Metoda badawcza dla punktu dymnego olejów i tłuszczów roślinnych
Oleje i tłuszcze roślinne to naturalne oleje ekstrakcjonowane z nasion roślin, owoców lub zarodków, których głównymi składnikami są związki kwasów tłuszczowych i glicerolu..Olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej sojowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechowy, olej orzechoOlej rzepakowy) i oleje przemysłoweOlej węglowy (np. olej wolframowy, olej rycynowy) oraz trzy rodzaje oparte na właściwościach suszących: oleje suszące (np. olej wolframowy), oleje półsuszące (np. olej sezamowy) i oleje niesuszące (np. olej kokosowy).
Najczęściej występują następujące rodzaje:
Olej spożywczy: olej sojowy, olej orzechowy, olej rzepakowy, olej sezamowy, olej kukurydziany, oliwa z oliwek itp.
Oleje przemysłowe: olej tungowy, olej rycynowy itp.
Olejki i tłuszcze roślinne są stosowane nie tylko w kuchni, ale również szeroko stosowane w produkcji produktów przemysłowych, takich jak mydło, farby i olej smarowy.
Celem eksperymentu
Głównym celem eksperymentu w celu badania temperatury dymu olejów i tłuszczów roślinnych są następujące:
1Ocena stabilności termicznej olejów i tłuszczów: Punkt dymny odnosi się do temperatury, w której olej zaczyna emitować stały strumień niebieskiego dymu, który bezpośrednio odzwierciedla jego odporność na ciepło.Im wyższy punkt dymny, im bardziej stabilny jest olej podczas gotowania w wysokiej temperaturze, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo jego rozkładu i wytworzenia szkodliwych substancji.
2Zapewnienie bezpieczeństwa żywności: podczas gotowania w wysokiej temperaturze palenie olejów i tłuszczów powoduje uwalnianie czynników rakotwórczych, takich jak akroleina.
3.Zjednoczone normy badawcze: w krajowej normie GB/T 20795-2006 określono metodę określania punktu dymnego,zapewnienie porównywalności danych z różnych laboratoriów i uniknięcie sporów dotyczących jakości spowodowanych różnicami w badaniach.
4.Przewodnik produkcji i konsumpcji:
Strona produkcyjna: Pomoc przedsiębiorstwom w optymalizacji procesów produkcyjnych i poprawie stabilności termicznej olejów i tłuszczów.
Strona konsumpcyjna: zapewnienie konsumentom podstaw do dokonywania wyborów.
Próbki i przyrządy eksperymentalne
Próbki eksperymentalne: oleje i tłuszcze roślinne
Instrumenty eksperymentalne: ST123 Spróbuj sprawdzić punkt dymu oleju, który spełnia normę AOCS Cc 9a-48
Procedury eksperymentalneWymóg:
Przygotowanie próbki:Filtrować próbkę oleju roślinnego do badania w celu usunięcia zanieczyszczeń (takich jak cząstki stałe lub wilgoć); upewnić się, że próbka jest wolna od mętności lub opadów,i w razie potrzeby odśrodkować w celu wyjaśnienia.
2.Kalibracja przyrządu:Kalibracja termometru lub czujnika cyfrowego w celu zapewnienia, że dokładność spełnia wymagania (±1°C);sprawdzić, czy urządzenie grzewcze i urządzenie cyrkulacji powietrza działają prawidłowo.
3.Ogrzewanie próbki:Wlać około 50 ml oleju roślinnego do czystego i suchego pojemnika; umieścić pojemnik na ogrzewaniu, włączyć ogrzewanie i rozpocząć rejestrację temperatury.Początkowa szybkość ogrzewania: podgrzewanie przy prędkości około 1°C/min (osiągalne poprzez regulację mocy ogrzewania).
4.Obserwacja i rejestracja
Zakres temperatury: Ogrzać próbkę od temperatury pokojowej (około 20-25°C) do momentu, gdy olej zacznie się palić.
Identyfikacja dymu: rejestrowanie temperatury, gdy na powierzchni oleju pojawia się ciągły, stabilny niebieski dym (nie przejściowa para).biały) i dym olejowy (ciągły), niebieski).
Kontrola środowiska: Utrzymanie krążenia powietrza w laboratorium w celu uniknięcia miejscowego przegrzania lub przemykania; zapobieganie bezpośredniemu silnemu światłu lub prądowi powietrza, który zakłóca obserwację dymu.
Wyniki eksperymentów
Olej sojowy: Temperatura dymna wynosi 230°C, nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie i pieczenie (temperatura dymna ≥ 230°C).
Olej orzechowy: Temperatura dymna wynosi 226°C, nadaje się do gotowania przy średniej i wysokiej temperaturze, takich jak smażenie i smażenie szybkie (temperatura dymna ≥220°C).
Oliwa z oliwek: temperatura dymna wynosi 230°C, nadaje się tylko do gotowania na zimno i w niskich temperaturach (temperatura dymna ≤ 190°C).
