Phương pháp thử nghiệm điểm khói của dầu và chất béo thực vật
Dầu và chất béo thực vật là các loại dầu tự nhiên chiết xuất từ hạt giống, trái cây hoặc vi khuẩn thực vật, các thành phần chính của chúng là các hợp chất axit béo và glycerol.., dầu đậu nành, dầu đậu phộng), trong khi một số ít là bán rắn hoặc rắn (ví dụ: dầu dừa).dầu cải xoăn) và dầu công nghiệp (e. ví dụ, dầu tung, dầu ricin); cũng như ba loại dựa trên tính chất sấy khô: dầu sấy khô (ví dụ, dầu tung), dầu bán sấy khô (ví dụ, dầu mè) và dầu không sấy khô (ví dụ, dầu dừa).
Các loại phổ biến là như sau:
Dầu ăn: dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu hạt cải dầu, dầu mè, dầu ngô, dầu ô liu, v.v.
Dầu công nghiệp: dầu tung, dầu ricin, vv.
Dầu và chất béo thực vật không chỉ được sử dụng trong nấu ăn, mà còn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm công nghiệp như xà phòng, sơn và dầu bôi trơn.
Mục đích của thí nghiệm
Các mục đích chính của thí nghiệm để kiểm tra điểm khói của dầu và chất béo thực vật là như sau:
1Đánh giá sự ổn định nhiệt của dầu và chất béo: Điểm khói đề cập đến nhiệt độ khi một loại dầu bắt đầu phát ra một dòng khói xanh liên tục, phản ánh trực tiếp sức đề kháng nhiệt của nó.Điểm khói càng cao, dầu càng ổn định hơn khi nấu ở nhiệt độ cao và ít có khả năng phân hủy và tạo ra các chất độc hại.
2Đảm bảo an toàn thực phẩm: Trong khi nấu ăn ở nhiệt độ cao, hút dầu và chất béo sẽ giải phóng chất gây ung thư như acrolein.
3Các tiêu chuẩn thử nghiệm thống nhất: Tiêu chuẩn quốc gia GB/T 20795-2006 xác định phương pháp xác định điểm khói,đảm bảo khả năng so sánh dữ liệu từ các phòng thí nghiệm khác nhau và tránh tranh chấp về chất lượng do sự khác biệt trong xét nghiệm.
4- Hướng dẫn sản xuất và tiêu thụ:
Mặt sản xuất: Giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất và cải thiện sự ổn định nhiệt của dầu và chất béo.
Mặt tiêu thụ: Cung cấp cơ sở cho người tiêu dùng để lựa chọn. Ví dụ, dầu có điểm khói cao phù hợp hơn để chiên.
Các mẫu và dụng cụ thử nghiệm
Các mẫu thử nghiệm: Dầu và chất béo thực vật
Các thiết bị thử nghiệm: ST123 Máy kiểm tra điểm khói dầu, phù hợp với tiêu chuẩn AOCS Cc 9a-48
Phương pháp thử nghiệm:
Chuẩn bị mẫu:Xem lọc mẫu dầu thực vật để được thử nghiệm để loại bỏ các tạp chất (như hạt rắn hoặc độ ẩm); đảm bảo mẫu không có sự mờ hoặc mưa,và ly tâm để làm rõ nếu cần thiết.
2. Kiểm tra bằng thiết bị: Kiểm tra nhiệt kế hoặc cảm biến kỹ thuật số để đảm bảo độ chính xác đáp ứng các yêu cầu (± 1 °C);Kiểm tra thiết bị sưởi ấm và thiết bị lưu thông không khí hoạt động đúng cách.
3.Nâng nhiệt mẫu:Rút khoảng 50 ml dầu thực vật vào một thùng sạch và khô; đặt thùng trên thiết bị sưởi ấm, bật máy sưởi và bắt đầu ghi nhiệt độ.Tốc độ sưởi ấm ban đầu: làm nóng với tốc độ khoảng 1 °C/min (có thể đạt được bằng cách điều chỉnh công suất sưởi ấm).
4Quan sát và ghi lại
Phạm vi nhiệt độ: Làm nóng mẫu từ nhiệt độ phòng (khoảng 20-25 °C) cho đến khi dầu bắt đầu khói.
Nhận dạng khói: ghi lại nhiệt độ khi khói xanh liên tục, ổn định (không phải hơi nước thoáng qua) xuất hiện trên bề mặt dầu.trắng) và khói dầu (tiếp tục, màu xanh).
Kiểm soát môi trường: Duy trì lưu thông không khí trong phòng thí nghiệm để tránh quá nóng hoặc quá lạnh tại chỗ; ngăn chặn ánh sáng trực tiếp mạnh hoặc dòng không khí can thiệp vào quan sát khói.
Kết quả thử nghiệm
Dầu đậu nành: Điểm khói là 230 °C, phù hợp với nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên và nướng (điểm khói ≥ 230 °C).
Dầu đậu phộng: Điểm khói là 226 °C, phù hợp với nấu ăn ở nhiệt độ trung bình đến cao như chiên xào và chiên nhanh (điểm khói ≥ 220 °C).
Dầu ô liu: Điểm khói là 230 °C, chỉ thích hợp cho việc dệt lạnh và nấu ăn ở nhiệt độ thấp (điểm khói ≤ 190 °C).
