Metoda badania lepkości Brookfield żelatyny

Metoda badania lepkości Brookfield żelatyny

Żelatyna jest naturalnym białkiem wydobywanym z kości lub skóry zwierząt (takich jak bydło i świnie).Jest powszechnie stosowany jako zagęszczalnik w produktach spożywczych (np.Na przykład, galaretki, jogurt) i ma również liczne zastosowania w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

Celem eksperymentu

Głównym celem badania lepkości Brookfield żelatyny jest ilościowe określenie właściwości przepływu żelatyny w roztworze wodnym,który jest podstawowym wskaźnikiem oceny jakości żelatyny i jest bezpośrednio związany z jej przydatnością do spożycia żywnościOgólnie rzecz biorąc, wyższa lepkość wskazuje na większą masę cząsteczkową i lepszą jakość żelatyny, co umożliwia tworzenie się sztywniejszego żelu.

Kontrola jakości: Aby zapewnić zgodność żelatyny ze specyficznymi normami przemysłowymi (np. farmaceutycznymi lub żywnościowymi) i zapobiec wprowadzeniu na rynek produktów niezgodnych z normami.

Przewidywanie wydajności: przewidywanie wydajności żelatyny w praktycznych zastosowaniach (takich jak ustawienie galarety i tworzenie kapsułek) na podstawie wartości lepkości.

Badania i rozwój oraz porównanie: zapewnienie naukowej podstawy do opracowywania nowych produktów i porównania wydajności różnych partii żelatyny.

Próbka eksperymentalna i instrumenty

Próbka eksperymentalna: żelatyna

Instrumenty eksperymentalne: cyfrowy wyświetlacz ST-19A Brookfield Viscometer, zgodny z QB 2354

Procedury eksperymentalne

1.Kalibracja przyrządu:Włączanie supertermostatu w celu stabilizacji temperatury wody w płaszczu viskometru na 60 ± 0,1°C.

Sprawdź, czy cewka kapilarna jest czysta i wolna od pozostałych bąbelków powietrza.

2.Przeniesienie roztworu:Pipetować 10 ml roztworu żelatynowego i szybko wlać go do lejka lepkościowego, upewniając się, że poziom płynu znajduje się 2 ∼ 3 cm powyżej górnej granicy stopniowania.Dotknij ściany lejka delikatnie, aby usunąć bąbelki powietrza, a następnie ustawić poziom płynu dokładnie do górnej granicy stopniowania.

3.Pomiar lepkości: uruchomić zegark i zarejestrować czas (t, w sekundach) przepływu roztworu od górnej granicy stopniowania do dolnej granicy stopniowania cewki kapilarnej.Powtórzyć pomiar trzy razy i wziąć średnią wartość w celu zmniejszenia błędów.

Wyniki eksperymentów

Wiszkość Brookfielda żelatyny kostnej typu A wynosi 3,3 mPa·s, co jest wyższe niż wymagana wartość 3,2 mPa·s dla żelatyny typu A.ta próbka spełnia normy dla żelatyny farmaceutycznej.