गेहूं के आटे के आटे के Rheological गुणों के लिए परीक्षण विधि
गेहूं के आटे का आटा लोचदार, विस्तार योग्य और प्लास्टिसिटी वाला अर्ध-ठोस मिश्रण होता है।यह गेहूं के आटे और पानी को एक निश्चित अनुपात में मिलाकर और पिसाकर बनाया जाता है ताकि प्रोटीन पानी को अवशोषित कर ग्लूटेन नेटवर्क बना सकेंयह पास्ता उत्पादों जैसे रोटी, स्टीम ब्रेड, नूडल्स आदि बनाने के लिए बुनियादी कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।
प्रयोग का उद्देश्य
1आटे के प्रसंस्करण की गुणवत्ता और वर्गीकरण का आकलन करना प्रयोग का प्राथमिक उद्देश्य यह निर्धारित करना है कि गेहूं का आटा किस पास्ता उत्पाद के लिए उपयुक्त है।स्थिरता समय और नरम होने की डिग्री के आधार पर, जो कि फैरीनोग्राफ द्वारा मापा जाता है, मजबूत ग्लूटेन आटा (रोटी के लिए उपयुक्त), मध्यम ग्लूटेन आटा (वाष्पित ब्रेड और नूडल्स के लिए उपयुक्त) और कमजोर ग्लूटेन आटा (बिस्किट और केक के लिए उपयुक्त) को स्पष्ट रूप से अलग किया जा सकता है।स्थिरता का समय जितना अधिक होगायह विधि आटा की विशेष छानबीन के लिए भी इस्तेमाल की जा सकती है।चूंकि विभिन्न पास्ता उत्पादों में आटा गुणों के लिए स्पष्ट रूप से अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं.
2पास्ता उत्पादों की अंतिम गुणवत्ता का अनुमान लगाएं आटा के रियोलॉजिकल गुणों और बेक्ड या स्टीम किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध है।और प्रयोगात्मक आंकड़ों में मजबूत पूर्वानुमान है.
3उत्पादन प्रक्रिया के मापदंडों के अनुकूलन का मार्गदर्शन करें प्रयोगात्मक परिणाम वास्तविक उत्पादन के लिए विशिष्ट परिचालन आधार प्रदान कर सकते हैं और अनुभव के आधार पर अंधा समायोजन से बच सकते हैं।
4कच्चे माल की स्थिरता और प्रजनन चयन की निगरानी
बैच स्थिरता की निगरानीः आटा प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए,उत्पाद के मानकीकरण को सुनिश्चित करने के लिए गहुँ के आटे के विभिन्न बैचों के गुणात्मक उतार-चढ़ाव की निगरानी करने के लिए पुनर्मूल्यांकन गुणों का नियमित परीक्षण किया जा सकता है।.
गेहूं के प्रजनन के लिए संदर्भः कृषि अनुसंधान में, उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं की किस्मों की छानबीन के लिए रियोलॉजिकल संकेतक महत्वपूर्ण मानदंड हैं।अल्वेओग्राफ गुणों का विश्लेषण करके (जैसे दृढ़ता Pविभिन्न किस्मों के आटे के लिए, प्रजनन विशेषज्ञ विशेष प्रसंस्करण आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त नई गेहूं किस्मों की दिशा-निर्देशित खेती कर सकते हैं।
प्रयोगात्मक यंत्र
नमूनाःगेहूं के आटे का आटा
उपकरणः एसटी139 इलेक्ट्रिक फैरीनोग्राफ,आईएसओ 55302 के अनुरूप
![के बारे में नवीनतम कंपनी का मामला [#aname#]](http://style.labtest-machine.com/images/load_icon.gif){kind=icon}
प्रयोगात्मक प्रक्रियाएं
14% आर्द्रता के आधार पर, 0.1 ग्राम की सटीकता के साथ 300 ग्राम पूर्व-उपचारित गेहूं के आटे के नमूने का वजन करें। गेहूं के आटे के पानी के अवशोषण का अनुमान लगाएं और आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करें।
पानी का अवशोषण (%) = (पानी का अतिरिक्त + गेहूं के आटे का वजन − 300) / 3(उदाहरण के तौर पर 300 ग्राम के आटे के मिश्रण कटोरे को लेते हुए, पानी का अतिरिक्त मिलीलीटर में है।)
आटा की अंतिम अधिकतम स्थिरता 500 ± 20 BU होनी चाहिए। यदि प्रारंभिक परीक्षण में वक्र 500 BU से अधिक है, तो पानी का जोड़ अपर्याप्त है; अन्यथा, यह अत्यधिक है।पानी के अतिरिक्त संबंध के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: 20 BU ≈ 0.6% ∙ 0.8% पानी अवशोषण।
तौला हुआ गेहूं का आटा 300 ग्राम के मिश्रण कटोरे में डालें। 63 ± 2 आर/मिनट की गति से मिश्रण कटोरे को चालू करें।पानी और आटे के त्वरित मिश्रण को सुनिश्चित करने के लिए 25 सेकंड के भीतर पानी को पूरा जोड़ेंपानी जोड़ने की शुरुआत से ही समय का निर्धारण शुरू होता है। उपकरण स्वचालित रूप से पिसाई के दौरान मिश्रण हाथों के प्रति आटा के प्रतिरोध में परिवर्तन को रिकॉर्ड करता है और एक फैरीग्राम वक्र उत्पन्न करता है।
पारंपरिक परीक्षण 20 मिनट तक चलता है। विशेष विश्लेषण के लिए परीक्षण का समय उचित रूप से बढ़ाया जा सकता है, लेकिन डेटा संग्रह की अखंडता सुनिश्चित की जानी चाहिए।वक्र परिवर्तनों का बारीकी से निरीक्षण करेंयदि असामान्य उतार-चढ़ाव होते हैं, तो उपकरण की स्थिति या नमूना की स्थिति की जांच करें।
नमूनों के प्रत्येक बैच को कम से कम दो समानांतर परीक्षणों में परीक्षण किया जाना चाहिए। समानांतर परीक्षणों की अनुमेय त्रुटि ±1.5% से अधिक नहीं है। यदि सापेक्ष विचलन 5% से अधिक है,डेटा की विश्वसनीयता सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण दोहराया जाना चाहिए.
प्रयोग के परिणाम और विश्लेषण
पांच गेहूं के आटे में रियोलॉजिकल गुणों में महत्वपूर्ण अंतर है और इन्हें चार श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता हैः मजबूत ग्लूटेन, मध्यम मजबूत ग्लूटेन, मध्यम ग्लूटेन,और कमजोर ग्लूटेन के अनुसार फैरीनोग्राफ मापदंडोंप्रयोगात्मक परिणाम GB/T 146142019 की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। वे आटा उद्यमों में कच्चे माल की स्वीकृति, गुणवत्ता नियंत्रण और उत्पाद विकास के लिए एक वैज्ञानिक आधार प्रदान कर सकते हैं।साथ ही पास्ता उत्पादन उद्यमों में कच्चे माल के चयन और प्रक्रिया अनुकूलन के लिए डेटा समर्थन.
