Testmethode für den Rauchpunkt von Pflanzenölen und -fetten

Testmethode für den Rauchpunkt von Pflanzenölen und -fetten

Pflanzenöle und -fette sind natürliche Öle, die aus Pflanzensamen, Früchten oder Keimen gewonnen werden, deren Hauptbestandteile Verbindungen von Fettsäuren und Glycerin sind. Die meisten von ihnen sind bei Raumtemperatur flüssig (z. B. Sojaöl, Erdnussöl), während einige halbfest oder fest sind (z. B. Kokosöl). Sie werden hauptsächlich in zwei Kategorien eingeteilt: Speiseöle (z. B. Sojaöl, Rapsöl) und Industrieöle (z. B. Tungöl, Rizinusöl); sowie in drei Typen basierend auf den Trocknungseigenschaften: trocknende Öle (z. B. Tungöl), halbtrocknende Öle (z. B. Sesamöl) und nicht trocknende Öle (z. B. Kokosöl).

Häufige Typen sind wie folgt:

Speiseöle: Sojaöl, Erdnussöl, Rapsöl, Sesamöl, Maisöl, Olivenöl usw.

Industrieöle: Tungöl, Rizinusöl usw.

Pflanzenöle und -fette werden nicht nur beim Kochen verwendet, sondern auch in großem Umfang bei der Herstellung von Industrieprodukten wie Seife, Farbe und Schmieröl eingesetzt.

Zweck des Experiments

Die Hauptzwecke des Experiments zur Bestimmung des Rauchpunkts von Pflanzenölen und -fetten sind wie folgt:

1. Bewertung der thermischen Stabilität von Ölen und Fetten: Der Rauchpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der ein Öl beginnt, einen gleichmäßigen Strom blauen Rauchs abzugeben, was seine Hitzebeständigkeit direkt widerspiegelt. Je höher der Rauchpunkt, desto stabiler ist das Öl beim Kochen bei hohen Temperaturen und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es sich zersetzt und schädliche Substanzen produziert.

2. Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit: Beim Kochen bei hohen Temperaturen setzen Öle und Fette krebserregende Stoffe wie Acrolein frei. Rauchpunktprüfungen helfen, sicherere Speiseöle auszuwählen und Gesundheitsrisiken zu reduzieren.

3. Vereinheitlichung der Prüfstandards: Der nationale Standard GB/T 20795-2006 legt die Methode zur Bestimmung des Rauchpunkts fest, wodurch die Vergleichbarkeit von Daten aus verschiedenen Labors gewährleistet und Qualitätsstreitigkeiten aufgrund von Unterschieden bei den Prüfungen vermieden werden.

4. Anleitung für Produktion und Konsum:

Produktionsseite: Unterstützung von Unternehmen bei der Optimierung von Produktionsprozessen und der Verbesserung der thermischen Stabilität von Ölen und Fetten.

Konsumseite: Bereitstellung einer Grundlage für Verbraucher, um Entscheidungen zu treffen. Beispielsweise sind Öle mit hohem Rauchpunkt besser zum Braten geeignet.

Experimentelle Proben und Instrumente

Experimentelle Proben: Pflanzenöle und -fette

Experimentelle Instrumente: ST123 Öl-Rauchpunkt-Tester, der dem Standard AOCS Cc 9a-48 entspricht

Experimentelle Verfahren：

Probenvorbereitung：Filtern Sie die zu testende Pflanzenölprobe, um Verunreinigungen (wie Feststoffpartikel oder Feuchtigkeit) zu entfernen; stellen Sie sicher, dass die Probe frei von Trübung oder Ausfällung ist, und zentrifugieren Sie sie gegebenenfalls zur Klärung.

2. Instrumentenkalibrierung：Kalibrieren Sie das Thermometer oder den digitalen Sensor, um sicherzustellen, dass die Genauigkeit den Anforderungen entspricht (±1℃); überprüfen Sie, ob die Heizvorrichtung und die Luftzirkulationsvorrichtung ordnungsgemäß funktionieren.

3. Probenaufheizung：Gießen Sie etwa 50 ml Pflanzenöl in einen sauberen und trockenen Behälter; stellen Sie den Behälter auf die Heizvorrichtung, schalten Sie die Heizung ein und beginnen Sie mit der Temperaturaufzeichnung. Anfangliche Heizrate: Erhitzen Sie mit einer Rate von etwa 1℃/min (erreichbar durch Einstellen der Heizleistung).

4. Beobachtung und Aufzeichnung

Temperaturbereich: Erhitzen Sie die Probe von Raumtemperatur (ca. 20-25℃), bis das Öl zu rauchen beginnt.

Rauchidentifizierung: Notieren Sie die Temperatur, wenn kontinuierlicher, stabiler blauer Rauch (kein vorübergehender Dampf) auf der Oberfläche des Öls erscheint. Beachten Sie, zwischen Wasserdampf (vorübergehend, weiß) und Ölrauch (kontinuierlich, blau) zu unterscheiden.

Umweltkontrolle: Halten Sie die Luftzirkulation im Labor aufrecht, um lokale Überhitzung oder Unterkühlung zu vermeiden; verhindern Sie, dass direktes starkes Licht oder Luftzug die Rauchbeobachtung stören.

• Wiederholen Sie das Experiment：Wiederholen Sie das Experiment mindestens 3 Mal für jede Probe und nehmen Sie den Durchschnittswert als endgültigen Rauchpunkt. Wenn sich die Ergebnisse erheblich unterscheiden (z. B. um mehr als ±5℃), überprüfen Sie die Probenreinheit oder den Instrumentenzustand.

Experimentelle Ergebnisse

Sojaöl: Rauchpunkt ist 230℃, geeignet für Hochtemperaturkochen wie Braten und Backen (Rauchpunkt ≥230℃).

Erdnussöl: Rauchpunkt ist 226℃, geeignet für mittel- bis hochtemperiertes Kochen wie Braten und schnelles Braten (Rauchpunkt ≥220℃).

Olivenöl: Rauchpunkt ist 230℃, nur geeignet für kalte Dressings und Kochen bei niedriger Temperatur (Rauchpunkt ≤190℃).