식물성 기름의 인화점 시험 방법

식물성 기름의 연소점 시험 방법

식물성 기름은 식물의 씨앗, 과일 또는 배아에서 추출한 천연 기름입니다. 주로 고지방산과 글리세롤의 반응으로 형성된 에스테르로 구성됩니다. 이 기름의 대부분은 상온에서 액체 상태이며, 필수 지방산과 지용성 비타민(예: 비타민 E 및 K)을 제공하는 인간 식단의 중요한 영양소 중 하나입니다.

식물성 기름은 식용뿐만 아니라 식품 가공, 바이오디젤, 비누, 화장품 등 산업 분야에서도 널리 사용됩니다. 가공 방법에 따라 압착유와 용매 추출유로 나눌 수 있으며, 정제도에 따라 1등급에서 4등급으로 분류됩니다. 등급이 높을수록 정제 수준이 높지만, 일부 영양소가 손실될 수 있습니다.

실험 목적

식물성 기름의 연소점을 시험하는 목적은 가열 중 기름의 열 안정성과 식용 안전성을 평가하고, 적합한 조리 방법을 결정하며, 생산, 가공 및 품질 관리에 대한 과학적 근거를 제공하는 것입니다.

1. 조리 안전 확보기름 온도가 연소점을 초과하면 기름이 분해되어 아크롤레인과 같은 유해한 연기가 발생하여 눈과 호흡기를 자극합니다. 장기간 흡입하면 건강을 해칠 수 있습니다. 연소점을 측정함으로써 사용자는 튀김, 볶음, 딥 프라잉과 같은 다양한 고온 작업에 적합한 식용유를 선택하여 과도한 기름 연기 발생을 피할 수 있습니다.

2. 기름 품질 평가연소점은 기름의 정제도 및 신선도와 밀접한 관련이 있습니다. 정제도가 높고 불순물(예: 유리 지방산, 수분, 인지질) 함량이 낮은 기름은 일반적으로 연소점이 높습니다. 따라서 연소점은 기름의 순도와 가공 수준을 측정하는 중요한 지표 역할을 할 수 있습니다.

3. 생산 공정 최적화 지원기름 정제 공정에서 탈산 및 탈취와 같은 공정은 연소점 값에 직접적인 영향을 미칩니다. 연소점 시험을 통해 기업은 공정 효과를 모니터링하고 제품 품질을 개선하기 위해 적시에 매개변수를 조정할 수 있습니다.

실험 샘플 및 기기

실험 샘플: 식물성 기름

실험 기기: GB/T 20795 준수 ST123 기름 연소점 시험기

실험 단계

1. 샘플 컵 세척 및 샘플 로딩

무수 에탄올 솜으로 구리 샘플 컵의 내부 벽을 닦습니다. 에탄올이 완전히 증발한 후, 시험할 식물성 기름 샘플을 샘플 컵에 부어 액체 높이가 컵의 눈금선에 정확히 맞도록 하여 넘치거나 부족한 양이 시험 결과에 영향을 미치지 않도록 합니다.

로딩된 샘플 컵을 기기의 가열로에 놓고, 조명 빔이 샘플 컵의 중심을 통과하도록 스포트라이트 위치를 조정하여 명확한 관찰 시야를 확보합니다.

2. 센서 설치 및 기기 보정

PT100 온도 센서를 샘플 컵 중앙에 수직으로 걸고, 센서 프로브가 컵 바닥에서 약 6mm 위에 오도록 하며, 프로브의 작은 구멍이 기름 샘플에 완전히 잠기도록 하여 정확한 온도 측정을 보장합니다.

기기 전원 케이블을 연결하고, 전원 스위치와 스포트라이트 스위치를 켠 후, 기기를 5분 동안 예열하고 기기가 안정된 후 후속 작업을 진행합니다.

3. 가열 및 연기 관찰

올리브 오일 샘플의 예상 연소점 범위(≥205°C)를 기준으로, 기기의 증가, 감소 및 기능 키를 사용하여 사전 설정 온도를 200°C로 설정합니다. 기기 온도가 설정값보다 42°C 낮아지면 자동으로 온도 제어 모드로 진입하여 분당 5-6°C의 속도로 꾸준히 가열됩니다.

가열 중 기름 샘플의 연기 상태를 면밀히 관찰합니다. 소량의 연속적인 옅은 푸른 연기가 샘플에서 나타나면 온도 잠금 버튼을 빠르게 누릅니다. 기기는 즉시 현재 온도 값을 잠그며, 이것이 기름의 연소점입니다.

정확성을 보장하기 위해 동일한 샘플에 대해 두 번의 독립적인 시험을 수행하고 평균값을 최종 연소점 결과로 사용합니다.

실험 결과

두 번의 독립적인 시험에서 연소점 온도는 각각 206°C와 207°C였으며, 평균값은 206.5°C로 반올림하여 207°C입니다. 이 브랜드의 정제 올리브 오일의 연소점은 206-207°C로, 제품 라벨의 "연소점 ≥205°C" 요구 사항을 충족합니다. 이는 기름이 높은 정제도를 가지고 있고 열 안정성이 우수하여 튀김 및 볶음과 같은 중고온 조리 방법에 적합함을 나타냅니다.