मांस उत्पादों के टीपीए बनावट गुणों का निर्धारण

अवलोकन

मांस उत्पाद दैनिक आहार में प्रोटीन का एक अपरिहार्य स्रोत हैं, जो विभिन्न श्रेणियों जैसे कि सॉसेज, हम्स और पके हुए मांस को कवर करते हैं।उनके बनावट गुण सीधे खाने के स्वाद और उपभोक्ताओं की स्वीकृति को निर्धारित करते हैंकठोरता, स्प्रिंगनेस और चबाने की क्षमता जैसे संकेतक न केवल उत्पाद की गुणवत्ता को वर्गीकृत करने के लिए मुख्य आधार हैं, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया अनुकूलन और सूत्र समायोजन के लिए भी महत्वपूर्ण संदर्भ हैं।उत्पाद की गुणवत्ता की स्थिरता सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं.

प्रयोग का उद्देश्य

मांस उत्पादों के बनावट संकेतकों (टीपीए) को सटीक रूप से निर्धारित करके, उत्पादों की स्वाद विशेषताओं और प्रसंस्करण अनुकूलन क्षमता का वैज्ञानिक रूप से मूल्यांकन किया जा सकता है,उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण और उत्पाद उन्नयन के लिए डेटा समर्थन प्रदान करनायह परीक्षण उद्योग के सामान्य परीक्षण विनिर्देशों और NY/T1180-2006 "मांस की कोमलता के निर्धारण के लिए विधि" को संदर्भित करता है।उच्च परिशुद्धता सेंसर और बहु मोड परीक्षण कार्यों के साथ, मांस उत्पाद बनावट संकेतकों के स्वचालित और सटीक पता लगाने का एहसास कर सकते हैं।

प्रयोगात्मक नमूने और उपकरण

- प्रयोगात्मक नमूनेः सॉसेज (या शंकु, पका हुआ मांस और अन्य मांस उत्पाद)

प्रयोगात्मक उपकरण:

1. ST-Z16 बनावट विश्लेषक (एक बेलनाकार संपीड़न जांच के साथ सुसज्जित)

2. नमूना प्रसंस्करण उपकरण जैसे नमूना लेने वाले और चाकू

3सफाई अभिकर्मक और सहायक सामान

परिचालन चरण

1. नमूना पूर्व उपचार: मांस उत्पाद के आवरण को छील लें (यदि लागू हो)और यह सुनिश्चित करने के लिए नमूना एक नियमित आकार है और कोई बुलबुले या अशुद्धियों है कि एक चाकू के साथ 10mm × 10mm × 20mm के मानक घन नमूने में कटौती.

2. उपकरण की तैयारी: ST-Z16 बनावट विश्लेषक की बिजली की आपूर्ति कनेक्ट, समर्पित सॉफ्टवेयर शुरू,और कनेक्शन की पुष्टि के बाद ऑपरेटिंग सिस्टम में प्रवेश सामान्य है जब ऑनलाइन संकेतक प्रकाश चमकता है.

3. पैरामीटर सेटिंगः सिस्टम पैरामीटर इंटरफ़ेस में नमूना नाम, संख्या, और परीक्षक जैसी जानकारी भरें; टीपीए परीक्षण मोड का चयन करें, ट्रिगर बल को 5 जी, विरूपण को 50% पर सेट करें,परीक्षण से पहले/परीक्षण के बाद/परीक्षण के बाद की गति 60 मिमी/मिनट तक, और अंतराल समय 1s के लिए.

4. नमूना परीक्षणः पूर्व-उपचारित नमूना उपकरण परीक्षण बेंच के केंद्र में रखें, जांच स्थिति को एक उपयुक्त ऊंचाई पर समायोजित करें, मुख्य इंटरफ़ेस पर "परीक्षण" बटन पर क्लिक करें,उपकरण स्वचालित रूप से परीक्षण शुरू करेगा, और वास्तविक समय प्रदर्शन बल-समय और बल-विस्थापन वक्र।

5निरंतर पता लगानेः प्रयोगों के एक सेट को पूरा करने के बाद, उपकरण स्वचालित रूप से अपनी मूल स्थिति में लौट जाएगा और परिणाम प्रदर्शित करेगा।मशीन को बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस नमूना बदलें और "खोज जारी रखें" पर क्लिक करें, और परीक्षण डेटा स्वचालित रूप से वर्गीकृत और संग्रहीत किया जाएगा।

डेटा विश्लेषण और परिणाम मूल्यांकन (प्रयोगात्मक परिणाम)

ST-Z16 बनावट विश्लेषक द्वारा समानांतर मांस उत्पाद के नमूनों के 3 समूहों के पता लगाने और विश्लेषण के माध्यम से परिणामों से पता चलता है किः नमूनों की कठोरता 280-320 ग्राम है, स्प्रिंगनेस 85%-90%,चबाने की क्षमता 220-250g·mm है, सामंजस्य और लचीलापन क्रमशः 0.75-0.80 और 0.30-0.35 के बीच स्थिर हैं, और सभी संकेतक उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों के लिए उद्योग स्वाद मानकों को पूरा करते हैं।उपकरण माप त्रुटि ± 1% के भीतर नियंत्रित हैयह परीक्षण वक्रों और परिणामों की स्वचालित मुद्रण और ऐतिहासिक डेटा की ट्रेस करने की क्षमता का भी समर्थन करता है।मांस उत्पादों के निर्माताओं की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए कुशल और विश्वसनीय तकनीकी सहायता प्रदान करना.