Genel bakış
Et ürünleri, sosisler, jambonlar ve pişmiş etler gibi çeşitli kategorileri kapsayan günlük beslenmede vazgeçilmez bir protein kaynağıdır.Yapı özellikleri doğrudan yemek tadını ve tüketicilerin kabulünü belirlerSertlik, baharlık ve çiğnenme gibi göstergeler, sadece ürün kalitesi sınıflandırmasının temel temeli değil, aynı zamanda üretim sürecini optimize etmek ve formülü ayarlamak için de önemli referanslardır.Ürün kalitesinin istikrarını sağlamakta çok önemli bir rol oynar.
Deneyin Amacı
Et ürünlerinin doku göstergelerini (TPA) doğru bir şekilde belirleyerek, ürünlerin tad özellikleri ve işleme uyumlulukları bilimsel olarak değerlendirilebilir.Üretim kalitesi kontrolü ve ürün yükseltmesi için veri desteği sağlamakBu test, endüstri genel test özelliklerine ve NY/T1180-2006 "Et hassasiyetinin belirlenmesi yöntemi" ne atıfta bulunur.Yüksek hassasiyetli sensörler ve çok modlu test işlevleri ile, et ürünlerinin doku göstergelerinin otomatik ve doğru tespitini gerçekleştirebilir.
Deneysel Örnekler ve Araçlar
- Deneysel Örnekler: Sosisler (veya jambonlar, pişmiş etler ve diğer et ürünleri)
- Deneysel aletler:
1. ST-Z16 doku analizörü (silindirik bir sıkıştırma sondası ile donatılmıştır)
2Örnekleme makineleri ve bıçaklar gibi örnek işleme araçları
3Temizlik rejanları ve yardımcı aksesuarlar
Çalışma Adımları
1Örnek ön işleme: Et ürününün kabuğunu soyun (yararlısa),ve örneğin düzenli bir şekle sahip olduğundan ve kabarcık veya kirlilik olmadığından emin olmak için bıçakla 10 mm × 10 mm × 20 mm standart küboid örneklere keser.
2Enstrüman hazırlığı: ST-Z16 doku analizörünün güç kaynağını bağlayın, özel yazılımı başlatın.ve çevrimiçi gösterge ışığı yanıp sönerken bağlantı normal olduğunu onayladıktan sonra işletim sistemine girin.
3. Parametreler Ayarlama: Sistem parametreleri arayüzünde örnek adı, numarası ve tester gibi bilgileri doldurun; TPA test modunu seçin, tetik kuvveti 5g, deformasyon % 50'ye ayarlayın,Test öncesi/sınav sonrası/sınav sonrası hız 60mm/dakikaya, ve 1s aralığı zamanı.
4. Örnek testi: Ön işlenmiş örneği enstrüman test tezgahının ortasına yerleştirin, sondanın konumunu uygun bir yüksekliğe ayarlayın, ana arayüzdeki "Test" düğmesine tıklayın.Enstrüman otomatik olarak testi başlatacaktır., ve gerçek zamanlı güç-zaman ve güç-yer değiştirme eğreleri görüntülenir.
5Sürekli algılama: Bir dizi deneyi tamamladıktan sonra, enstrüman otomatik olarak orijinal konumuna geri döner ve sonuçları gösterir.Makineyi kapatmaya gerek yok.Sadece örneği değiştirin ve "Bilgilendirmeyi Sürdürün" tuşuna tıklayın ve test verileri otomatik olarak sınıflandırılır ve depolanır.
Veri Analizi ve Sonuç Değerlendirmesi (Deneysel Sonuçlar)
ST-Z16 doku analizatörü ile paralel et ürünü örneklerinin 3 grubunun tespit edilmesi ve analiz edilmesi ile sonuçlar şunları göstermektedir: örneklerin sertliği 280-320g, yaylılığı 85%-90%,çiğnenmesi 220-250 g·mm, dayanıklılık ve dayanıklılık sırasıyla 0,75-0,80 ve 0,30-0,35 arasında istikrarlı bir şekilde ve tüm göstergeler yüksek kaliteli et ürünleri için endüstri tadı standartlarını karşılar.Enstrüman ölçüm hatası %1 ± içinde kontrol edilir., verilerin iyi tekrarlanabilirliği ile, ayrıca test eğreleri ve sonuçlarının otomatik basımını ve tarihsel veri izlenebilirliğini destekler.Et ürünleri üreticilerinin kalite kontrolü için verimli ve güvenilir teknik destek sağlamak.
Mesajınız 20-3.000 karakter arasında olmalıdır!