طريقة اختبار نقطة الدخان للزيوت النباتية

طريقة اختبار نقطة الدخان للزيوت النباتية

الزيوت النباتية هي زيوت طبيعية يتم استخراجها من بذور النباتات أو الفواكه أو الجراثيم. وهي تتكون أساسا من إسترات تتكون من تفاعل الأحماض الدهنية العالية والجليسرول.معظم هذه الزيوت سائلة عند درجة حرارة الغرفة وهي واحدة من العناصر الغذائية الهامة في النظام الغذائي البشري، وتوفير الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (مثل فيتامين E و K).

الزيوت النباتية لا تستخدم فقط للاستهلاك الغذائي ولكن أيضا على نطاق واسع في المجالات الصناعية بما في ذلك معالجة الأغذية والبيوديزل والصابون ومستحضرات التجميل. وفقا لأساليب المعالجة،يمكن تقسيمها إلى الزيوت المضغوطة والزيوت المستخرجة بالمذيب؛ حسب درجة التكرير ، يتم تصنيفها إلى الدرجة 1 إلى الدرجة 4. كلما ارتفعت الدرجة ، كلما ارتفع مستوى التكرير ، على الرغم من أن بعض العناصر الغذائية قد تفقد في العملية.

الغرض من التجربة

الغرض من اختبار نقطة الدخان للزيوت النباتية هو تقييم الاستقرار الحراري وسلامة الزيوت الغذائية أثناء التسخين، وتحديد طرق الطهي المناسبة لها،وتوفير الأدلة العلمية لإنتاج، المعالجة، ومراقبة الجودة.

1ضمان سلامة الطهي عندما تتجاوز درجة حرارة الزيت نقطة دخانها، يتحلل الزيت لإنتاج أبخرة ضارة مثل الأكرولين، والتي تهيج العينين والجهاز التنفسي.الاستنشاق لفترة طويلة قد يهدد الصحةمن خلال قياس نقطة الدخان، يمكن توجيه المستخدمين لاختيار زيوت الطهي المناسبة لعمليات مختلفة عالية درجة الحرارة مثل تقليص، تقليص،والقلي ليتجنب توليد الدخان الزيتي المفرط.

2- تقييم نوعية النفط نقطة الدخان مرتبطة ارتباطا وثيقا مع درجة التكرير والطازجة للزيت. الزيوت ذات درجة التكرير العالية ونخفض محتوى الشوائب (مثل الأحماض الدهنية الحرة،الرطوبة، والفوسفوليبيدات) عادة ما يكون لها نقاط دخان أعلى. وبالتالي ، يمكن أن تكون نقطة الدخان مؤشرًا مهمًا لقياس نقاء النفط ومستوى المعالجة.

3دعم تحسين عمليات الإنتاج في عملية تكرير النفط ، تؤثر عمليات مثل إزالة الحموضة وإزالة الروائح بشكل مباشر على قيمة نقطة الدخان. من خلال اختبار نقطة الدخان ، يتم تحديد قيمة نقطة الدخان.يمكن للشركات مراقبة آثار العملية وتعديل المعلمات في الوقت المناسب لتحسين جودة المنتج.

عينات وأدوات تجريبية

العينة التجريبية: الزيت النباتي

أداة التجربة: ST123 اختبار نقطة دخان النفط، بما يتماشى مع GB/T 20795

الخطوات التجريبية

1تنظيف أكواب العينات وتحميل العينات

امسح الجدار الداخلي لكأس العينة النحاسية بكرة قطنية من الإيثانولصب عينة الزيت النباتي التي سيتم اختبارها في كوب العينة بحيث يكون مستوى السائل بالضبط على الخط المتدرج في الكوب، مما يمنع الإفراط أو عدم كفاية الحجم من التأثير على نتيجة الاختبار.

ضع كوب العينة المحمل على فرن التسخين في الجهاز.وتعديل موقع مصباح الضوء بحيث يمر شعاع الضوء من خلال مركز كوب العينة لضمان مجال مراقبة واضح.

2- تركيب أجهزة الاستشعار ومعايرة الأدوات

قم بتعليق جهاز استشعار درجة الحرارة PT100 عمودياً في وسط كوب العينة، مع مسبار الاستشعار على ارتفاع 6 ملم تقريبًا فوق قاع الكوب.والثقب الصغير للمسبار غارقة تماما في عينة النفط لضمان قياس دقة درجة الحرارة.

قم بتوصيل كابل طاقة الجهاز، وأشغل مفتاح الطاقة ومفتاح الضوء، وأحضر الجهاز لمدة 5 دقائق، وتابع العمليات اللاحقة بعد استقرار الجهاز.

3مراقبة التدفئة والدخان

بناءً على نطاق نقطة الدخان المقدر لعينة زيت الزيتون (≥ 205 درجة مئوية) ، قم بتعيين درجة الحرارة المحددة مسبقًا إلى 200 درجة مئوية باستخدام مفاتيح الجهاز لزيادة وانخفاض والوظيفة.عندما تصل درجة حرارة الأداة إلى 42 درجة مئوية أقل من القيمة المحددة، سوف تدخل تلقائيًا إلى وضع التحكم في درجة الحرارة وتسخن بشكل ثابت بمعدل 5 ̊6 °C في الدقيقة.

راقب عن كثب حالة التدخين في عينة الزيت أثناء التسخين. عندما تظهر كمية صغيرة من الدخان الأزرق اللامع المستمر من العينة، اضغط على زر قفل درجة الحرارة بسرعة.الجهاز سيقفل على الفور قيمة درجة الحرارة الحالية، والتي هي نقطة الدخان للنفط.

لضمان الدقة، قم بإجراء اختبارين مستقلين على نفس العينة واخذ القيمة المتوسطة كنتيجة نقطة الدخان النهائية.

نتائج التجربة

كانت درجات حرارة نقطة الدخان من اختبارين مستقلين 206 درجة مئوية و 207 درجة مئوية على التوالي، مع متوسط 206.5 درجة مئوية، مقربة إلى 207 درجة مئوية.الذي يفي بمتطلبات نقطة الدخان ≥ 205 درجة مئوية على ملصق المنتجهذا يشير إلى أن الزيت له درجة عالية من التكرير والاستقرار الحراري الجيد، مما يجعله مناسبًا لطرق الطبخ في درجات الحرارة المتوسطة والعالية مثل تقليص وتقليص.