Prüfmethode für den Rauchpunkt von Pflanzenölen

Prüfverfahren für den Rauchpunkt von Pflanzenölen

Pflanzenöle sind natürliche Öle, die aus Pflanzensamen, Früchten oder Keimen gewonnen werden. Sie bestehen hauptsächlich aus Estern, die durch die Reaktion von höheren Fettsäuren und Glycerin entstehen. Die meisten dieser Öle sind bei Raumtemperatur flüssig und gehören zu den wichtigen Nährstoffen in der menschlichen Ernährung, da sie essentielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine (wie Vitamin E und K) liefern.

Pflanzenöle werden nicht nur zum menschlichen Verzehr verwendet, sondern finden auch breite Anwendung in industriellen Bereichen wie der Lebensmittelverarbeitung, der Biodieselherstellung, der Seifenproduktion und der Kosmetik. Nach den Verarbeitungsverfahren können sie in gepresste Öle und lösungsmittel-extrahierte Öle unterteilt werden; nach dem Raffinationsgrad werden sie in die Klassen 1 bis 4 eingeteilt. Je höher die Klasse, desto höher ist der Raffinationsgrad, obwohl dabei einige Nährstoffe verloren gehen können.

Experimenteller Zweck

Der Zweck der Bestimmung des Rauchpunkts von Pflanzenölen ist die Bewertung der thermischen Stabilität und der essbaren Sicherheit von Ölen während des Erhitzens, die Bestimmung ihrer geeigneten Kochmethoden und die Bereitstellung wissenschaftlicher Beweise für Produktion, Verarbeitung und Qualitätskontrolle.

1. Gewährleistung der KochsicherheitWenn die Öltemperatur ihren Rauchpunkt überschreitet, zersetzt sich das Öl und produziert schädliche Dämpfe wie Acrolein, die Augen und Atemwege reizen. Langfristiges Einatmen kann die Gesundheit gefährden. Durch die Messung des Rauchpunkts können die Anwender angeleitet werden, Kochöle auszuwählen, die für verschiedene Hochtemperatur-Kochvorgänge wie Braten, Anbraten und Frittieren geeignet sind, um übermäßige Ölrauchbildung zu vermeiden.

2. Bewertung der ÖlqualitätDer Rauchpunkt steht in engem Zusammenhang mit dem Raffinationsgrad und der Frische des Öls. Öle mit hohem Raffinationsgrad und geringem Verunreinigungsgehalt (wie freie Fettsäuren, Feuchtigkeit und Phospholipide) haben in der Regel höhere Rauchpunkte. Daher kann der Rauchpunkt als wichtiger Indikator für die Messung der Ölreinheit und des Verarbeitungsgrades dienen.

3. Unterstützung der Optimierung von ProduktionsprozessenIm Ölraffinationsprozess wirken sich Prozesse wie Entsäuerung und Desodorierung direkt auf den Rauchpunktwert aus. Durch die Rauchpunktprüfung können Unternehmen die Prozesseffekte überwachen und die Parameter rechtzeitig anpassen, um die Produktqualität zu verbessern.

Experimentelle Proben und Instrumente

Experimentelle Probe: Pflanzenöl

Experimentelles Instrument: ST123 Öl-Rauchpunkt-Tester, konform mit GB/T 20795

Experimentelle Schritte

1. Reinigung des Probenbechers und Befüllung der Probe

Wischen Sie die Innenwand des Probenbechers aus Kupfer mit einem Wattebausch mit wasserfreiem Ethanol ab. Nachdem das Ethanol vollständig verdunstet ist, füllen Sie die zu prüfende Pflanzenölprobe in den Probenbecher, so dass der Flüssigkeitsstand genau an der Markierung des Bechers liegt, um zu verhindern, dass Überlaufen oder unzureichendes Volumen das Testergebnis beeinflussen.

Stellen Sie den befüllten Probenbecher auf den Heizofen des Geräts und stellen Sie die Position des Scheinwerfers so ein, dass der Lichtstrahl durch die Mitte des Probenbechers fällt, um ein klares Sichtfeld zu gewährleisten.

2. Installation des Sensors und Kalibrierung des Instruments

Hängen Sie den PT100-Temperatursensor vertikal in die Mitte des Probenbechers, wobei die Sensorpitze etwa 6 mm über dem Boden des Bechers liegt und das kleine Loch der Pitze vollständig in die Ölprobe eingetaucht ist, um eine genaue Temperaturmessung zu gewährleisten.

Schließen Sie das Stromkabel des Geräts an, schalten Sie den Netzschalter und den Scheinwerferschalter ein, heizen Sie das Gerät 5 Minuten lang vor und fahren Sie nach Stabilisierung des Geräts mit den nachfolgenden Vorgängen fort.

3. Erhitzen und Rauchbeobachtung

Basierend auf dem geschätzten Rauchpunktbereich der Olivenölprobe (≥205℃) stellen Sie die Voreinstellungstemperatur mit den Tasten zum Erhöhen, Verringern und Funktionstasten des Geräts auf 200℃ ein. Wenn die Gerätetemperatur 42℃ unter dem eingestellten Wert erreicht, wechselt sie automatisch in den Temperaturregelmodus und erwärmt sich stetig mit einer Rate von 5–6℃ pro Minute.

Beobachten Sie während des Erhitzens genau den Rauchzustand der Ölprobe. Wenn eine kleine Menge kontinuierlichen blassblauen Rauchs aus der Probe aufsteigt, drücken Sie schnell die Temperatur-Lock-Taste. Das Gerät sperrt sofort den aktuellen Temperaturwert, der den Rauchpunkt des Öls darstellt.

Um die Genauigkeit zu gewährleisten, führen Sie zwei unabhängige Tests mit derselben Probe durch und nehmen Sie den Durchschnittswert als Endergebnis des Rauchpunkts.

Experimentelle Ergebnisse

Die Rauchpunkttemperaturen aus zwei unabhängigen Tests betrugen 206℃ bzw. 207℃, mit einem Durchschnitt von 206,5℃, gerundet auf 207℃. Der Rauchpunkt dieser Marke von raffiniertem Olivenöl liegt bei 206–207℃, was der Anforderung von “Rauchpunkt ≥205℃” auf dem Produktetikett entspricht. Dies deutet darauf hin, dass das Öl einen hohen Raffinationsgrad und eine gute thermische Stabilität aufweist und somit für mittlere und hohe Kochtemperaturen wie Braten und Anbraten geeignet ist.