًا، مما يوفر دعمًا للبيانات للتحكم في جودة الإنتاج وترقية المنتج. تشير هذه الاختبارات إلى مواصفات الاختبار العامة للصناعة و NY/T1180-2006 "طريقة تحديد طراوة اللحوم". يمكن لجهاز تحليل الملمس ST-Z16 المستخدم، المزود بأجهزة استشعار عالية الدقة ووظائف اختبار متعددة الأوضاع، تحقيق الكشف التلقائي والدقيق عن مؤشرات ملمس منتجات اللحوم.
عينات وأدوات التجربة
- عينات التجربة: النقانق (أو اللحوم المقددة واللحوم المطبوخة ومنتجات اللحوم الأخرى)
- أدوات التجربة:
1. جهاز تحليل الملمس ST-Z16 (مزود بمسبار ضغط أسطواني)
2. أدوات معالجة العينات مثل أخذ العينات والسكاكين
3. عوامل التنظيف والملحقات المساعدة
خطوات التشغيل
1. المعالجة المسبقة للعينات: قم بتقشير غلاف منتج اللحوم (إذا كان ذلك ممكنًا)، وقطعه إلى عينات متوازية الأضلاع قياسية بحجم 10 مم × 10 مم × 20 مم باستخدام سكين لضمان أن العينة لها شكل منتظم ولا توجد بها فقاعات أو شوائب.
2. إعداد الجهاز: قم بتوصيل مصدر الطاقة الخاص بجهاز تحليل الملمس ST-Z16، وقم بتشغيل البرنامج المخصص، وادخل إلى نظام التشغيل بعد التأكد من أن الاتصال طبيعي عندما يومض ضوء المؤشر عبر الإنترنت.
3. إعداد المعلمات: املأ معلومات مثل اسم العينة ورقمها والقائم بالاختبار في واجهة معلمات النظام؛ حدد وضع اختبار TPA، واضبط قوة التشغيل على 5 جرام، والتشوه على 50٪، وسرعة ما قبل الاختبار/الاختبار/ما بعد الاختبار على 60 مم/دقيقة، والفاصل الزمني على 1 ثانية.
4. اختبار العينة: ضع العينة المعالجة مسبقًا في منتصف منضدة اختبار الجهاز، واضبط موضع المسبار على ارتفاع مناسب، وانقر فوق الزر "اختبار" في الواجهة الرئيسية، سيبدأ الجهاز الاختبار تلقائيًا، ويعرض منحنيات القوة والوقت والقوة والإزاحة في الوقت الفعلي.
5. الكشف المستمر: بعد الانتهاء من مجموعة من التجارب، سيعود الجهاز تلقائيًا إلى موضعه الأصلي ويعرض النتائج. بالنسبة للاختبارات المتوازية المتعددة، ليست هناك حاجة لإيقاف تشغيل الجهاز؛ ما عليك سوى استبدال العينة والنقر فوق "متابعة الكشف"، وسيتم تصنيف بيانات الاختبار وتخزينها تلقائيًا.
تحليل البيانات وتقييم النتائج (نتائج التجربة)
من خلال الكشف عن 3 مجموعات من عينات منتجات اللحوم المتوازية وتحليلها بواسطة جهاز تحليل الملمس ST-Z16، تظهر النتائج ما يلي: صلابة العينات هي 280-320 جرام، والمرونة هي 85٪ -90٪، والمضغ هو 220-250 جرام · مم، والتماسك والمرونة مستقرة بين 0.75-0.80 و 0.30-0.35 على التوالي، وجميع المؤشرات تلبي معايير مذاق الصناعة لمنتجات اللحوم عالية الجودة. يتم التحكم في خطأ قياس الجهاز في حدود ± 1٪، مع تكرار بيانات جيد. كما أنه يدعم الطباعة التلقائية لمنحنيات الاختبار والنتائج، وتتبع البيانات التاريخية، مما يوفر دعمًا فنيًا فعالًا وموثوقًا به للتحكم في جودة مصنعي منتجات اللحوم.
