উদ্ভিজ্জ তেলের ধোঁয়া পয়েন্টের পরীক্ষার পদ্ধতি

উদ্ভিজ্জ তেলের স্মোক পয়েন্টের পরীক্ষা পদ্ধতি

উদ্ভিজ্জ তেল উদ্ভিদের বীজ, ফল বা জীবাণু থেকে নিষ্কাশিত প্রাকৃতিক তেল। এগুলি প্রধানত উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের প্রতিক্রিয়া দ্বারা গঠিত এস্টার দ্বারা গঠিত। এই তেলগুলির বেশিরভাগই ঘরের তাপমাত্রায় তরল এবং মানুষের খাদ্যের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন ই এবং কে) প্রদান করে।

উদ্ভিজ্জ তেল শুধুমাত্র খাদ্য গ্রহণের জন্যই ব্যবহৃত হয় না বরং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, বায়োডিজেল, সাবান এবং প্রসাধনী সহ শিল্প ক্ষেত্রেও ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুসারে, এগুলিকে চাপা তেল এবং দ্রাবক-নিষ্কাশিত তেলে ভাগ করা যায়; রিফাইনিং ডিগ্রী দ্বারা, এগুলিকে গ্রেড 1 থেকে গ্রেড 4 তে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। গ্রেড যত বেশি হবে, পরিশোধন স্তর তত বেশি হবে, যদিও প্রক্রিয়াটিতে কিছু পুষ্টি হারিয়ে যেতে পারে।

পরীক্ষামূলক উদ্দেশ্য

উদ্ভিজ্জ তেলের স্মোক পয়েন্ট পরীক্ষা করার উদ্দেশ্য হল গরম করার সময় তেলের তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং ভোজ্য নিরাপত্তা মূল্যায়ন করা, তাদের উপযুক্ত রান্নার পদ্ধতি নির্ধারণ করা এবং উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং মান নিয়ন্ত্রণের জন্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ প্রদান করা।

1. রান্নার নিরাপত্তা নিশ্চিত করুন যখন তেলের তাপমাত্রা তার ধোঁয়ার বিন্দু ছাড়িয়ে যায়, তখন তেল পচে যায় ক্ষতিকারক ধোঁয়া যেমন অ্যাক্রোলিন তৈরি করে, যা চোখ এবং শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টকে জ্বালাতন করে। দীর্ঘমেয়াদী ইনহেলেশন স্বাস্থ্য বিপন্ন হতে পারে। ধোঁয়া বিন্দু পরিমাপ করে, ব্যবহারকারীরা অতিরিক্ত তেলের ধোঁয়া তৈরি এড়াতে বিভিন্ন উচ্চ-তাপমাত্রার অপারেশন যেমন ভাজা, নাড়া-ভাজা এবং গভীর-ভাজার জন্য উপযুক্ত রান্নার তেল নির্বাচন করতে নির্দেশিত হতে পারে।

2. তেলের গুণমান মূল্যায়ন করুন ধোঁয়া বিন্দু তেলের পরিশোধন ডিগ্রি এবং তাজাতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। উচ্চ পরিশোধন ডিগ্রি এবং কম অমেধ্যযুক্ত তেল (যেমন মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, আর্দ্রতা এবং ফসফোলিপিড) সাধারণত উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্ট থাকে। অতএব, ধোঁয়া বিন্দু তেলের বিশুদ্ধতা এবং প্রক্রিয়াকরণ স্তর পরিমাপের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হিসাবে কাজ করতে পারে।

3.উৎপাদন প্রক্রিয়ার অপ্টিমাইজেশান তেল পরিশোধন প্রক্রিয়ায়, নিষ্ক্রিয়করণ এবং ডিওডোরাইজেশনের মতো প্রক্রিয়াগুলি সরাসরি স্মোক পয়েন্ট মানকে প্রভাবিত করে। স্মোক পয়েন্ট টেস্টিংয়ের মাধ্যমে, এন্টারপ্রাইজগুলি প্রক্রিয়া প্রভাবগুলি নিরীক্ষণ করতে পারে এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করতে একটি সময়মত পদ্ধতিতে পরামিতিগুলি সামঞ্জস্য করতে পারে।

পরীক্ষামূলক নমুনা এবং যন্ত্র

পরীক্ষামূলক নমুনা: উদ্ভিজ্জ তেল

পরীক্ষামূলক যন্ত্র: ST123 অয়েল স্মোক পয়েন্ট টেস্টার, GB/T 20795 এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ

পরীক্ষামূলক পদক্ষেপ

1. নমুনা কাপ পরিষ্কার এবং নমুনা লোডিং

একটি অ্যানহাইড্রাস ইথানল কটন বল দিয়ে তামার নমুনা কাপের ভিতরের প্রাচীরটি মুছুন। ইথানল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, নমুনা কাপে পরীক্ষা করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের নমুনাটি ঢেলে দিন যাতে তরল স্তরটি কাপের গ্র্যাজুয়েটেড লাইনে থাকে, ওভারফ্লো বা অপর্যাপ্ত পরিমাণ পরীক্ষার ফলাফলকে প্রভাবিত করতে বাধা দেয়।

যন্ত্রের গরম করার চুল্লিতে লোড করা নমুনা কাপটি রাখুন এবং স্পটলাইটের অবস্থান সামঞ্জস্য করুন যাতে আলোর রশ্মি নমুনা কাপের কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে যায় যাতে একটি পরিষ্কার পর্যবেক্ষণ ক্ষেত্র নিশ্চিত হয়।

2. সেন্সর ইনস্টলেশন এবং যন্ত্র ক্রমাঙ্কন

PT100 তাপমাত্রা সেন্সরটিকে নমুনা কাপের কেন্দ্রে উল্লম্বভাবে ঝুলিয়ে রাখুন, সেন্সর প্রোবটি কাপের নীচে প্রায় 6 মিমি উপরে থাকবে এবং সঠিক তাপমাত্রা পরিমাপ নিশ্চিত করতে প্রোবের ছোট গর্তটি তেলের নমুনায় সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হবে।

ইন্সট্রুমেন্ট পাওয়ার ক্যাবল সংযোগ করুন, পাওয়ার সুইচ এবং স্পটলাইট সুইচ চালু করুন, যন্ত্রটিকে 5 মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন এবং যন্ত্রটি স্থিতিশীল হওয়ার পরে পরবর্তী ক্রিয়াকলাপগুলির সাথে এগিয়ে যান।

3. উত্তাপ এবং ধোঁয়া পর্যবেক্ষণ

অলিভ অয়েলের নমুনার (≥205℃) আনুমানিক স্মোক পয়েন্ট রেঞ্জের উপর ভিত্তি করে, যন্ত্রের বৃদ্ধি, হ্রাস এবং ফাংশন কী ব্যবহার করে প্রিসেট তাপমাত্রা 200℃ সেট করুন। যখন ইন্সট্রুমেন্টের তাপমাত্রা সেট মানের নিচে 42℃ পৌঁছে, তখন এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ মোডে প্রবেশ করবে এবং প্রতি মিনিটে 5-6℃ হারে স্থিরভাবে উত্তপ্ত হবে।

গরম করার সময় তেলের নমুনার ধূমপানের অবস্থা ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। যখন নমুনা থেকে অল্প পরিমাণে একটানা ফ্যাকাশে নীল ধোঁয়া দেখা যায়, দ্রুত তাপমাত্রা লক বোতাম টিপুন। যন্ত্রটি অবিলম্বে বর্তমান তাপমাত্রা মান লক করবে, যা তেলের ধোঁয়া বিন্দু।

নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে, একই নমুনায় দুটি স্বাধীন পরীক্ষা করুন এবং চূড়ান্ত স্মোক পয়েন্ট ফলাফল হিসাবে গড় মান নিন।

পরীক্ষামূলক ফলাফল

দুটি স্বাধীন পরীক্ষায় ধোঁয়া বিন্দুর তাপমাত্রা ছিল যথাক্রমে 206℃ এবং 207℃, গড় 206.5℃, 207℃-এ বৃত্তাকার। এই ব্র্যান্ডের পরিশোধিত অলিভ অয়েলের স্মোক পয়েন্ট হল 206–207℃, যা এর পণ্যের “স্মোক পয়েন্ট ≥50” এর প্রয়োজন মেটায়। এটি ইঙ্গিত দেয় যে তেলের একটি উচ্চ পরিশোধন ডিগ্রি এবং ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে যা এটিকে মাঝারি এবং উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন ভাজা এবং নাড়াচাড়া করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।