Méthode d'essai du point de fumée des huiles végétales

Méthode d'essai du point de fumée des huiles végétales

Les huiles végétales sont des huiles naturelles extraites de graines, de fruits ou de germes végétaux.La plupart de ces huiles sont liquides à température ambiante et constituent l'un des nutriments importants de l'alimentation humaine., fournissant des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles (telles que la vitamine E et la vitamine K).

Les huiles végétales ne sont pas seulement utilisées pour la consommation alimentaire, mais sont également largement utilisées dans les domaines industriels, notamment la transformation des aliments, le biodiesel, le savon et les cosmétiques.ils peuvent être divisés en huiles pressées et huiles extraites par solvant; selon le degré de raffinage, ils sont classés dans la catégorie 1 à la catégorie 4. Plus le grade est élevé, plus le niveau de raffinage est élevé, bien que certains nutriments puissent être perdus dans le processus.

Le but de l'expérience

L'essai du point de fumée des huiles végétales a pour but d'évaluer la stabilité thermique et l'innocuité comestible des huiles lors de leur chauffage, de déterminer leurs méthodes de cuisson appropriées,et fournir des preuves scientifiques pour la production, la transformation et le contrôle de la qualité.

1.Assurer la sécurité de la cuisson Lorsque la température de l'huile dépasse son point de fumée, elle se décompose pour produire des fumées nocives telles que l'acroléine, qui irritent les yeux et les voies respiratoires.L'inhalation à long terme peut mettre en danger la santé. En mesurant le point de fumée, les utilisateurs peuvent être guidés pour sélectionner des huiles de cuisson adaptées à différentes opérations à haute température telles que la friture, la friture,et friture pour éviter une production excessive de vapeur d'huile.

2.Évaluer la qualité de l'huileLe point de fumée est étroitement lié au degré de raffinage et à la fraîcheur de l'huile.l'humiditéLe point de fumée peut donc servir d'indicateur important pour mesurer la pureté et le niveau de transformation de l'huile.

3Dans le processus de raffinage des huiles, des processus tels que la désacidification et la déodoration ont une influence directe sur la valeur du point de fumée.les entreprises peuvent surveiller les effets du processus et ajuster les paramètres en temps opportun pour améliorer la qualité du produit.

Échantillons et instruments expérimentaux

Échantillon expérimental: huile végétale

Instrument expérimental: testeur de point de fumée d'huile ST123, conforme à la norme GB/T 20795

Étapes expérimentales

1. Nettoyage des gobelets d'échantillon et chargement des échantillons

Essuyez la paroi intérieure de la coupe d'échantillon en cuivre avec une boule de coton d'éthanol anhydre.verser l'échantillon d'huile végétale à tester dans la tasse d'échantillonnage de manière à ce que le niveau liquide soit exactement à la ligne graduée de la tasse, empêchant le débordement ou le volume insuffisant d'affecter le résultat de l'essai.

Placer la coupe d'échantillon chargée sur le four chauffant de l'instrument,et ajuster la position du projecteur de sorte que le faisceau lumineux passe à travers le centre de la tasse d'échantillon pour assurer un champ d'observation clair.

2Installation de capteurs et étalonnage des instruments

Accrochez le capteur de température PT100 verticalement au centre de la tasse d'échantillonnage, la sonde du capteur située à environ 6 mm au-dessus du fond de la tasse.et le petit trou de la sonde entièrement immergé dans l'échantillon d'huile pour assurer une mesure précise de la température.

Connectez le câble d'alimentation de l'instrument, allumez l'interrupteur d'alimentation et l'interrupteur de projecteur, préchauffez l'instrument pendant 5 minutes et procédez aux opérations ultérieures après la stabilisation de l'instrument.

3Observation du chauffage et de la fumée

Sur la base de la plage estimative du point de fumée de l'échantillon d'huile d'olive (≥ 205°C), régler la température prédéfinie à 200°C à l'aide des touches d'augmentation, de diminution et de fonctionnement de l'instrument.Lorsque la température de l'instrument atteint 42°C en dessous de la valeur définie, il entre automatiquement en mode de régulation de la température et se réchauffe régulièrement à une vitesse de 5°C par minute.

Observez attentivement l'état de fumée de l'échantillon d'huile pendant le chauffage.L'instrument va immédiatement verrouiller la valeur de température actuelleLe point de fumée de l'huile.

Pour assurer l'exactitude, effectuer deux essais indépendants sur le même échantillon et prendre la valeur moyenne comme résultat final du point de fumée.

Résultats expérimentaux

Les températures du point de fumée de deux essais indépendants étaient respectivement de 206°C et de 207°C, avec une moyenne de 206,5°C, arrondie à 207°C. Le point de fumée de cette marque d'huile d'olive raffinée est de 206°207°C,qui satisfait à l'exigence de "point de fumée ≥ 205°C" sur l'étiquette de son produitCela indique que l'huile a un degré de raffinage élevé et une bonne stabilité thermique, ce qui la rend adaptée aux méthodes de cuisson à température moyenne et élevée telles que la friture et la friture.