মাংসজাত পণ্যের টিপিএ টেক্সচার বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ

সংক্ষিপ্ত বিবরণ

মাংসের পণ্যগুলি প্রতিদিনের ডায়েটে প্রোটিনের একটি অপরিহার্য উত্স, যা বিভিন্ন বিভাগ যেমন সসেজ, হ্যাম এবং রান্না করা মাংসকে অন্তর্ভুক্ত করে।তাদের কাঠামোর বৈশিষ্ট্যগুলি সরাসরি খাওয়ার স্বাদ এবং ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা নির্ধারণ করেকঠোরতা, স্প্রিংলিটি এবং চিবানোর মতো সূচকগুলি কেবল পণ্যের গুণমানের শ্রেণিবদ্ধকরণের মূল ভিত্তি নয়, উত্পাদন প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন এবং সূত্র সামঞ্জস্যের জন্যও মূল রেফারেন্স।পণ্যের গুণমানের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে.

পরীক্ষার উদ্দেশ্য

মাংসের পণ্যগুলির টেক্সচার সূচকগুলি (টিপিএ) সঠিকভাবে নির্ধারণ করে, পণ্যগুলির স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের অভিযোজনযোগ্যতা বৈজ্ঞানিকভাবে মূল্যায়ন করা যেতে পারে,উৎপাদন মান নিয়ন্ত্রণ এবং পণ্য আপগ্রেডের জন্য তথ্য সহায়তা প্রদান. এই পরীক্ষাটি শিল্পের সাধারণ পরীক্ষার স্পেসিফিকেশন এবং NY/T1180-2006 "মাংসের কোমলতা নির্ধারণের পদ্ধতি" উল্লেখ করে। ব্যবহৃত ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষক,উচ্চ নির্ভুলতা সেন্সর এবং মাল্টি-মোড টেস্টিং ফাংশন সহ, মাংস পণ্য টেক্সচার সূচক স্বয়ংক্রিয় এবং সঠিক সনাক্ত করতে পারেন।

পরীক্ষামূলক নমুনা এবং যন্ত্রপাতি

- পরীক্ষামূলক নমুনাঃ সসেজ (বা হ্যাম, রান্না করা মাংস এবং অন্যান্য মাংসের পণ্য)

- পরীক্ষামূলক যন্ত্রপাতি:

1. ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষক (একটি সিলিন্ডারিকাল সংকোচন জোন্ড দিয়ে সজ্জিত)

2. নমুনা প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম যেমন নমুনা এবং ছুরি

3. পরিষ্কারের রিএজেন্ট এবং সহায়ক আনুষাঙ্গিক

অপারেশনাল স্টেপ

1. নমুনা প্রাক চিকিত্সাঃ মাংস পণ্যের খাঁজ বন্ধ করুন (যদি প্রযোজ্য হয়),এবং একটি ছুরি দিয়ে 10mm × 10mm × 20mm এর স্ট্যান্ডার্ড cuboid নমুনা মধ্যে এটি কাটা নমুনা একটি নিয়মিত আকৃতি এবং কোন বুদবুদ বা অমেধ্য আছে তা নিশ্চিত করার জন্য.

2. যন্ত্র প্রস্তুতিঃ ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষক এর পাওয়ার সাপ্লাই সংযোগ, ডেডিকেটেড সফটওয়্যার শুরু,এবং অপারেটিং সিস্টেম প্রবেশ করুন যখন অনলাইন সূচক হালকা ঝলকানি নিশ্চিত সংযোগ স্বাভাবিক.

3. পরামিতি সেটিংঃ সিস্টেম পরামিতি ইন্টারফেসে নমুনা নাম, নম্বর, এবং পরীক্ষক মত তথ্য পূরণ করুন; TPA পরীক্ষা মোড নির্বাচন করুন, 5g ট্রিগার ফোর্স সেট করুন, বিকৃতি 50%,পরীক্ষার আগে/পরীক্ষার পরে/পরীক্ষার পরে গতি 60mm/min, এবং 1s পর্যন্ত বিরতি সময়.

4. নমুনা পরীক্ষাঃ প্রাক চিকিত্সা নমুনাটি যন্ত্রের পরীক্ষার বেঞ্চের কেন্দ্রে রাখুন, জোনের অবস্থানটি উপযুক্ত উচ্চতায় সামঞ্জস্য করুন, প্রধান ইন্টারফেসে "পরীক্ষা" বোতামটি ক্লিক করুন,যন্ত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে পরীক্ষা শুরু করবে, এবং রিয়েল-টাইম প্রদর্শন শক্তি-সময় এবং শক্তি স্থানচ্যুতি কার্ভ।

5. ক্রমাগত সনাক্তকরণঃ একটি সেট পরীক্ষা সম্পন্ন করার পরে, যন্ত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তার মূল অবস্থানে ফিরে আসবে এবং ফলাফলগুলি প্রদর্শন করবে। একাধিক সমান্তরাল পরীক্ষার জন্য,মেশিন বন্ধ করার কোন প্রয়োজন নেই; শুধু নমুনাটি প্রতিস্থাপন করুন এবং "Continue Detection" ক্লিক করুন, এবং পরীক্ষার তথ্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হবে এবং সংরক্ষণ করা হবে।

তথ্য বিশ্লেষণ এবং ফলাফল মূল্যায়ন (পরীক্ষার ফলাফল)

ST-Z16 টেক্সচার অ্যানালাইজার দ্বারা সমান্তরাল মাংসের পণ্য নমুনার 3 টি গ্রুপের সনাক্তকরণ এবং বিশ্লেষণের মাধ্যমে ফলাফলগুলি দেখায় যেঃ নমুনার কঠোরতা 280-320g, স্প্রিংলিটি 85%-90%,মজাদারতা ২২০-২৫০g·mm, সংহতি এবং স্থিতিস্থাপকতা যথাক্রমে 0.75-0.80 এবং 0.30-0.35 এর মধ্যে স্থিতিশীল এবং সমস্ত সূচক উচ্চমানের মাংসের পণ্যগুলির জন্য শিল্পের স্বাদ মান পূরণ করে।যন্ত্রের পরিমাপের ত্রুটি ± 1% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়এটি পরীক্ষার বক্ররেখা এবং ফলাফলগুলির স্বয়ংক্রিয় মুদ্রণ এবং ঐতিহাসিক ডেটা ট্র্যাকযোগ্যতা সমর্থন করে।মাংসজাত পণ্য প্রস্তুতকারকদের গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য দক্ষ ও নির্ভরযোগ্য প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান.