Metoda badania punktu dymienia olejów roślinnych

Metoda badawcza dla punktu dymnego olejów roślinnych

Oleje roślinne to naturalne oleje wydobywane z nasion roślin, owoców lub zarazków.Większość z tych olejów jest płynna w temperaturze pokojowej i jest jednym z ważnych składników odżywczych w diecie człowieka, dostarczając niezbędne kwasy tłuszczowe i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (takie jak witaminy E i K).

Olej roślinny jest stosowany nie tylko do spożycia żywności, ale również w wielu dziedzinach przemysłowych, w tym przetwarzania żywności, biodiesla, mydła i kosmetyków.mogą być podzielone na oleje tłoczone i oleje ekstrakcjonowane rozpuszczalnikiem; według stopnia rafinacji klasyfikuje się je w klasy od 1 do 4. Im wyższa klasa, tym wyższy poziom rafinacji, chociaż niektóre składniki odżywcze mogą zostać utracone w procesie.

Celem eksperymentu

Celem badania temperatury dymu olejów roślinnych jest ocena stabilności termicznej i bezpieczeństwa spożywczego olejów podczas podgrzewania, określenie ich odpowiednich metod gotowania,i dostarczyć dowodów naukowych na produkcję, przetwarzania i kontroli jakości.

1Zapewnienie bezpieczeństwa gotowaniaW przypadku gdy temperatura oleju przekracza jego punkt dymny, olej rozkłada się, wytwarzając szkodliwe opary, takie jak akroleina, które podrażniają oczy i drogi oddechowe.Długotrwałe wdychanie może zagrażać zdrowiuPomiar temperatury dymu pozwala kierować użytkownikom w wyborze olejów do gotowania odpowiednich do różnych operacji wysokiej temperatury, takich jak smażenie, smażenie,i smażenia głębokiego w celu uniknięcia nadmiernego wytwarzania oparów olejowych.

2.Oceniać jakość olejuPunkt dymny jest ściśle związany z stopniem rafinacji i świeżością oleju.wilgoćZ tego względu punkt dymu może służyć jako ważny wskaźnik pomiaru czystości oleju i poziomu przetwarzania.

3W procesie rafinacji ropy olejnej procesy takie jak odtleniacie i dezodoryzacja bezpośrednio wpływają na wartość punktu dymu.przedsiębiorstwa mogą monitorować efekty procesu i dostosowywać parametry w odpowiednim czasie w celu poprawy jakości produktu.

Próbki i przyrządy eksperymentalne

Próbka doświadczalna: olej roślinny

Instrument eksperymentalny: ST123 Wykrywacz punktu dymu oleju, zgodny z GB/T 20795

Kroki eksperymentalne

1. Czyszczenie kubków próbkowych i załadunek próbek

Po całkowitym odparowaniu etanolu wytrzyj wewnętrzną ścianę miski miedzianej z bezwodną bawełnianą kulą etanolu.wlać próbkę oleju roślinnego do badania do kubka próbkowego tak, aby poziom płynu był dokładnie na linii stopniowej kubka, zapobiegając przepełnieniu lub niewystarczającej objętości, które mogłyby mieć wpływ na wynik badania.

Umieść naładowany kubek próbkowy na piecu grzewczym przyrządu.i ustawić pozycję reflektora tak, że wiązka światła przechodzi przez środek kubka próbki, aby zapewnić jasne pole obserwacyjne.

2Instalacja czujników i kalibracja przyrządów

Podwiesić czujnik temperatury PT100 pionowo w środku kubka próbkowego, z sondą czujnika znajdującą się około 6 mm nad dnem kubka,i małe otworze sondy całkowicie zanurzone w próbce oleju w celu zapewnienia dokładnego pomiaru temperatury.

Podłącz kabel zasilania przyrządu, włącz przełącznik zasilania i przełącznik reflektorów, podgrzej przyrząd przez 5 minut i przejdź do kolejnych operacji po ustabilizowaniu się przyrządu.

3Obserwacja ogrzewania i dymu

W oparciu o szacowany zakres temperatury dymu próbki oliwy z oliwek (≥ 205°C) ustawić temperaturę ustawioną na 200°C przy użyciu klawiszy wzrostu, spadku i funkcji przyrządu.Jeżeli temperatura przyrządu osiąga 42°C poniżej wartości ustawionej, automatycznie wchodzi w tryb regulacji temperatury i rozgrzewa się stale z prędkością 5 ‰ 6 °C na minutę.

W trakcie podgrzewania uważnie obserwuj stan palenia próbki oleju, a gdy z próbki pojawi się niewielka ilość nieprzerwanego, bladego dymu, szybko naciśnij przycisk zamykania temperatury.Instrument natychmiast zablokować aktualną wartość temperatury, który jest punktem dymnym oleju.

W celu zapewnienia dokładności należy przeprowadzić dwa niezależne badania na tej samej próbce i wziąć średnią wartość jako ostateczny wynik punktu dymu.

Wyniki eksperymentów

Temperatury dymu w dwóch niezależnych testach wynosiły odpowiednio 206°C i 207°C, przy czym średnia wynosiła 206,5°C, zaokrąglona do 207°C. Temperatura dymu tej marki rafinowanego oleju z oliwek wynosi 206°207°C,który spełnia wymóg ‡punktu dymu ≥ 205°C ‡ na etykiecie produktuOznacza to, że olej ma wysoki stopień rafinacji i dobrą stabilność termiczną, co czyni go odpowiednim do metod gotowania w średnich i wysokich temperaturach, takich jak smażenie i smażenie.