Определение свойств текстуры мясных продуктов с TPA

Обзор

Мясные продукты являются незаменимым источником белка в повседневной диете, охватывая различные категории, такие как колбасы, ветчины и приготовленное мясо.Их текстура напрямую определяет вкус пищи и ее приемлемость у потребителей.Показатели, такие как твердость, пружинность и жевательность, являются не только основой для оценки качества продукции, но и ключевыми ссылками для оптимизации производственного процесса и корректировки формулы.играет решающую роль в обеспечении стабильности качества продукции.

Цель эксперимента

Благодаря точному определению показателей текстуры мясных продуктов (TPA) можно научно оценить вкусовые характеристики и адаптивность продуктов к обработке,предоставление данных для контроля качества производства и модернизации продукцииДанное испытание относится к отраслевым общим спецификациям испытаний и NY/T1180-2006 "Метод определения мясной нежности".с высокоточными датчиками и функциями многорежимного испытания, может реализовать автоматическое и точное обнаружение показателей текстуры мясной продукции.

Испытательные образцы и приборы

- Экспериментальные образцы: колбасы (или ветчины, вареное мясо и другие мясные продукты)

- Экспериментальные приборы:

1Анализатор текстуры ST-Z16 (оснащенный цилиндрическим зондом сжатия)

2. инструменты обработки образцов, такие как пробователи и ножи

3. Реактивы для очистки и вспомогательные принадлежности

Оперативные шаги

1. Предварительная обработка образца: отчистка оболочки мясного продукта (если применимо),и разрезать его на стандартные кубические образцы 10 мм × 10 мм × 20 мм с помощью ножа, чтобы убедиться, что образец имеет регулярную форму и нет пузырей или примесей.

2Подготовка прибора: подключить питание анализатора текстуры ST-Z16, запустить специальное программное обеспечение,и войти в операционную систему после подтверждения соединение является нормальным, когда онлайн индикатор свет мигает.

3. Настройка параметров: заполните информацию, такую как имя образца, номер и тестер в интерфейсе системных параметров; выберите режим испытания TPA, установите силу запуска на 5g, деформацию на 50%,скорость перед испытанием/после испытания до 60 мм/мин, и время интервала до 1s.

4. Испытание образца: поместите предварительно обработанный образец в центр испытательной скамьи прибора, настроите положение зонда на соответствующую высоту, нажмите кнопку "Испытание" на главном интерфейсе,прибор автоматически запускает испытание, и в режиме реального времени отображение кривых силы-времени и силового смещения.

5. непрерывное обнаружение: после завершения серии экспериментов прибор автоматически возвращается в первоначальное положение и отображает результаты.Нет необходимости отключать машину.; просто замените образец и нажмите "Продолжить обнаружение", и данные испытания автоматически классифицируются и хранятся.

Анализ данных и оценка результатов (экспериментальные результаты)

Благодаря обнаружению и анализу трех групп параллельных образцов мясных продуктов с помощью анализатора текстуры ST-Z16 результаты показывают, что: твердость образцов составляет 280-320 г, пружинность 85%-90%,жевательность 220-250 г·мм, сплоченность и устойчивость стабильно находятся в диапазоне 0,75-0,80 и 0,30-0,35 соответственно, и все показатели соответствуют отраслевым стандартам вкуса для мясных продуктов высокого качества.Ошибка измерения прибора контролируется в пределах ± 1%.Он также поддерживает автоматическую печать кривых и результатов испытаний и прослеживаемость исторических данных.обеспечение эффективной и надежной технической поддержки контроля качества производителей мясных продуктов.