개요
육제품은 일상 식단에서 단백질의 필수적인 공급원이며, 소시지, 햄, 조리육 등 다양한 범주를 포함합니다. 그들의 질감 특성은 직접적으로 식감과 소비자 수용성을 결정합니다. 경도, 탄성, 씹힘성과 같은 지표는 제품 품질 등급의 핵심 기반일 뿐만 아니라 생산 공정 최적화 및 배합 조정의 주요 참고 자료이며, 제품 품질의 안정성을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
실험 목적
육제품의 TPA(Texture Profile Analysis, 질감 프로파일 분석) 질감 지표를 정확하게 측정함으로써 제품의 맛 특성과 가공 적합성을 과학적으로 평가할 수 있으며, 생산 품질 관리 및 제품 업그레이드를 위한 데이터 지원을 제공합니다. 이 테스트는 업계 일반 테스트 사양 및 NY/T1180-2006 "육류 연도 측정 방법"을 참조합니다. 사용된 ST-Z16 질감 분석기는 고정밀 센서와 다중 모드 테스트 기능을 갖추고 있어 육제품 질감 지표의 자동적이고 정확한 감지를 실현할 수 있습니다.
실험 샘플 및 기기
- 실험 샘플: 소시지 (또는 햄, 조리육 및 기타 육제품)
- 실험 기기:
1. ST-Z16 질감 분석기 (원통형 압축 프로브 장착)
2. 샘플러 및 칼과 같은 샘플 처리 도구
3. 세척 시약 및 보조 액세서리
작동 단계
1. 샘플 전처리: 육제품의 케이싱을 벗겨내고 (해당하는 경우) 칼로 10mm×10mm×20mm의 표준 직육면체 샘플로 잘라 샘플이 규칙적인 모양을 갖도록 하고 기포나 불순물이 없도록 합니다.
2. 기기 준비: ST-Z16 질감 분석기의 전원을 연결하고, 전용 소프트웨어를 시작하고, 온라인 표시등이 깜박일 때 연결이 정상인지 확인한 후 운영 체제로 들어갑니다.
3. 매개변수 설정: 시스템 매개변수 인터페이스에 샘플 이름, 번호 및 테스터와 같은 정보를 입력합니다. TPA 테스트 모드를 선택하고 트리거 힘을 5g, 변형을 50%, 사전 테스트/테스트/사후 테스트 속도를 60mm/min, 간격을 1s로 설정합니다.
4. 샘플 테스트: 전처리된 샘플을 기기 테스트 벤치 중앙에 놓고, 프로브 위치를 적절한 높이로 조정한 다음, 메인 인터페이스에서 "테스트" 버튼을 클릭하면 기기가 자동으로 테스트를 시작하고, 힘-시간 및 힘-변위 곡선을 실시간으로 표시합니다.
5. 연속 감지: 일련의 실험을 완료한 후, 기기는 자동으로 원래 위치로 돌아가 결과를 표시합니다. 여러 병렬 테스트의 경우, 기기를 종료할 필요가 없습니다. 샘플을 교체하고 "연속 감지"를 클릭하기만 하면 테스트 데이터가 자동으로 분류되고 저장됩니다.
데이터 분석 및 결과 평가 (실험 결과)
ST-Z16 질감 분석기를 통해 3개의 병렬 육제품 샘플 그룹을 감지하고 분석한 결과, 샘플의 경도는 280-320g, 탄성은 85%-90%, 씹힘성은 220-250g·mm, 응집력과 탄성은 각각 0.75-0.80과 0.30-0.35 사이에서 안정적으로 유지되며, 모든 지표는 고품질 육제품에 대한 업계 맛 기준을 충족합니다. 기기 측정 오차는 ±1% 이내로 제어되며, 데이터 재현성이 우수합니다. 또한 테스트 곡선 및 결과의 자동 인쇄, 그리고 과거 데이터 추적을 지원하여 육제품 제조업체의 품질 관리에 효율적이고 신뢰할 수 있는 기술 지원을 제공합니다.
