Metode Uji Titik Asap Minyak Nabati

Metode pengujian untuk titik asap minyak nabati

Minyak nabati adalah minyak alami yang diekstrak dari biji tanaman, buah-buahan, atau kuman.Sebagian besar minyak ini cair pada suhu kamar dan merupakan salah satu nutrisi penting dalam makanan manusia, menyediakan asam lemak esensial dan vitamin larut dalam lemak (seperti vitamin E dan K).

Minyak nabati tidak hanya digunakan untuk konsumsi makanan tetapi juga banyak digunakan di bidang industri termasuk pengolahan makanan, biodiesel, sabun, dan kosmetik.Mereka dapat dibagi menjadi minyak yang dipencet dan minyak yang diekstrak dengan pelarut; menurut tingkat penyulingan, mereka diklasifikasikan ke dalam kelas 1 hingga kelas 4. Semakin tinggi kelasnya, semakin tinggi tingkat penyulingan, meskipun beberapa nutrisi mungkin hilang dalam prosesnya.

Tujuan Percobaan

Tujuan pengujian titik asap minyak nabati adalah untuk mengevaluasi stabilitas termal dan keamanan makanan minyak selama pemanasan, menentukan metode memasak yang tepat,dan memberikan bukti ilmiah untuk produksi, pengolahan, dan kontrol kualitas.

1Memastikan keamanan memasak Ketika suhu minyak melebihi titik asapnya, minyak terurai untuk menghasilkan asap berbahaya seperti akrolein, yang mengiritasi mata dan saluran pernapasan.Penyedutan jangka panjang dapat membahayakan kesehatanDengan mengukur titik asap, pengguna dapat dipandu untuk memilih minyak masak yang cocok untuk operasi suhu tinggi yang berbeda seperti menggoreng, menggoreng,dan penggorengan untuk menghindari produksi asap minyak yang berlebihan.

2.Mengevaluasi kualitas minyak titik asap sangat terkait dengan tingkat penyulingan dan kesegaran minyak.kelembabanOleh karena itu, titik asap dapat berfungsi sebagai indikator penting untuk mengukur kemurnian minyak dan tingkat pengolahan.

3Dalam proses pemurnian minyak, proses seperti desasidasi dan deodorisasi secara langsung mempengaruhi nilai titik asap.perusahaan dapat memantau efek proses dan menyesuaikan parameter secara tepat waktu untuk meningkatkan kualitas produk.

Sampel dan Instrumen Percobaan

Sampel percobaan: Minyak nabati

Instrumen percobaan: ST123 Oil Smoke Point Tester, sesuai dengan GB/T 20795

Langkah Percobaan

1. Sampel Cupa Pembersihan dan Sampel Loading

Hapus dinding dalam cangkir sampel tembaga dengan bola kapas etanol tanpa air.Tuangkan sampel minyak nabati yang akan diuji ke dalam cangkir sampel sehingga kadar cairan tepat pada garis graduasi cangkir, mencegah kebocoran atau volume yang tidak cukup mempengaruhi hasil tes.

Letakkan cangkir sampel yang terisi pada tungku pemanasan instrumen,dan menyesuaikan posisi lampu sorot sehingga sinar cahaya melewati pusat cangkir sampel untuk memastikan bidang pengamatan yang jelas.

2. Pemasangan sensor dan kalibrasi instrumen

Gantung sensor suhu PT100 secara vertikal di tengah cangkir sampel, dengan probe sensor sekitar 6 mm di atas bagian bawah cangkir,dan lubang kecil dari probe benar-benar tenggelam dalam sampel minyak untuk memastikan pengukuran suhu yang akurat.

Sambungkan kabel daya instrumen, hidupkan saklar daya dan saklar lampu sorot, panaskan instrumen selama 5 menit, dan lanjutkan operasi berikutnya setelah instrumen stabil.

3. Pemanasan dan Pengamatan Asap

Berdasarkan kisaran titik asap sampel minyak zaitun yang diperkirakan (≥ 205°C), atur suhu preset menjadi 200°C dengan menggunakan tombol instrument untuk meningkatkan, menurunkan, dan fungsi.Ketika suhu instrumen mencapai 42°C di bawah nilai yang ditetapkan, itu akan secara otomatis masuk ke mode kontrol suhu dan pemanasan terus-menerus pada laju 5 ̊6 °C per menit.

Perhatikan dengan seksama kondisi asap sampel minyak selama pemanasan. Ketika sedikit asap biru pucat terus menerus muncul dari sampel, tekan tombol kunci suhu dengan cepat.Instrumen akan segera mengunci nilai suhu saat ini, yang merupakan titik asap minyak.

Untuk memastikan akurasi, lakukan dua tes independen pada sampel yang sama dan ambil nilai rata-rata sebagai hasil titik asap akhir.

Hasil Percobaan

Suhu titik asap dari dua tes independen masing-masing 206°C dan 207°C, dengan rata-rata 206,5°C, dibulatkan menjadi 207°C.Suhu titik asap dari merek minyak zaitun olahan ini adalah 206°207°C,yang memenuhi persyaratan “titik asap ≥ 205°C” pada label produknyaIni menunjukkan bahwa minyak memiliki tingkat pemurnian yang tinggi dan stabilitas termal yang baik, membuatnya cocok untuk metode memasak suhu menengah dan tinggi seperti menggoreng dan menggoreng.