Przegląd
Produkty mięsne stanowią niezbędne źródło białka w codziennej diecie, obejmujące różne kategorie, takie jak kiełbasy, szynki i gotowane mięso.Ich właściwości teksturowe bezpośrednio decydują o smaku i akceptacji przez konsumentówWskaźniki takie jak twardość, sprężystość i żuwalność stanowią nie tylko podstawową podstawę klasyfikacji jakości produktu, ale także kluczowe odniesienia do optymalizacji procesu produkcji i dostosowania formuły,odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu stabilności jakości produktu.
Celem eksperymentu
Poprzez dokładne określenie wskaźników tekstury produktów mięsnych TPA (Texture Profile Analysis) można naukowo ocenić właściwości smakowe i przystosowalność produktów do przetwarzania,dostarczanie danych wspierających kontrolę jakości produkcji i modernizację produktów. Badanie to odnosi się do ogólnych specyfikacji badawczych w branży oraz do normy NY/T1180-2006 "Metoda określania czułości mięsa".z czujnikami o wysokiej precyzji i funkcjami badania wielowarunkowego, może realizować automatyczne i dokładne wykrywanie wskaźników tekstury produktów mięsnych.
Próbki i przyrządy eksperymentalne
- Próbki eksperymentalne: kiełbasy (lub szynki, gotowane mięso i inne produkty mięsne)
- Instrumenty eksperymentalne:
1. analizator tekstury ST-Z16 (wyposażony w cylindryczną sondę kompresyjną)
2Narzędzia do przetwarzania próbek, takie jak próbki i noże
3- czynniki czyszczące i akcesoria pomocnicze
Kroki operacyjne
1. Przedobór próbki: odczytanie powłoki produktu mięsnego (jeżeli ma to zastosowanie),i rozciąć go na standardowe próbki sześcienne o wymiarach 10 mm × 10 mm × 20 mm nożem, aby upewnić się, że próbka ma regularny kształt i nie ma pęcherzyków ani zanieczyszczeń.
2Przygotowanie przyrządu: podłącz zasilacz analizatora tekstury ST-Z16, uruchom dedykowane oprogramowanie,i wejść do systemu operacyjnego po potwierdzeniu połączenie jest normalne, gdy światło wskaźnika online miga.
3. Ustawienie parametrów: Wypełnij informacje, takie jak nazwa próbki, numer i tester w interfejsie parametrów systemu; wybierz tryb testowy TPA, ustaw siłę wyzwalającą na 5g, deformację na 50%,prędkość przed/po badaniu do 60 mm/min, a czas przedziału do 1s.
4. Badanie próbki: umieszczanie wstępnie przetworzonej próbki w środku stanowiska badawczego przyrządu, ustawienie pozycji sondy na odpowiednią wysokość, kliknięcie przycisku "Test" na głównym interfejsie,przyrząd automatycznie rozpocznie badanie, oraz wykresów czasu siły i przemieszczenia siły w czasie rzeczywistym.
5. Kontynuacyjne wykrywanie: po zakończeniu serii eksperymentów, przyrząd automatycznie powróci do pierwotnej pozycji i wyświetla wyniki.Nie ma potrzeby wyłączać maszyny.; wystarczy zastąpić próbkę i kliknąć przycisk "Continue Detection", a dane z badania zostaną automatycznie klasyfikowane i przechowywane.
Analiza danych i ocena wyników (wyniki eksperymentalne)
Dzięki wykryciu i analizie 3 grup równoległych próbek produktów mięsnych za pomocą analizatora tekstury ST-Z16 wyniki pokazują, że: twardość próbek wynosi 280-320 g, sprężystość 85%-90%,żucie jest 220-250 g·mm, spójność i odporność są stabilne odpowiednio w zakresie 0,75-0,80 i 0,30-0,35, a wszystkie wskaźniki spełniają standardy smakowe przemysłu dla wysokiej jakości produktów mięsnych.Błąd pomiaru przyrządu jest kontrolowany w zakresie ± 1%., z dobrą powtarzalnością danych. Wspiera również automatyczne drukowanie krzywych i wyników badań oraz identyfikowalność danych historycznych,zapewnienie skutecznego i wiarygodnego wsparcia technicznego w zakresie kontroli jakości producentów produktów mięsnych.
