वनस्पति तेलों और वसाओं के धुएं के बिंदु के लिए परीक्षण विधि
वनस्पति तेल और वसा पौधों के बीज, फल या रोगाणुओं से निकाले गए प्राकृतिक तेल हैं, जिनके मुख्य घटक फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के यौगिक होते हैं। उनमें से अधिकांश कमरे के तापमान पर तरल होते हैं., सोयाबीन तेल, मूंगफली का तेल), जबकि कुछ अर्ध-ठोस या ठोस (जैसे, नारियल का तेल) हैं। उन्हें मुख्य रूप से दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता हैः खाद्य वनस्पति तेल (जैसे, सोयाबीन तेल,कपास का तेल) और औद्योगिक तेलउदाहरण के लिए, टंग तेल, कैस्टोर तेल); साथ ही सूखने के गुणों के आधार पर तीन प्रकार हैंः सूखने वाले तेल (जैसे, टंग तेल), अर्ध-सूखने वाले तेल (जैसे, तिल का तेल) और गैर-सूखने वाले तेल (जैसे, नारियल का तेल) ।
सामान्य प्रकार इस प्रकार हैंः
खाद्य तेलः सोयाबीन तेल, मूंगफली का तेल, रापसी तेल, तिल का तेल, मक्का का तेल, जैतून का तेल आदि।
औद्योगिक तेल: टंग तेल, रसीद तेल आदि।
वनस्पति तेलों और वसा का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि व्यापक रूप से साबुन, पेंट और स्नेहन तेल जैसे औद्योगिक उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है।
प्रयोग का उद्देश्य
वनस्पति तेलों और वसाओं के धुआं के बिंदु के परीक्षण के लिए प्रयोग के मुख्य उद्देश्य इस प्रकार हैं:
1तेल और वसा की थर्मल स्थिरता का आकलन करें: धुआं बिंदु उस तापमान को संदर्भित करता है जिस पर एक तेल नीले धुएं का एक स्थिर प्रवाह उत्सर्जित करना शुरू कर देता है, जो सीधे इसके गर्मी प्रतिरोध को दर्शाता है।धुआं का स्तर जितना अधिक होगा, उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान तेल जितना अधिक स्थिर होता है, उतना ही इसका विघटित होने और हानिकारक पदार्थों के उत्पादन की संभावना कम होती है।
2खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करें: उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान, तेल और वसा के धूम्रपान से एक्रोलीन जैसे कैंसरजनकों का उत्सर्जन होगा। धूम्रपान बिंदु परीक्षण से सुरक्षित खाद्य तेलों की जांच करने और स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने में मदद मिलती है।
3परीक्षण मानकों को एकीकृत करें: राष्ट्रीय मानक GB/T 20795-2006 में धुआं बिंदु निर्धारित करने की विधि निर्दिष्ट है।विभिन्न प्रयोगशालाओं के आंकड़ों की तुलनात्मकता सुनिश्चित करना और परीक्षण अंतरों के कारण होने वाले गुणवत्ता विवादों से बचना.
4उत्पादन और उपभोग का मार्गदर्शन करें:
उत्पादन पक्ष: उद्यमों को उत्पादन प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने और तेल और वसा की थर्मल स्थिरता में सुधार करने में सहायता करना।
खपत पक्षः उपभोक्ताओं को विकल्प बनाने के लिए आधार प्रदान करें। उदाहरण के लिए, उच्च धुआं बिंदु वाले तेल फ्राइंग के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
प्रयोगात्मक नमूने और उपकरण
प्रयोगात्मक नमूने: वनस्पति तेल और वसा
प्रयोगात्मक उपकरणः ST123 तेल धुआं बिंदु परीक्षक, जो मानक AOCS Cc 9a-48 के अनुरूप है
प्रयोगात्मक प्रक्रियाएं:
नमूना तैयार करनाःअशुद्धियों (जैसे ठोस कण या नमी) को हटाने के लिए परीक्षण किए जाने वाले वनस्पति तेल के नमूने को फ़िल्टर करें; सुनिश्चित करें कि नमूना धुंधलापन या वर्षा से मुक्त है,और यदि आवश्यक हो तो स्पष्टीकरण के लिए केन्द्रापसारक.
2.इंस्ट्रूमेंट कैलिब्रेशन:थर्मोमीटर या डिजिटल सेंसर को कैलिब्रेट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सटीकता आवश्यकताओं (± 1°C) को पूरा करती है;जाँच करें कि हीटिंग डिवाइस और वायु परिसंचरण डिवाइस ठीक से काम कर रहे हैं.
3. नमूना गर्म करना: लगभग 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल को एक साफ और सूखे कंटेनर में डालें; कंटेनर को हीटिंग डिवाइस पर रखें, हीटिंग चालू करें और तापमान रिकॉर्डिंग शुरू करें।आरंभिक ताप दर: लगभग 1°C/मिनट की दर से गर्म हो जाता है (गर्म करने की शक्ति को समायोजित करके प्राप्त किया जा सकता है) ।
4अवलोकन और रिकॉर्डिंग
तापमान सीमाः नमूना को कमरे के तापमान (लगभग 20-25°C) से गर्म करें जब तक तेल धूम्रपान करना शुरू न कर दे।
धुआं पहचानः तापमान दर्ज करें जब तेल की सतह पर निरंतर, स्थिर नीले धुएं (अस्थायी भाप नहीं) दिखाई देते हैं।सफेद) और तेल धुआं (निरंतर), नीला) ।
पर्यावरण नियंत्रण: प्रयोगशाला में वायु परिसंचरण बनाए रखें ताकि स्थानीय अति ताप या अति शीतलन से बचा जा सके; सीधे तेज प्रकाश या वायु धारा को धुएं के अवलोकन में हस्तक्षेप करने से रोकें।
प्रयोग के परिणाम
सोयाबीन तेलः धुआं का बिंदु 230°C है, उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है जैसे कि फ्राइंग और बेकिंग (धुआं का बिंदु ≥230°C) ।
मूंगफली का तेलः धुआं का बिंदु 226°C है, मध्यम से उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है जैसे कि हलचल-फ्राइंग और त्वरित-फ्राइंग (धुआं का बिंदु ≥220°C) ।
जैतून का तेलः धुआं का बिंदु 230°C है, केवल ठंडे ड्रेसिंग और कम तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है (धुआं का बिंदु ≤190°C) ।
