Metode Uji Titik Asap Minyak dan Lemak Nabati

Metode Uji Titik Asap Minyak dan Lemak Nabati

Minyak dan lemak nabati adalah minyak alami yang diekstraksi dari biji, buah, atau kecambah tumbuhan, yang komponen utamanya adalah senyawa asam lemak dan gliserol. Sebagian besar berbentuk cair pada suhu kamar (misalnya, minyak kedelai, minyak kacang), sementara beberapa lainnya semi-padat atau padat (misalnya, minyak kelapa). Mereka terutama diklasifikasikan menjadi dua kategori: minyak nabati yang dapat dimakan (misalnya, minyak kedelai, minyak lobak) dan minyak industri (misalnya, minyak tung, minyak jarak); serta tiga jenis berdasarkan sifat pengeringan: minyak pengering (misalnya, minyak tung), minyak semi-pengering (misalnya, minyak wijen) dan minyak tidak mengering (misalnya, minyak kelapa).

Jenis umum adalah sebagai berikut:

Minyak yang dapat dimakan: minyak kedelai, minyak kacang, minyak lobak, minyak wijen, minyak jagung, minyak zaitun, dll.

Minyak industri: minyak tung, minyak jarak, dll.

Minyak dan lemak nabati tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga banyak digunakan dalam produksi produk industri seperti sabun, cat, dan minyak pelumas.

Tujuan Percobaan

Tujuan utama percobaan untuk menguji titik asap minyak dan lemak nabati adalah sebagai berikut:

1. Mengevaluasi stabilitas termal minyak dan lemak: Titik asap mengacu pada suhu di mana minyak mulai mengeluarkan aliran asap biru yang stabil, yang secara langsung mencerminkan ketahanan panasnya. Semakin tinggi titik asap, semakin stabil minyak selama pemasakan suhu tinggi, dan semakin kecil kemungkinan minyak tersebut terurai dan menghasilkan zat berbahaya.

2. Memastikan keamanan pangan: Selama pemasakan suhu tinggi, pengasapan minyak dan lemak akan melepaskan karsinogen seperti akrolein. Pengujian titik asap membantu menyaring minyak yang dapat dimakan yang lebih aman dan mengurangi risiko kesehatan.

3. Menyeragamkan standar pengujian: Standar nasional GB/T 20795-2006 menetapkan metode untuk menentukan titik asap, memastikan perbandingan data dari laboratorium yang berbeda dan menghindari perselisihan kualitas yang disebabkan oleh perbedaan pengujian.

4. Memandu produksi dan konsumsi:

Sisi produksi: Membantu perusahaan dalam mengoptimalkan proses produksi dan meningkatkan stabilitas termal minyak dan lemak.

Sisi konsumsi: Memberikan dasar bagi konsumen untuk membuat pilihan. Misalnya, minyak dengan titik asap tinggi lebih cocok untuk menggoreng.

Sampel dan Instrumen Percobaan

Sampel percobaan: Minyak dan lemak nabati

Instrumen percobaan: ST123 Oil Smoke Point Tester, yang sesuai dengan standar AOCS Cc 9a-48

Prosedur Percobaan：

Persiapan sampel：Saring sampel minyak nabati yang akan diuji untuk menghilangkan kotoran (seperti partikel padat atau kelembaban); pastikan sampel bebas dari kekeruhan atau pengendapan, dan sentrifugasi untuk klarifikasi jika perlu.

2. Kalibrasi instrumen：Kalibrasi termometer atau sensor digital untuk memastikan akurasi memenuhi persyaratan (±1℃); periksa apakah perangkat pemanas dan perangkat sirkulasi udara berfungsi dengan baik.

3. Pemanasan sampel：Tuangkan sekitar 50 mL minyak nabati ke dalam wadah yang bersih dan kering; letakkan wadah pada perangkat pemanas, nyalakan pemanas dan mulai pencatatan suhu. Laju pemanasan awal: panaskan pada laju sekitar 1℃/menit (dapat dicapai dengan menyesuaikan daya pemanas).

4. Pengamatan dan pencatatan

Rentang suhu: Panaskan sampel dari suhu kamar (sekitar 20-25℃) hingga minyak mulai berasap.

Identifikasi asap: Catat suhu ketika asap biru yang stabil dan terus-menerus (bukan uap sementara) muncul di permukaan minyak. Perhatikan untuk membedakan antara uap air (sementara, putih) dan asap minyak (terus-menerus, biru).

Kontrol lingkungan: Pertahankan sirkulasi udara di laboratorium untuk menghindari panas berlebih atau pendinginan berlebih lokal; cegah cahaya kuat langsung atau arus udara mengganggu pengamatan asap.

• Ulangi percobaan：Ulangi percobaan setidaknya 3 kali untuk setiap sampel, dan ambil nilai rata-rata sebagai titik asap akhir. Jika hasilnya berbeda secara signifikan (misalnya, lebih dari ±5℃), periksa kemurnian sampel atau status instrumen.

Hasil Percobaan

Minyak kedelai: Titik asap 230℃, cocok untuk pemasakan suhu tinggi seperti menggoreng dan memanggang (titik asap ≥230℃).

Minyak kacang: Titik asap 226℃, cocok untuk pemasakan suhu sedang hingga tinggi seperti menumis dan menggoreng cepat (titik asap ≥220℃).

Minyak zaitun: Titik asap 230℃, hanya cocok untuk saus dingin dan pemasakan suhu rendah (titik asap ≤190℃).