Méthode d'essai pour le point de fumée des huiles et graisses végétales

Méthode d'essai du point de fumée des huiles et graisses végétales

Les huiles et les graisses végétales sont des huiles naturelles extraites de graines, de fruits ou de germes végétaux, dont les principaux composants sont des composés d'acides gras et de glycérol..Les huiles végétales comestibles sont généralement classées en deux catégories: les huiles végétales comestibles (p. ex. l'huile de soja, l'huile d'arachide), les huiles végétales semi-solides ou solides (p. ex.L'huile de colza et les huiles industrielles.par exemple, huile de tung, huile de ricin); ainsi que trois types basés sur les propriétés de séchage: huile de séchage (par exemple, huile de tung), huile semi-séchante (par exemple, huile de sésame) et huile non séchante (par exemple, huile de noix de coco).

Les types les plus courants sont les suivants:

Les huiles comestibles: huile de soja, huile d'arachide, huile de colza, huile de sésame, huile de maïs, huile d'olive, etc.

huiles industrielles: huile de tung, huile de ricin, etc.

Les huiles et les graisses végétales ne sont pas seulement utilisées en cuisine, mais sont également largement utilisées dans la production de produits industriels tels que le savon, la peinture et les huiles lubrifiantes.

Objectif de l'expérience

Les principaux objectifs de l'expérience visant à tester le point de fumée des huiles et graisses végétales sont les suivants:

1.Évaluer la stabilité thermique des huiles et des graisses: le point de fumée désigne la température à laquelle une huile commence à émettre un flux constant de fumée bleue, qui reflète directement sa résistance à la chaleur.Plus le point de fumée est élevé, plus l'huile est stable lors de la cuisson à haute température et moins elle risque de se décomposer et de produire des substances nocives.

2Assurer la sécurité alimentaire: lors de la cuisson à haute température, la fumée d'huiles et de graisses libère des substances cancérigènes telles que l'acroléine.

3.Normes d'essai unifiées: la norme nationale GB/T 20795-2006 spécifie la méthode de détermination du point de fumée,assurer la comparabilité des données provenant de différents laboratoires et éviter les litiges de qualité causés par des différences de tests.

4.Produire et consommer:

Côté production: Aider les entreprises à optimiser les processus de production et à améliorer la stabilité thermique des huiles et des graisses.

Côté consommation: fournir aux consommateurs une base pour faire des choix.

Échantillons et instruments expérimentaux

Échantillons expérimentaux: huiles et graisses végétales

Instruments expérimentaux: Testeur de point de fumée d'huile ST123, conforme à la norme AOCS Cc 9a-48

Procédures expérimentalesLe texte est le suivant:

Préparation de l'échantillon: Filtrer l'échantillon d'huile végétale à tester pour éliminer les impuretés (par exemple les particules solides ou l'humidité); s'assurer que l'échantillon est exempt de turbidité ou de précipitations,et centrifuge pour clarification si nécessaire.

2.Calibration par instrument:Calibrer le thermomètre ou le capteur numérique pour s'assurer que la précision est conforme aux prescriptions (±1°C);vérifier le bon fonctionnement du dispositif de chauffage et du dispositif de circulation de l'air.

3.Chauffage de l'échantillon:Verser environ 50 ml d'huile végétale dans un récipient propre et sec; placer le récipient sur le dispositif de chauffage, allumer le chauffage et commencer l'enregistrement de la température.Taux de chauffage initial: chauffage à une vitesse d'environ 1°C/min (réalisable par réglage de la puissance de chauffage).

4Observation et enregistrement

Plage de température: chauffer l'échantillon à température ambiante (environ 20-25°C) jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.

Identification de la fumée: enregistrer la température lorsque la fumée bleue continue et stable (et non la vapeur transitoire) apparaît à la surface de l'huile.La fumée d'huile (continue), bleu).

Contrôle de l'environnement: maintenir la circulation de l'air dans le laboratoire afin d'éviter une surchauffe ou un surrefroidissement locaux; empêcher que la lumière directe forte ou le courant d'air ne perturbent l'observation de la fumée.

• Répétez l'expérience: Répétez l'expérience au moins 3 fois pour chaque échantillon et prenez la valeur moyenne comme point de fumée final.vérifier la pureté de l'échantillon ou le statut de l'instrument.

Résultats expérimentaux

Huile de soja: point de fumée 230°C, adapté à la cuisson à haute température comme la friture et la cuisson (point de fumée ≥ 230°C).

Huile d'arachide: point de fumée est de 226°C, adapté à la cuisson à température moyenne à élevée, comme la friture et la friture rapide (point de fumée ≥220°C).

Huile d'olive: point de fumée 230°C, uniquement adapté à la cuisson à froid et à basse température (point de fumée ≤ 190°C).