Tổng quan
Các sản phẩm thịt là một nguồn protein không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày, bao gồm các loại khác nhau như xúc xích, thịt nướng và thịt nướng.Các tính chất kết cấu của chúng trực tiếp quyết định hương vị ăn uống và sự chấp nhận của người tiêu dùng. Các chỉ số như độ cứng, tính dẻo dai và độ nhai không chỉ là cơ sở cốt lõi cho việc phân loại chất lượng sản phẩm mà còn là các tham chiếu chính cho việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và điều chỉnh công thức,đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự ổn định của chất lượng sản phẩm.
Mục đích thử nghiệm
Bằng cách xác định chính xác các chỉ số kết cấu của các sản phẩm thịt, các đặc điểm hương vị và khả năng thích nghi chế biến của các sản phẩm có thể được đánh giá khoa học,cung cấp hỗ trợ dữ liệu để kiểm soát chất lượng sản xuất và nâng cấp sản phẩm. Thử nghiệm này đề cập đến các thông số kỹ thuật thử nghiệm chung của ngành và NY/T1180-2006 "Phương pháp xác định độ mềm của thịt".với cảm biến chính xác cao và chức năng kiểm tra đa chế độ, có thể nhận ra tự động và chính xác phát hiện các chỉ số kết cấu sản phẩm thịt.
Các mẫu và dụng cụ thử nghiệm
- Các mẫu thử nghiệm: xúc xích (hoặc thịt khói, thịt nấu chín và các sản phẩm thịt khác)
- Thiết bị thử nghiệm:
1. ST-Z16 phân tích kết cấu (được trang bị một đầu dò nén hình trụ)
2. Công cụ xử lý mẫu như máy lấy mẫu và dao
3. Các chất phản ứng làm sạch và phụ kiện phụ trợ
Các bước hoạt động
1- Xử lý trước mẫu: Tránh vỏ của sản phẩm thịt (nếu có),và cắt nó thành các mẫu hình khối tiêu chuẩn 10mm × 10mm × 20mm bằng dao để đảm bảo mẫu có hình dạng đều đặn và không có bong bóng hoặc tạp chất.
2. Chuẩn bị dụng cụ: Kết nối nguồn cung cấp năng lượng của các phân tích kết cấu ST-Z16, khởi động phần mềm chuyên dụng,và nhập hệ điều hành sau khi xác nhận kết nối là bình thường khi đèn chỉ báo trực tuyến nhấp nháy.
3. Cài đặt tham số: điền vào thông tin như tên mẫu, số và tester trong giao diện tham số hệ thống; chọn chế độ thử nghiệm TPA, đặt lực kích hoạt thành 5g, biến dạng thành 50%,tốc độ trước thử nghiệm/kiểm thử/sau thử nghiệm đến 60mm/min, và thời gian khoảng thời gian đến 1s.
4. Kiểm tra mẫu: Đặt mẫu đã được xử lý trước ở trung tâm của bàn thử dụng cụ, điều chỉnh vị trí của đầu dò ở độ cao thích hợp, nhấp vào nút "Kiểm tra" trên giao diện chính,Công cụ sẽ tự động bắt đầu thử nghiệm, và hiển thị thời gian thực đường cong lực-thời gian và lực-di chuyển.
5. Phát hiện liên tục: Sau khi hoàn thành một bộ thí nghiệm, thiết bị sẽ tự động quay lại vị trí ban đầu của nó và hiển thị kết quả.không cần phải tắt máyĐơn giản chỉ cần thay thế mẫu và nhấp vào "Tiếp tục phát hiện", và dữ liệu thử nghiệm sẽ được tự động phân loại và lưu trữ.
Phân tích dữ liệu và đánh giá kết quả (Kết quả thí nghiệm)
Thông qua việc phát hiện và phân tích 3 nhóm các mẫu sản phẩm thịt song song bằng máy phân tích kết cấu ST-Z16, kết quả cho thấy: độ cứng của các mẫu là 280-320g, độ rắn là 85%-90%,độ nhai là 220-250g·mm, sự gắn kết và khả năng phục hồi đều ổn định trong khoảng 0,75-0,80 và 0,30-0,35 tương ứng, và tất cả các chỉ số đáp ứng các tiêu chuẩn hương vị của ngành cho các sản phẩm thịt chất lượng cao.Lỗi đo của thiết bị được kiểm soát trong phạm vi ± 1%, với khả năng lặp lại dữ liệu tốt. Nó cũng hỗ trợ in tự động các đường cong thử nghiệm và kết quả, và khả năng truy xuất dữ liệu lịch sử,cung cấp hỗ trợ kỹ thuật hiệu quả và đáng tin cậy cho kiểm soát chất lượng của các nhà sản xuất sản phẩm thịt.
