روش آزمایش نقطه دود روغن های گیاهی

روش آزمایش نقطه دود روغن های گیاهی

روغن های گیاهی روغن های طبیعی هستند که از دانه های گیاه، میوه ها یا میکروب ها استخراج می شوند. آنها عمدتاً از استرها تشکیل شده توسط واکنش اسیدهای چرب بالاتر و گلیسیرول تشکیل شده اند.بیشتر این روغن ها در دمای اتاق مایع هستند و یکی از مواد مغذی مهم در رژیم غذایی انسان هستند، که اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی (مانند ویتامین E و K) را فراهم می کند.

روغن های گیاهی نه تنها برای مصرف مواد غذایی استفاده می شود بلکه به طور گسترده ای در زمینه های صنعتی از جمله پردازش مواد غذایی، بیودیزل، صابون و لوازم آرایشی استفاده می شود.آنها را می توان به روغن های فشرده شده و روغن های استخراج شده با حلال تقسیم کرد.طبق درجه تصفیه، آنها به درجه 1 تا درجه 4 طبقه بندی می شوند. هرچه درجه بالاتر باشد، سطح تصفیه بالاتر است، اگرچه برخی از مواد مغذی ممکن است در فرآیند از دست رفته باشند.

هدف آزمایش

هدف از آزمایش نقطه دود روغن های گیاهی، ارزیابی ثبات حرارتی و ایمنی غذایی روغن ها در هنگام گرم کردن، تعیین روش های مناسب پخت آنها است.و شواهد علمی برای تولید ارائه، پردازش و کنترل کیفیت.

1• اطمینان از ایمنی پخت و پز هنگامی که دمای روغن از نقطه دود آن فراتر می رود، روغن تجزیه می شود تا دود های مضر مانند آکرولین تولید کند که چشم ها و دستگاه تنفسی را تحریک می کند.استنشاق طولانی مدت می تواند سلامتی را به خطر بیندازدبا اندازه گیری نقطه دود، کاربران می توانند برای انتخاب روغن های پخت و پز مناسب برای عملیات مختلف با دمای بالا مانند سرخ کردن، سرخ کردن،و سرخ کردن عمیق برای جلوگیری از تولید بیش از حد دود روغن.

2- ارزیابی کیفیت روغن نقطه دود ارتباط نزدیکی با درجه تصفیه و تازه بودن روغن دارد. روغن هایی با درجه تصفیه بالا و محتوای کم ناخالصی (مانند اسیدهای چرب آزاد،رطوبت، و فسفولیپید) معمولا نقاط دود بالاتر دارند. بنابراین، نقطه دود می تواند به عنوان یک شاخص مهم برای اندازه گیری خلوص روغن و سطح پردازش باشد.

3• پشتیبانی از بهینه سازی فرآیندهای تولید در فرآیند پالایش نفت، فرآیندهایی مانند از اسید کردن و از عطر کردن به طور مستقیم بر ارزش نقطه دود تاثیر می گذارند.شرکت ها می توانند اثرات فرآیند را نظارت کنند و پارامترها را به موقع برای بهبود کیفیت محصول تنظیم کنند.

نمونه ها و ابزارهای تجربی

نمونه آزمایشی: روغن گیاهی

ابزار آزمایشی: ST123 تست کننده نقطه دود روغن، مطابق با GB/T 20795

مراحل آزمایشی

1. تمیز کردن فنجان نمونه و بارگذاری نمونه

دیواره ی داخل لیوان نمونه ی مس را با یک گلوله ی پنبه ای اتانول بدون آب پاک کنید. بعد از اینکه اتانول به طور کامل تبخیر شد،نمونه روغن گیاهی را که مورد آزمایش قرار می گیرد به لیوان نمونه بریزید تا سطح مایع دقیقاً در خط درجه بندی لیوان باشد.، جلوگیری از سرریز یا حجم ناکافی از تاثیر بر نتیجه آزمایش.

فنجان نمونه پر شده را روی کوره گرم کننده دستگاه قرار دهید.و تنظیم موقعیت چراغ روشن به طوری که پرتو نور از طریق مرکز لیوان نمونه عبور می کند برای اطمینان از یک میدان مشاهده روشن.

2نصب سنسورها و کالیبراسیون ابزارها

سنسور دما PT100 را عمودی در مرکز فنجان نمونه قرار دهید، با سنجه سنسور تقریباً 6 میلی متر بالاتر از کف فنجان.و سوراخ کوچک از کاوشگر به طور کامل در نمونه روغن غوطه ور برای اطمینان از اندازه گیری دقیق دمای.

کابل برق ابزار را وصل کنید، سوئیچ قدرت و سوئیچ چراغ را روشن کنید، ابزار را برای 5 دقیقه گرم کنید و پس از ثبات ابزار به عملیات بعدی ادامه دهید.

3مشاهده گرمایش و دود

بر مبنای محدوده ی برآورد شده ی نقطه دود نمونه ی روغن زیتون (≥205°C) ، دمای پیش تنظیم شده را با استفاده از دکمه های افزایش، کاهش و عملکرد ابزار به 200°C تنظیم کنید.هنگامی که دمای ابزار به 42°C زیر مقدار تنظیم شده برسد، آن به طور خودکار به حالت کنترل دمای وارد می شود و به طور مداوم با سرعت ۵۶°C در دقیقه گرم می شود.

حالت دود نمونه روغن را هنگام گرم کردن از نزدیک مشاهده کنید. هنگامی که مقدار کمی دود آبی تیره از نمونه ظاهر می شود، دکمه قفل دمای را به سرعت فشار دهید.ابزار بلافاصله قفل مقدار دمای فعلی، که نقطه دود روغن است.

برای اطمینان از دقت، دو آزمایش مستقل بر روی یک نمونه انجام می شود و مقدار متوسط را به عنوان نتیجه نهایی نقطه دود می گیرد.

نتایج آزمایش

دمای دمای دود دو آزمایش مستقل به ترتیب 206 °C و 207 °C بود، با میانگین 206.5 °C، به 207 °C گرد می شود. دمای دود این مارک روغن زیتون تصفیه شده 206 ̊207 °C است،که نیاز به نقطه دود ≥205°C در برچسب محصول را برآورده می کنداین نشان می دهد که روغن دارای درجه تصفیه بالا و ثبات حرارتی خوب است، که آن را برای روش های پخت در دمای متوسط و بالا مانند سرخ کردن و سرخ کردن مناسب می کند.