গমের ময়দার পাত্রের রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য পরীক্ষা করার পদ্ধতি

গমের আটার মণ্ড তৈরির রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য পরীক্ষা পদ্ধতি

গমের আটার মণ্ড হল একটি আধা-কঠিন মিশ্রণ যার স্থিতিস্থাপকতা, প্রসারণযোগ্যতা এবং নমনীয়তা রয়েছে। এটি নির্দিষ্ট অনুপাতে গমের আটা এবং জল মিশিয়ে এবং মণ্ড তৈরি করে তৈরি করা হয় যাতে প্রোটিন জল শোষণ করে একটি গ্লুটেন নেটওয়ার্ক তৈরি করে। এটি রুটি, স্টিমড বান, নুডুলস ইত্যাদির মতো পাস্তা পণ্য তৈরির জন্য মৌলিক কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে।

পরীক্ষার উদ্দেশ্য

১. আটার প্রক্রিয়াকরণ গুণমান এবং শ্রেণীবিভাগ মূল্যায়ন করুন। পরীক্ষার প্রাথমিক উদ্দেশ্য হল রিওলজিক্যাল কার্ভের মাধ্যমে গমের আটা কোন পাস্তা পণ্যের জন্য উপযুক্ত তা নির্ধারণ করা। ফারিনোগ্রাফ দ্বারা পরিমাপ করা স্থিতিশীলতার সময় এবং নরম হওয়ার ডিগ্রীর উপর ভিত্তি করে, শক্তিশালী গ্লুটেন আটা (রুটির জন্য উপযুক্ত), মাঝারি গ্লুটেন আটা (স্টিমড বান এবং নুডুলসের জন্য উপযুক্ত), এবং দুর্বল গ্লুটেন আটা (বিস্কুট এবং কেকের জন্য উপযুক্ত) স্পষ্টভাবে আলাদা করা সম্ভব। স্থিতিশীলতার সময় যত দীর্ঘ হবে, মণ্ডটির মিশ্রণ প্রতিরোধ ক্ষমতা তত শক্তিশালী হবে, যা দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন প্রয়োজন এমন রুটির জন্য এটি আরও উপযুক্ত করে তুলবে। এই পদ্ধতিটি বিশেষ আটা বাছাইয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ বিভিন্ন পাস্তা পণ্যের মণ্ড বৈশিষ্ট্যের জন্য স্বতন্ত্রভাবে ভিন্ন ভিন্ন প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

২. পাস্তা পণ্যের চূড়ান্ত গুণমান ভবিষ্যদ্বাণী করুন। মণ্ড তৈরির রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য এবং বেকড বা স্টিমড পণ্যের গুণমানের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক রয়েছে এবং পরীক্ষামূলক ডেটার শক্তিশালী ভবিষ্যদ্বাণী করার ক্ষমতা রয়েছে।

৩. উৎপাদন প্রক্রিয়া পরামিতি অপ্টিমাইজেশান নির্দেশিকা। পরীক্ষামূলক ফলাফলগুলি প্রকৃত উৎপাদনের জন্য নির্দিষ্ট অপারেশনাল ভিত্তি সরবরাহ করতে পারে এবং অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে অন্ধ সমন্বয় এড়াতে পারে।

৪. কাঁচামালের স্থিতিশীলতা এবং প্রজনন নির্বাচন পর্যবেক্ষণ করুন।

ব্যাচ স্থিতিশীলতা পর্যবেক্ষণ: আটা প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলির জন্য, রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলির নিয়মিত পরীক্ষা বিভিন্ন ব্যাচের গমের আটার গুণমানের ওঠানামা পর্যবেক্ষণ করতে পারে যাতে পণ্যের মানসম্মতকরণ নিশ্চিত করা যায়।

গমের প্রজননের জন্য রেফারেন্স: কৃষি গবেষণায়, রিওলজিক্যাল সূচকগুলি উচ্চ-মানের গমের জাত বাছাইয়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড। বিভিন্ন জাতের মণ্ড তৈরির অ্যালভিওগ্রাফ বৈশিষ্ট্যগুলি (যেমন দৃঢ়তা P, প্রসারণযোগ্যতা L, এবং শক্তি W) বিশ্লেষণ করে, প্রজনন বিশেষজ্ঞরা নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তার জন্য উপযুক্ত নতুন গমের জাতগুলি নির্দেশনামূলকভাবে চাষ করতে পারেন।

পরীক্ষামূলক সরঞ্জাম

নমুনা: গমের আটার মণ্ড

সরঞ্জাম: ST139 ইলেকট্রিক ফারিনোগ্রাফ, ISO 5530-2 এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ

পরীক্ষামূলক পদ্ধতি

• নমুনা ওজন এবং জল যোগের গণনা

১৪% আর্দ্রতা ভিত্তির উপর ভিত্তি করে, ১৪% আর্দ্রতা ভিত্তির উপর ভিত্তি করে, ০.১ গ্রাম পর্যন্ত নির্ভুলভাবে ৩০০ গ্রাম প্রি-ট্রিটেড গমের আটার নমুনা ওজন করুন। গমের আটার জল শোষণ অনুমান করুন এবং প্রয়োজনীয় জলের পরিমাণ গণনা করুন।

জল শোষণ (%) = (জল যোগ + গমের আটার ওজন - ৩০০) / ৩ (৩০০ গ্রাম আটার মিশ্রণ বাটি উদাহরণস্বরূপ, জল যোগ মিলিলিটারে আছে।)

মণ্ড তৈরির চূড়ান্ত সর্বোচ্চ সামঞ্জস্য ৫০০ ± ২০ BU হবে। যদি প্রাথমিক পরীক্ষায় কার্ভ ৫০০ BU অতিক্রম করে, তবে জল যোগ অপর্যাপ্ত; অন্যথায়, এটি অতিরিক্ত। জল যোগ সামঞ্জস্য করা যেতে পারে সম্পর্ক অনুসারে: ২০ BU ≈ ০.৬%-০.৮% জল শোষণ।

• মণ্ড তৈরি এবং কার্ভ রেকর্ডিং

ফারিনোগ্রাফের ৩০০ গ্রাম মিশ্রণ বাটিতে ওজন করা গমের আটা ঢালুন। প্রতি মিনিটে ৬৩ ± ২ পাকের গতিতে মিশ্রণ বাটি চালু করুন। দ্রুত জল এবং আটা মেশানো নিশ্চিত করতে ২৫ সেকেন্ডের মধ্যে জল যোগ সম্পন্ন করুন। জল যোগের শুরু থেকে সময় গণনা শুরু হয়। যন্ত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে মণ্ড তৈরির সময় মণ্ড তৈরির বাহুগুলির প্রতিরোধের পরিবর্তন রেকর্ড করে এবং একটি ফারিনোগ্রাম কার্ভ তৈরি করে।

প্রচলিত পরীক্ষা ২০ মিনিট স্থায়ী হয়। বিশেষ বিশ্লেষণের জন্য পরীক্ষার সময়কাল উপযুক্তভাবে বাড়ানো যেতে পারে, তবে ডেটা সংগ্রহের অখণ্ডতা নিশ্চিত করতে হবে। পরীক্ষার সময়, কার্ভের পরিবর্তনগুলি নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। যদি অস্বাভাবিক ওঠানামা ঘটে, তবে যন্ত্রের অবস্থা বা নমুনার অবস্থা পরীক্ষা করুন।

• সমান্তরাল পরীক্ষার ব্যবস্থা

প্রতিটি ব্যাচের নমুনা কমপক্ষে ২ টি সমান্তরাল পরীক্ষায় পরীক্ষা করা উচিত। সমান্তরাল পরীক্ষার অনুমোদিত ত্রুটি ± ১.৫% এর বেশি নয়। যদি আপেক্ষিক বিচ্যুতি ৫% অতিক্রম করে, তবে ডেটা নির্ভরযোগ্যতা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত।

পরীক্ষামূলক ফলাফল এবং বিশ্লেষণ

পাঁচটি গমের আটার রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলিতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখায় এবং চারটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: শক্তিশালী গ্লুটেন, মাঝারি-শক্তিশালী গ্লুটেন, মাঝারি গ্লুটেন, এবং দুর্বল গ্লুটেন ফারিনোগ্রাফ পরামিতি অনুসারে। পরীক্ষামূলক ফলাফলগুলি GB/T 14614-2019 এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। তারা আটা উদ্যোগগুলিতে কাঁচামাল গ্রহণ, গুণমান নিয়ন্ত্রণ এবং পণ্য বিকাশের জন্য একটি বৈজ্ঞানিক ভিত্তি সরবরাহ করতে পারে, পাশাপাশি পাস্তা উৎপাদন উদ্যোগগুলিতে কাঁচামাল নির্বাচন এবং প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশানের জন্য ডেটা সমর্থন সরবরাহ করতে পারে।